Chef de Cuisine

il y a 3 jours

Mondeville, France Département du Calvados Temps plein

Situé au cœur de la Normandie, le Département du Calvados, en charge des solidarités sociales et territoriales, est un acteur majeur de proximité au service des Calvadosiens. Avec ses 3 000 agents, le Département est le deuxième employeur du Calvados. Chaque année, plus de 150 personnes aux profils variés sont recrutées sur la base de leurs compétences et de leurs savoir-être.

En qualité de chef de cuisine, vous encadrez l'équipe du service de restauration dont vous coordonnez l'activité. Vous êtes le (la) garant(e) de la sécurité alimentaire du service de restauration et de la qualité de l’accueil des élèves.
- Sélectionner les produits alimentaires en participant à la rédaction des cahiers des charges en lien avec les gestionnaires
- Répartir, coordonner et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire (PMS)
- Elaborer le plan alimentaire, proposer et réaliser les menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves
- Conseiller sur les produits et matériels à acquérir et préparer les commandes
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité)
- Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion des stocks (physiques et informatiques)
- Participer à la rédaction des documents techniques (préparations culinaires ) et réglementaires (PMS..), les appliquer, les faire appliquer et les actualiser
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production et de la distribution des denrées
- Réaliser les plats et participer à leur distribution (self, liaison froide, liaison chaude)
- Organiser et participer à l'entretien des matériels et des locaux en respectant les normes d'hygiène
- Participer au choix des matériels lors de leur acquisition ou de leur renouvellement
- Réglementation en matière d’hygiène, de sécurité alimentaire, de nutrition
- Principes de gestion des stocks de matériel et des denrées alimentaires
- Règles de l'art culinaire propres à la restauration collective
- Techniques de management
- Techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage
- Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
- Ergonomie
- Recommandations nutritionnelles du GEMRCN
- Notions de lutte contre les gaspillages alimentaires et énergétiques
- Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
- Travail en milieu réfrigéré
- Travail debout
- Travail en équipe
- Niveau V (CAP / BEP)
- Spécialité : restauration

Horaires
- Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 6h00 - 15h00
- Mercredi : 6h00 - 13h00

  • second de cuisine

    il y a 20 heures

    Mondeville, Normandie, France DEPARTEMENT DU CALVADOS Temps plein

    Situé au cœur de la Normandie, le Département du Calvados, en charge des solidarités sociales et territoriales, est un acteur majeur de proximité au service des Calvadosiens. Avec ses 3 000 agents, le Département est le deuxième employeur du Calvados. Chaque année, plus de 150 personnes aux profils variés sont recrutées sur la base de leurs...

  • Manager de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Mondeville, France le comptoir du malt Temps plein

    Le Comptoir du Malt est une enseigne régionale de restauration de brasserie. Forte de 18 établissements dans les régions des Hauts de France et en Normandie, l’enseigne entend poursuivre son développement et recherche donc de nouveaux talents ! Qui sont nos Managers de Cuisine au Comptoir du Malt ? Ce sont les animateurs de la brigade. Ils motivent,...

  • Commis de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Mondeville, France La Criée Temps plein

    Sous la responsabilité de votre Chef et de votre Second de Cuisine, vous avez pour missions les suivantes: - Dressage des assiettes - Mise en place du matériel - Entretien de votre cuisine et des stocks. Poste à pourvoir en CDI à 80% du temps plein (30h/semaine). Poste rapidement évolutif selon vos motivations Vous êtes reconnu(e) également pour...

  • Second de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Mondeville, France La Criée Temps plein

    En binôme avec votre Chef de Cuisine, vous prenez en charge la gestion des services dans le respect des normes de l’enseigne: - Assistance de la gestion de votre équipe - Assistance dans la gestion des commandes et ratios - Garant(e) du respect des règles d’hygiène, de sécurité et des procédures HACCP par l’ensemble de votre équipe. Poste à...

  • Commis de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Mondeville, France La Criée Temps plein

    Description du poste et Missions Sous la responsabilité de votre Chef et de votre Second de Cuisine, vous avez pour missions les suivantes: - Dressage des assiettes - Mise en place du matériel - Entretien de votre cuisine et des stocks. Poste à pourvoir en CDI temps complet ou temps partiel. Poste rapidement évolutif selon vos motivations Profil...

  • Concepteur Vendeur Cuisine Expérimenté Ixina

    il y a 4 jours

    Mondeville, France MK1 Corporate Temps plein

    Vous êtes une personne dynamique, souriante, attentive aux détails qui font la différence, dotée d’un sens du service client. Vous êtes orienté(e) commerce et éprouvez une réelle satisfaction à transformer le conseil en vente ? Si la réponse est OUI, alors vous avez toutes les qualités pour rejoindre le groupe MK1 Corporate, spécialisé dans...

  • Concepteur Vendeur Cuisine Ixina

    il y a 4 jours

    Mondeville, France MK1 Corporate Temps plein

    Vous êtes une personne dynamique, souriante, attentive aux détails qui font la différence, dotée d’un sens du service client. Vous êtes orienté(e) commerce et éprouvez une réelle satisfaction à transformer le conseil en vente ? Si la réponse est OUI, alors vous avez toutes les qualités pour rejoindre les enseignes créées par la société MK1,...

  • Chef d'atelier

    il y a 1 jour

    Mondeville, Normandie, France Délicecook Snacking Temps plein

    Delicecook c'est quoi ? En voici un petit avant-goûtDélicecook est une petite PME familiale de 35 salariés ayant 3 secteurs d'activités :La fabrication de snacking prêts à l'emploi (paninis, tacos, sauces, plats cuisinés)La prestation de service (stockage de marchandise)La fabrication d'aliments pour les séniorsDe ses origines normandes, Délicecook...

  • Chef d'atelier

    il y a 24 heures

    Mondeville, Normandie, France Delicecook Temps plein

    Delicecook c'est quoi ? En voici un petit avant-goût Délicecook est une petite PME familiale de 35 salariés ayant 3 secteurs d'activités :La fabrication de snacking prêts à l'emploi (paninis, tacos, sauces, plats cuisinés)La prestation de service (stockage de marchandise)La fabrication d'aliments pour les séniorsDe ses origines normandes,...

  • Cuisinier en collectivité

    il y a 2 jours

    Mondeville, France Job-Box interim Caen Temps plein

    Nous sommes à la recherche d'un.e commis de cuisine pour notre client en collectivité. Vos missions seront les suivantes : - Assister le chef dans la préparation des repas, y compris le lavage, découpage et cuisson des ingrédients. - Participer au dressage des plats et à leur envoi. - Veiller au respect des normes d'hygiène et de sécurité...