Référent Du Restaurant Scolaire Et de

► **Missions du poste**:

- Assurer l’organisation générale du restaurant scolaire en lien avec le projet du service éducation
- Assurer l’organisation générale de l’entretien de l’école et des annexes en lien avec le projet du service éducation
- Assurer la distribution des repas auprès des enfants dans le respect des règles d’hygiène
- Manager une équipe de 10 agents

**Les activités principales par fonction**:
**1/ Restauration Scolaire**
- Animer et piloter l'équipe affectée au service restauration scolaire (10 agents)
- Être partenaire du travail d’équipe avec l’ensemble du service Education : ATSEM / Animation / cuisine centrale
- Être responsable du temps du repas et des interventions de l’équipe auprès des enfants
- Relever les effectifs et les communiquer à la cuisine centrale
- Mettre en place et dresser le couvert, débarrasser les tables, les nettoyer, faire la plonge, ranger la vaisselle
- Réceptionner et contrôler les repas livrés dans le respect des règles d’hygiène
- Assurer le maintien des températures des productions chaudes
- Assembler, dresser et distribuer les repas selon les réglementations et recommandations existantes (HACCP, points critiques et maîtrise, GEMR/CN, etc.)
- Proposer les aliments de manière attractive, valoriser la présentation
- Appliquer les consignes liées aux PAI
- Participer à l’accompagnement éducatif des enfants pendant le temps du repas
- Garantir l’entretien de la cuisine, du matériel et du lieu de restauration selon le plan de nettoyage et de désinfection
- Respecter les procédures de travail, d’hygiène et de sécurité dans l’utilisation des produits et matériels et effectuer les autocontrôles nécessaires
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer son entretien préventif (repérer et signaler les dysfonctionnements)
- Vérifier et remplacer les consommables
- Evacuer les déchets en respectant la filière d’évacuation et de recyclage
- Assurer le nettoyage des sanitaires et des vestiaires du restaurant satellite

**2/ Entretien des Locaux**
- Animer et piloter l'équipe affectée au service d’entretien des écoles (10 agents)
- Travailler en coordination avec les ATSEM pour l’entretien de l’école maternelle
- Nettoyer les locaux, mobiliers, toutes les surfaces vitrées et carrelées
- Ranger et dépoussiérer le mobilier et les ordinateurs, laver les chaises et les tables, vider les poubelles suivant le tri sélectif, passer l’aspirateur, effectuer un nettoyage humide des sols, faire les vitres
- Nettoyer, désinfecter, détartrer les sanitaires au quotidien
- Nettoyer les murs, portes, retirer les toiles d’araignées
- Entretien du linge avec le lave-linge de l’école maternelle
- Entretien courant et rangement du matériel utilisé
- Contrôle de l'approvisionnement en matériel et produits
- Décapage des revêtements de sol
- Protection des revêtements têxtiles
- Vérifier quotidiennement et remplacer les « consommables » (papier toilette, savon, essuie mains, etc.)
- Respecter l’hygiène des locaux et matériels
- Remonter les informations, les disfonctionnements au responsable hiérarchique

**Les activités complémentaires**:

- service buffet / vin d’honneur / vœux du Maire
- accompagnement des enfants dans le bus
- assurer l’entretien de locaux municipaux (CCAS - ST- Articom, )
- assurer le service de restauration du château
- assurer le service de restauration pour les sports vacances
- assurer le nettoyage exceptionnel sur d’autres bâtiments communaux

► **Positionnement hiérarchique**:
DGS - DRH - Responsable du service éducation - Responsable du pôle entretien-restauration **- Référent du restaurant scolaire et de l’entretien des écoles**

► **Relations fonctionnelles internes** : service animation - cuisine centrale - ATSEM - service des sports - services techniques

► **Relations avec organismes extérieurs**:

- Prestataire de service (société de restauration)
- Convives (adultes / enfants)
- Equipe enseignante

► **Exigences requises**:
**Formations et qualifications nécessaires** : Formation HACCP

**Savoir-faire**:

- Management d’équipe
- Maîtriser et respecter les normes d’hygiène générale et alimentaire et de sécurité en vigueur
- Connaître les règles de l’art culinaires propres à la restauration collective
- Maîtriser les règles de gestion des stocks alimentaires
- Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits et des matériels
- Connaître et appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer son entretien préventif
- Connaître les mesures à prendre en cas d’accident et appliquer les gestes de première urgence
- Adopter une attitude d’accompagnement adaptée auprès des convives

**Savoirs**:

- Connaître l’organisation interne de la collectivité