Agent.e de Production en Restauration Collective

**Descriptif du service**

La direction de la restauration assure la préparation et la livraison de 6 000 repas quotidiens à destination des 12 restaurants scolaires, 2 restaurants administratifs et les établissements d’accueil des jeunes enfants de la Ville de Rezé et de la Ville de St Herblain.

Le service production a en charge la préparation de ces repas grâce à une équipe composée de cuisiniers et d’agents de production répartis au sein d’un atelier préparations chaudes et d’un atelier préparations froides et conditionnement.

Afin de renforcer son équipe, le service recrute un.e agent.e de production supplémentaire pour 1 an.

**Missions**

Sous la responsabilité de votre responsable d’atelier, vous participez à la fabrication des préparations froides ou chaudes à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d’hygiène de restauration collective. Vous participez également au conditionnement des diverses préparations de votre secteur:

- Vous évaluez la qualité des produits de base avant leur utilisation en production afin de garantir la qualité sanitaire
- Vous cuisinez et préparez les plats dans le respect des règles de l’art culinaire en vous appuyant sur les fiches techniques et en étant vigilant au respect des bonnes pratiques d’hygiène
- Vous vérifiez les préparations culinaires, leur goût, la texture, la qualité, la présentation
- Votre expérience dans le milieu de la restauration collective, alliée à votre rigueur, vous permet d’être polyvalent.e pour aider les différents secteurs et de maîtriser les techniques de préparation culinaires, les produits et les matériels de production
- Vous réalisez le nettoyage quotidien des outils de production et du matériel de cuisine
- Vous détectez et alertez sur les dysfonctionnements éventuels

Plus ponctuellement, vous participez aux inventaires et aux manifestations institutionnelles de manière ponctuelle, en fonction des besoins, et remplacez les agents des autres secteurs, si nécessaire.

**Profil recherché**

Diplômé.e d’une formation en cuisine ou en restauration collective ou d’agent polyvalent de restauration, vous avez idéalement une première expérience dans le domaine de la restauration collective. Vous maîtrisez les techniques de préparation culinaire, connaissez les produits et matériels et maitrisez les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon les méthodes HACCP ou PMS.

Dynamique et réactif.ve vous avez la capacité de préparer des plats pour un grand volume de personnes. Vous faites preuve d’autonomie, de ponctualité et de polyvalence pour assurer la continuité de l’activité dans l’intérêt du service public.

Doté.e d’un bon relationnel, vous êtes reconnu.e pour votre sens du travail en équipe.

**Informations complémentaires**
- Lieu de travail : cuisine centrale située rue de la Guilloterie - 44400 REZE
- Temps de travail : 35h hebdomadaire
- Horaires de travail : 6h30 - 14h10 avec 40 min de pause
- Rémunération : statutaire + régime indemnitaire + participation aux frais de déplacement domicile travail et / ou forfait mobilité durable
- Avantage en nature : restauration municipale, COS (après 2 mois de présence)
- Sujétions : Congés à prendre essentiellement sur les périodes de vacances scolaires

**Type de recrutement **:_CDD 1 an ouvert aux agents contractuels uniquement_

**Poste à pourvoir : 06/01/2025**

**Grade(s)**: _Adjoints techniques_

En complément pour les agents titulaires, votre dernier arrêté et votre dernier bulletin de salaire.

**Si nous ne sommes pas revenus vers vous dans un délai de 5 semaines, **cela signifie que malgré la qualité de votre parcours professionnel, d’autres profils correspondent mieux à nos recherches.