Second-e de Cuisine

La délégation Châteaubriant recouvre un tiers de la surface du Département de Loire-Atlantique, depuis la deuxième couronne nantaise jusqu'aux frontières nord du Département. Avec ses 57 Communes et ses 5 EPCI, son territoire présente tous les défis d'une ruralité plurielle et dynamique, riche de ses paysages agricoles et naturels, de son patrimoine fluvial, de ses lieux de vie à taille humaine et d’activités économiques diversifiées, au cœur des transitions sociales et écologiques en cours. La proximité, la réactivité et la transversalité sont au cœur de l'action des services de la délégation agissant au quotidien au service de ses habitants.

**Missions et activités**
- Vous assurez la production, la valorisation de préparations culinaires
- Vous participez à la distribution des repas
- Vous appliquez le plan de maîtrise sanitaire
- Vous assurez le nettoyage et l’hygiène des locaux et des matériels de la cuisine
- Vous contrôlez et réceptionnez les approvisionnements, suivez les stocks via le logiciel dédié
- Vous participez à l’élaboration des menus avec la cheffe ou le chef de cuisine
- Vous participez à la gestion des commandes, au calcul des quantités dans le respect du coût matière arrêté par l’établissement
- Vous assurez, si nécessaire, une aide ponctuelle dans le service de restauration, sur les autres fonctions des agents techniques
- Vous assurez le remplacement du/de la chef-fe de cuisine en son absence
- Vous appliquez les protocoles d’accueil individualisé (PAI)
- Vous jouez un rôle éducatif et de conseil auprès des élèves

**_ A noter : Les plannings et horaires sont définis selon le calendrier établi par l'autorité fonctionnelle_**
**Compétences attendues**
- Vous êtes titulaire d'un CAP/BEP Cuisine minimum
- Vous connaissez le fonctionnement de l’établissement et de la communauté éducative
- Vous savez respecter et faire respecter les procédures et les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire, appliquer les règles d’hygiène et de sécurité du travail
- Vous connaissez les gestes et bonnes pratiques liées aux gestes et postures au travail
- Vous savez évaluer la qualité des produits
- Vous mettez en œuvre les techniques culinaires dans le respect des fiches techniques et des bonnes pratiques et connaissez les évolutions des techniques de cuisson
- Vous maîtrisez les matériels et les techniques de nettoyage
- Vous êtes en capacité de repérer les dysfonctionnements et de les signaler à la cheffe ou au chef de cuisine
- Vous savez utiliser le logiciel métier ou êtes prêt à vous former
- Vous appréciez le travail en équipe
- Vous savez travailler en autonomie et gérer le stress
- Réactif-ve et force de proposition, vous vous rendez disponible et vous adaptez aux situations

**Avantages sociaux**
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