Seconde de Cuisine

Contractuel ou titulaire

**MISSIONS**
- Assurer le bon fonctionnement du service de restauration. (500 repas jour scolaire / 150 repas mercredis et vacances /Goûters) au sein de locaux très récents.
- Produire et valoriser les préparations culinaires
- Participer à la gestion et aux contrôles des productions.
- Distribution et service des repas
- Intégrer la dimension éducative
- Veiller à la maîtrise de l’énergie, des déchets.
- Remplacer le chef en son absence

**ACTIVITES**
- Participer à la conception du plan alimentaire de la Ville
- Élaborer des préparations culinaires
- Participer à la sélection des produits et à l'élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire
- Participer à rédaction des outils nécessaires à la production
- Participer au chiffrage du prix de revient alimentaire
- Participer à la planification et au contrôle de la quantité de la production

**-**Participer au contrôle des approvisionnements et à la gestion des stocks
- Participer aux différentes tâches afférentes à la restauration.
- Appliquer la méthode HACCP et garantir la sécurité alimentaire dans l’unité de restauration.
- Participer à la définition des besoins en matériels et des équipements de la restauration scolaire.
- Participer aux nettoyages quotidiens des locaux et matériels et effectuer durant les permanences des tâches d’entretien approfondi.
- Proposer et organiser des animations relatives au goût, à l’équilibre alimentaire, au gaspillage alimentaire et participer, le cas échéant, à la Commission menus de l’établissement
- Être force de proposition pour l'amélioration du service

**Aptitudes**

**SAVOIR**

**Techniques culinaires, connaissances en matière de préparation, d’élaboration et de confection des mets**
- Réglementation en matière d’hygiène alimentaire, dont la méthode HACCP
- Règles d’hygiène et de sécurité des équipements de restauration
- Gestion prévisionnelle de la production, élaboration de menus

**SAVOIR FAIRE**
- Cuisiner et préparer des plats (dont spécifique petite enfance)
- Évaluer la qualité des produits de base
- Proposer et élaborer de nouvelles recettes
- Sélectionner les produits et à élaborer les menus
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
- Contrôler les approvisionnements

**Maîtriser les techniques et règles de conservation, de reconditionnement, d’assemblage et de traçabilité**

**SAVOIR ETRE**
- Esprit d’équipe
- Autonomie
- Rigueur et sens de l’organisation
- Disponibilité
- Sens des initiatives et adaptabilité
- Réactivité en cas de problème technique
- Savoir alerter et rendre compte sur tout dysfonctionnement rencontré

**Profil souhaité**:

- Formation exigée : Tout diplôme des métiers de la restauration (minimum CAP Cuisine)
- **Expérience significative en restauration collective**
- Maitrise des règles de l'art culinaire propre à la restauration collective et des savoirs faires techniques
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires/des techniques de conservation
- Maîtrise des normes HACCP et GEMRCN
- Connaissance de l'environnement des Collectivités Territoriales

**Sens de la communication et des relations humaines**

Type d'emploi : Temps plein

Salaire : 1 600,00€ à 1 700,00€ par mois

Programmation:

- Du lundi au vendredi
- Repos le week-end
- Travail en journée

Types de primes et de gratifications:

- Prime annuelle
- Primes

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- restauration: 1 an (Requis)

Permis/certification:

- Permis B (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel