Chef de Cuisine

Touraine le Département recrute par voie statutaire ou contractuelle

Chef de cuisine (H/F)

(adjoint technique territorial des établissements d’enseignement ou agent de maîtrise territorial)

pour sa Direction l’Education et du Patrimoine, Direction Déléguée Éducation et Réussite Éducative,

**Collège Maurice Genevoix (résidence administrative**: LIGUEIL).

**Missions**:
Vous participerez à la conception et réaliserez les menus servis en restauration collective (environ 350

repas/jour). Vous dirigerez une équipe de cuisine (5 agents) et en coordonnera l’activité, sous l’autorité du

Chef d’établissement, représenté par le gestionnaire.

Vous assurerez les opérations matérielles relatives à la gestion des stocks de matériels et de denrées

alimentaires.

**A ce titre, vous serez chargé de**:

- Préparer les commandes d’approvisionnement en fonction des stocks ;
- Réceptionner, vérifier, transporter, stocker et distribuer les produits et matériels ;
- Dresser l’inventaire, contrôler l’état de consommation ou d’utilisation des produits et suivre les

fiches de stocks par informatique ;
- Utiliser le logiciel Easylis pour saisir les bons de commandes et suivre le crédits nourriture ;
- Préparer, remettre en température, dresser et distribuer les plats (service en self) ;
- Assurer le nettoyage de la cuisine et des matériels utilisés en cuisine ;
- Surveiller et contrôler les protocoles de nettoyage et de maintenance des matériels et des locaux

de restauration ;
- Proposer la composition des menus et apporter des conseils en matière diététique et d’hygiène

alimentaire.
- Participer à l’élaboration des menus en respectant un budget défini et en atteignant les objectifs

fixés (lutte contre le gaspillage alimentaire, choix de produits locaux, ou (et) Bio, et respect d’un

repas végétarien par semaine),
- Accueillir les commerciaux et les stagiaires,
- Mettre en place les protocoles alimentaires en relation avec l’infirmièr(e),
- Mettre en place le tri sélectif.
- Prévoir les pots de début et de fin d’année ainsi que les Conseils d’administration.

En outre, vous devrez participer à toutes les tâches techniques nécessaires au bon fonctionnement du

collège. Lorsque toutes ses missions en cuisine sont terminées et notamment pendant les permanences,

vous pourrez être amené à aider au nettoyage ou à la maintenance au niveau de l’externat.

En cas de nécessité, vous pourrez être amené à effectuer des remplacements dans d’autres collèges.

Compétences/Aptitudes

**Ce poste nécessite**:

- un CAP cuisine et/ou une expérience professionnelle similaire en collectivité,
- La maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP),
- L’utilisation de l’outil informatique,
- Le respect des délais dans la réalisation des préparations culinaires,
- De veiller à l’équilibre alimentaire et de proposer des améliorations en ayant une bonne connaissance

du plan nutrition santé GEMRCN,
- Autonomie, goût du travail bien fait, discrétion, sens de l’initiative, le sens du travail en équipe et des

qualités relationnelles,
- Des aptitudes à l’animation d’une équipe de cuisine.

**Les contraintes de ce poste**:

- La manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants,
- Le travail en milieu réfrigéré

Horaires de travail (peuvent être soumis à des modifications selon les besoins du service):
**- Du lundi au vendredi**: 6h30 - 15h45,

**- Le mercredi**: 6h00 - 12h00.

**Renseignements**: Service Recrutement - Carrière - Paie au 02.47.31.49.04

vitæ et de la copie de votre dernier arrêté de position administrative à:
Madame la Présidente du Conseil départemental d’Indre-et-Loire

Direction des Ressources Humaines

Place de la Préfecture - 37927 TOURS CEDEX 9

ou par mail