Chef de Cuisine

ATHLETICA (anciennement CDFAS) est un site référence pour **la formation des athlètes et la pratique du sport de haut niveau.** Labellisé **« Centre de préparation des Jeux de 2024 »**, ATHLETICA a accueilli la délégation américaine lors des Jeux Olympiques et Paralympiques de 2024.
A seulement 20 minutes de Paris avec accès aux grandes gares RER parisiennes, ATHLETICA est idéalement positionné : situé à 7 minutes à pied de la gare Ermont-Eaubonne.

Dans le cadre de son développement, ATHLETICA recherche un chef de cuisine / production H/F.

Sous la responsabilité du Directeur Hospitalité, il est le véritable chef d’orchestre de la cuisine, il coordonne, dirige et supervise l’ensemble de l’activité de la cuisine

**Activités permanentes et tâches**
- Création et renouvellement des cartes et menus ;
- Diriger l’équipe de cuisine en place et coordonner le travail de l’ensemble du personnel en poste ;
- Suivre et contrôler la mise en place du service et le bon déroulement de celui-ci dans le respect des règles d’hygiène et de qualité établies par l’établissement ;
- Gestion des achats, des stocks et des inventaires ;
- Analyse et gestion des coûts (maîtrise des ratios, fiches techniques ).

**MANAGEMENT, ANIMATION D’EQUIPE**
- Animation de réunions pré et post service (briefing et débriefing)
- Accueil et animation de l’équipe
- Identification des dysfonctionnements et mise en place d’actions correctives
- Organisation du travail de l’équipe
- Coordination quotidienne avec les équipes support (logistique, hospitalité, maintenance )
- Planification et gestion des effectifs par rapport à l’activité
- Recrutement et intégration du personnel
- Recueil des besoins en formation

**GESTION**
- Contribution à l’élaboration du budget
- Tenue des ratios.

**PRODUCTION CULINAIRE**
- Réalisation des fiches techniques
- Élaboration de menus et cartes en veillant à la qualité nutritionnelle des plats au regard de l’accueil de nos différents pôles d’excellence
- Contrôle et fabrication des plats (selon le type d’établissement)
- Suivi et contrôle du bon déroulement du service
- Vérification de la qualité des produits

**COMMERCIALISATION**
- Présentation, valorisation des produits
- Suivi et contrôle de la qualité de la prestation et de la satisfaction des clients

**Savoir-Faire**
- Ajuster la planification des activités en fonction des aléas
- Analyser le niveau de satisfaction de la clientèle
- Décliner une organisation générale en organisation par poste
- Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles
- Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste
- Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats)
- Faire preuve d’adaptabilité compte tenu de l’intensification de l’activité événementielle avec des formats variés nécessitant une réactivité, une polyvalence et une gestion des flux

**Savoir-être**
- Animer les équipes et maintenir la motivation
- Être reconnu comme interlocuteur incontournable par les fournisseurs et les équipes
- Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de la cuisine
- Faire évoluer les collaborateurs en fonction de leurs aspirations, potentiels et compétences
- Faire reconnaître son autorité ; faire preuve de leadership
- Transmettre des informations et en obtenir

**Profil recherché**

Expérience professionnelle d’environ une dizaine d’année dans un environnement de restauration collective et/ou environnement de type cuisine centrale idéalement dans un établissement sportif

**Etudes/Formations**
- CAP/BEP

Rémunération : 3500.00€ par mois

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 3 500,00€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien

Horaires:

- Disponible le week-end
- Travail en journée
- Travail en soirée
- Travail les jours fériés

Rémunération supplémentaire:

- 13ème Mois
- Primes

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel