Second de Cuisine

**Société**:
RESO est expert en recrutement Hôtellerie, restauration, tourisme et métiers de bouche depuis plus de 15 ans.
Employeur et recruteur engagé, RESO c'est plus de 250 offres d'emploi : des postes en CDD, CDI, à plein temps, temps partiel ou temps partagé

Avec RESO, votre métier n'a jamais été aussi simple

**Mission**:
RESO 29 recrute un SECOND DE CUISINE H/F en CDI

Poste à pourvoir à temps plien 39h, à partir de Avril.

Hôtel-restaurant situé sur la presqu'il de Crozon. L'hôtel est composé de 46 chambres et 3 appartements. Le restaurant est ouvert à la clientèle de passage et de l'hôtel. L'hôtel est ouvert 24h/24.

Le second de cuisine assiste le chef de cuisine dans toutes ses missions. Véritable bras droit du chef en cuisine, le second est capable de remplacer tout membre de l’équipe.

Missions:

- Management et animation d'équipe (assiste le chef de cuisine et le remplace en son absence, organise et contrôle le travail de l'équipe, applique et contrôle le respect des règles d'hygiène et sécurité, contrôle le bon déroulement du service)
- Gestion des budgets et des stocks (prévision des approvisionnements en fonction de la production, réalisation des inventaires, veille à ce que les denrées soient stockées en respectant les normes HACCP, limite les pertes lors de la préparation des mets, applique les consignes d’ouverture et de fermeture données par ses supérieurs)
- Production culinaire (contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques, gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements, réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l’ensemble de la production, supervision de la distribution)

Planning:

- Travail en journée et en soirée

**Profil**:
COMPETENCES TECHNIQUES ET FONCTIONNELLES
- Élaborer une cuisine créative tenant compte de l’évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires
- Mettre en place une organisation de production
- Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive
- Calculer des ratios et produire des études de coût
- Concevoir de nouvelles méthodes et procédés
- Anticiper l’évolution des besoins et des goûts de la clientèle
- Optimiser l’utilisation des nouvelles technologies

COMPETENCES RELATIONNELLES ET COMPORTEMENTALES
- Adapter son comportement aux individus et aux circonstances
- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit...
- Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
- Asseoir son autorité
- Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
- Déléguer et contrôler
- Détecter le potentiel d’évolution ou d’adaptation du personnel
- Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire