Chef (H/F) Responsable de Restaurant

**La Source** est une école innovante qui se donne pour mission de révolutionner les contenus et les modèles d'apprentissage pour préparer tous les acteurs à la restauration de demain.

Nous formons à la restauration responsable les personnes désireuses de devenir cuisinier et les entrepreneurs qui souhaitent se lancer dans leur projet de restauration.

Nous voulons redonner du sens à ces métiers pour créer de nouvelles vocations en valorisant les savoir-faire / les terroirs / l’ensemble des acteurs de la filière et en défendant une alimentation durable et une démarche RSE.

Ce restaurant est au cœur de l’écosystème de l’Épopée dans les quartiers nord de Marseille. Il s’adresse aux personnes qui travaillent sur le site et aussi aux habitants du quartier. Il est prévu de servir 50 couverts dans un premier temps.

Il sera ouvert le midi du lundi au vendredi. Au-delà de la restauration quotidienne, l’Épopée organise de nombreux événements, ce qui implique la mise en place de d’une offre traiteur / évènementielle.

**LE POSTE**

Le/la che.fe responsable de restauration supervise toutes les activités du restaurant et il/elle manage 1 cuisinier/commis et 1 serveur (et des extras selon les activités). Le/la che.fe responsable de restauration sera soutenu.e par les équipes supports de La Source. Il est essentiel de partager les valeurs de l’école en matière de responsabilité environnementale.

Les missions:

- Élaborer les menus et les cartes du restaurant ainsi que de l’offre traiteur / évènementiel dans le respect du food-book La Source
- Piloter les achats des matières premières et la gestion des stocks en évitant tout risque d’excédent ou de rupture
- Identifier et sélectionner les fournisseurs en fonction des valeurs de La Source et des food costs
- Assurer la mise en place et l’envoi avec le cuisinier/commis
- Gérer l’après service : caisse, plonge / nettoyage avec l'équipe
- Gérer les besoins traiteur et événementiel, dimensionner l’offre, les besoins et recruter les équipes
- Placer l’expérience et la satisfaction client au coeur de ses objectifs
- Assurer la gestion quotidienne, élaborer les plannings de travail du personnel. Veiller aux bonnes conditions de travail
- Mettre en place les process opérationnels du restaurant et la remontée d'informations (opérationnelles, RH, financières...)
- Suivre le bon fonctionnement opérationnel et l’entretien du restaurant
- Veiller au respect des règles d’hygiène et de sécurité de l’ensemble de l’établissement et du personnel
- Fixer les objectifs concernant le développement / rentabilité de l’établissement
- Assurer la gestion financière et exploitation courante du restaurant (en lien avec la direction)
- Recruter et intégrer les nouveaux collaborateurs

Equipe = 1 resp de restaurant + 1 commis / plongeur + 1 personne au service + des extras (en fonction de la programmation du lieu)

Travailler en collaboration avec les équipes supports de La Source et avec l'équipe de l’Épopée, c'est:

- Un cadre de travail unique au sein de l’écosystème de l’épopée à Marseille.
- Un rythme régulier du lundi au vendredi (exceptions pour les évènements/traiteurs)
- Des horaires de travail en journée (modulables entre 7h30 et 18h)
- Une équipe La Source bienveillante et dynamique, des soutiens

**Profil**

Polyvalent.e et dynamique

Autonome, rigoureux.se

Très bon communicant.e

Esprit d'équipe

Expérience de 2 ans minimum en cuisine + pratique régulière de la cuisine végétale

Expérience en back office (plannings, stocks, caisse...)

Intéressée / passionné.e par la street food et les cultures culinaires métissées

A toi de jouer:

- ) Un CV et un petit mot sympa - les entretiens sont prévus sur place à Marseille les 15 et 16 juillet.

Type d'emploi : Temps plein, CDI
Statut : Cadre

Rémunération : 32 000,00€ par an

Horaires:

- Du lundi au vendredi

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 01/09/2025