Chef de Cuisine

**Description de l'entreprise** Bar & grill à tapas traditionnel d’inspiration rural argentine, au cœur du quartier des Chartrons à Bordeaux, PULPERIA EL BERRETIN, avec une capacité 56 places assises en salle, 18 places en terrasse et un bar d’accueil, met en avant la convivialité à « l’Argentine » au tour d’une sélection des vins au verre et la "CUISINE AU GRILL & AU FOUR EN PIERRE", dans une ambiance bistrot. Pour notre clientèle, majoritairement habituelle, nous visons l’excellence par la maîtrise de nos produits, de la sélection à l’élaboration, comme par leur cuisson, présentation et service. Aussi la mise en avant d’un service convivial et de qualité contribue à notre ambition d’excellence. **Description du poste** **Missions** **EN ACCORD AVEC LA DIRECTION LE CHEF EXECUTIF AURA A**: - Diriger la cuisine du restaurant, réaliser et/ou faire réaliser l'ensemble des fabrications, transformations et présentations de toutes les préparations alimentaires et culinaires. - Recruter, manager, former et animer la brigade de cuisiniers, commis et plongeurs - Gérer un budget et suivre les indicateurs de gestion ratios nourriture et charges de personnel - Contribuer par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement. - Concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits tout en gardant le style « EL BERRETIN » et l’inspiration gastronomique argentine. - Assurer la production culinaire dans le respect des normes de qualité de l’établissement et en adéquation avec le style de la maison en sachant équilibrer la prestation d’un point de vue économique. - Rendre compte à la direction de toute l’activité & proposer des solutions aux difficultés rencontrées. - Gestion des approvisionnements (commandes, réception et control dans le respect des normes d’hygiène en vigueur) - Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire - Veiller à l’entretien et au bon usage du matériel - Mettre en place les fiches techniques et faire respecter les procédures **Accès** - Une expérience confirmée en tant que Chef de Cuisine ou Second confirmée est exigée **Compétences principales** Pour exercer au mieux son métier, le Chef Exécutif doit posséder les compétences suivantes: **Capacités relationnelles et comportementales** - Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit, etc. - Reporting et communication avec la direction & capable d’apporter des projets, les défendre les vendre et les négocier et les mettre en place - Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer - Être à l’écoute du personnel tout en faisant reconnaître son autorité - Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes - Déléguer et contrôler - Détecter le potentiel d’évolution ou d’adaptation du personnel - Mettre en place des dispositifs de transmission des informations, des consignes, des savoir-faire - Montrer l’exemple **Capacités techniques et fonctionnelles** - Faire respecter et appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité - Faire appliquer les bases culinaires - Mettre en place une organisation de production variable selon les rythmes de l’entreprise - Calculer des ratios, produire des études de coût - Concevoir de nouvelles méthodes, procédés - Optimiser l’utilisation des nouvelles technologies - Superviser simultanément des activités de natures différentes - Utiliser et développer ses compétences organoleptiques - Être à l’écoute des évolutions sociologiques susceptibles d’impacter le métier Type d'emploi : Temps plein, CDI Salaire : 2 000,00€ à 2 500,00€ par mois Avantages: - Participation au transport Exigences linguistiques flexibles: - Français non requis Programmation: - Travail en soirée Types de primes et de gratifications: - Heures supplémentaires majorées - Pourboires - Primes Permis/certificat: - Permis de conduire (Exigé) Lieu du poste : Un seul lieu de travail