Détermination Des Relations Entre Composition Et

NANTES _

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**Présentation INRAE**:
L’Institut national de recherche pour l’agriculture, l’alimentation et l’environnement (INRAE) est un établissement public de recherche rassemblant une communauté de travail de 12 000 personnes, avec 272 unités de recherche, de service et expérimentales, implantées dans 18 centres sur toute la France. INRAE se positionne parmi les tout premiers leaders mondiaux en sciences agricoles et alimentaires, en sciences du végétal et de l’animal. Ses recherches visent à construire des solutions pour des agricultures multi-performantes, une alimentation de qualité et une gestion durable des ressources et des écosystèmes.

**Environnement de travail, missions et activités**:
**Contexte **:Les légumes secs (pois chiches, lentilles, haricots, etc) sont trop peu consommés en France. Pour mieux les valoriser, il faut mieux connaitre la composition et les propriétés de ces graines, pour pouvoir élaborer de nouveaux aliments. C’est un des objectifs du projet ANR-JACK[1], porté par l’ESA d’Angers, auquel BIA contribue, notamment pour le volet « Science des aliments ». A cette fin, des lots de graines (récolte 2024) seront fournis à BIA par des partenaires dans le cadre de JACK.

Les **objectifs** du stage sont alors (1) de déterminer la composition des graines et de sélectionner les lots les plus différents pour chaque espèce, (2) d’évaluer leur aptitude à la cuisson des lots ainsi sélectionnés, (3) d’établir les relations éventuelles entre ces grandeurs.

Ce stage s’inscrit dans le cadre d’une thèse en cours, qui vise à établir des bases de connaissances pour l’élaboration d’aliments modèle à partir de légumes secs. Après la phase d’étude bibliographique, de recueil des résultats acquis auprès de la doctorante, notamment au sujet des éléments de composition et de qualité des graines, le **programme** du stage se déroulerait suivant ces grandes étapes:
(a) Déterminer la composition précise des graines des trois espèces (3x 20 lots env.) par des analyses biochimiques et spectroscopiques,

(b) Analyser les résultats par des méthodes statistiques (analyse en composantes principales, classification ascendante hiérarchique), les relier aux données agronomiques disponibles et proposer une sélection des lots les plus représentatifs,

(c) Evaluer le comportement à la cuisson des graines sélectionnées, par détermination de la distribution des temps de cuisson, à l’aide du « Mattson-cooker », de l’hétérogénéité du lot et du temps moyen de cuisson,

(d) Analyser les résultats et rechercher des corrélations entre ces différentes données par des méthodes statistiques,

(e) Selon le temps disponible, appliquer une méthode d’analyse structurale (imagerie, rhéologie, spectroscopie) sur des échantillons jugés plus intéressants.

Les méthodes sont disponibles aux deux laboratoires (INRAE-BIA[2], Nantes et ESA-Grappe[3], Angers) et ont déjà été appliquées aux substrats étudiés (récolte 2023). Le (la) stagiaire sera accueilli(e) au sein de BIA mais pourra être amené à se déplacer à Angers, tant pour les travaux expérimentaux que pour les réunions de projet.

[1]« _Adoptez des légumes secs de l’assiette à la ferme_ »

**Formations et compétences recherchées**:
**Licence/Master (Bac+3/5)**

**Profil & compétences requises**

Formation en cours en Agro-alimentaire, Sciences des aliments, Matériels végétaux.

Aptitudes pour les statistiques. Dynamisme, autonomie, esprit d’équipe, communication.

**Votre qualité de vie à INRAE**:
En rejoignant INRAE, vous bénéficiez (selon le type de contrat et sa durée):

- jusqu'à 30 jours de congés + 15 RTT par an (pour un temps plein)
- d'un soutien à la parentalité : CESU garde d'enfants, prestations pour les loisirs ;
- de dispositifs de développement des compétences : formation, conseil en orientation professionnelle ;
- d'un accompagnement social : conseil et écoute, aides et prêts sociaux ;
- de prestations vacances et loisirs : chèque-vacances, hébergements à tarif préférentiel ;
- d'activités sportives et culturelles ;
- d'une restauration collective.

**Modalités pour postuler**:
**J'ENVOIE MON CV ET MA LETTRE DE MOTIVATION**
- Les personnes accueillies à INRAE, établissement public de recherche, sont soumises à son règlement intérieur notamment en ce qui concerne l’obligation de neutralité et le respect du principe de laïcité. A ce titre, dans l’exercice de leurs fonctions, qu’elles soient ou non au contact du public, elles ne doivent pas manifester leurs convictions, par leur comportement ou leur tenue, qu’elles soient religieuses, philosophiques ou politiques._

**RÉFÉRENCE DE L'OFFRE**:

- **Contrat**: Stage
- **Durée**: 6 mois
- **Début du contrat **:15/01/2025
- **Rémunération**: gratification 4,35€/H - 7h/jour
- **N° de l'offre**: OT-228