Stage Approvisionner en Produits Locaux Et Durables

**Contexte**:
Le Pays des Châteaux est un syndicat mixte regroupant 3 intercommunalités : la Communauté d’Agglomération de Blois (43 communes - 50 000 habitants), la Communauté de communes du Grand Chambord (16 communes - 21 000 habitants) et la Communauté de communes Beauce Val de Loire (30 communes - 20 000 habitants). Il a pour mission de coordonner le développement local à cette échelle et assume en partie quelques missions, concernant la compétence d’agriculture et d’alimentation.

Depuis 2018, les élus du Pays des Châteaux ont décidé de mettre en place un Projet Alimentaire Territorial (PAT). Afin de déterminer une stratégie agricole et alimentaire cohérente à l’échelle du bassin de vie blésois, ils ont également décidé qu’un Conseil Local de l’Alimentation (CLA) - composé d’une centaine d’acteurs répartis en neuf collèges (filières agricoles, transformation, distribution, consommateurs, social et santé, environnement, tourisme, élus locaux et influenceurs) - soit mis en place. Depuis 2019, le CLA participe à l’élaboration, la mise en œuvre et au suivi du plan d’actions pour définir et dérouler cette stratégie territoriale.

La restauration collective a notamment été identifiée par le CLA comme un levier pertinent pour le développement de filières locales. Suite aux propositions du CLA, les élus du Pays des Châteaux ont décidé de lancer plusieurs actions pour accompagner sur ce sujet les mairies, restaurants scolaires et autres établissements (EHPAD, établissements médico-sociaux ) : sensibiliser à une alimentation saine et durable à l’école et dans les cantines ; renforcer l’approvisionnement en produits bios et locaux en restauration collective ; mettre en place un réseau des cuisiniers.

Concernant le recensement des producteurs locaux approvisionnant la restauration collective du territoire, plusieurs documents ont déjà été édités : un catalogue recensant les producteurs du Loir-et-Cher prêts à approvisionner la restauration collective (_réalisé par le Conseil départemental en 2018_) ; une carte « En direct de nos fermes » recensant les producteurs en vente directe sur le territoire du Pays des Châteaux _(réalisé par les 3 intercommunalités membres du Pays des Châteaux, en partenariat avec la Chambre d’Agriculture et le Pays des Châteaux, datant de 2023) _; un guide recensant l’ensemble des producteurs bios du Loir-et-Cher, précisant ceux qui sont prêts à approvisionner la restauration collective _(réalisé par Bio Centre et le Groupement des Agriculteurs Bios du Loir-et-Cher en 2023)_.

De plus, deux plateformes permettent actuellement de mettre en lien les acheteurs de la restauration collective et les producteurs du territoire : la plateforme AgriLocal41 mise en place par le Conseil département du Loir-et-Cher permet de faire appel à des producteurs locaux. La plateforme Manger Bio en Région Centre Val de Loire permet de faire appel à des producteurs bios situés sur la région.

Par ailleurs, en décembre 2023, la Commission de la restauration collective du PAT du Pays des Châteaux a fixé un plan d’actions pour 2024-2026 afin de tendre vers une restauration collective du territoire plus durable. Dans ce cadre, figure l’action **:développer une filière de pains, de fruits, de viandes et de légumineuses bios, durables et locales à destination des restaurants collectifs**.

Enfin, un forum à destination de la restauration hors domicile (restauration collective et commerciale) sera organisé à l’automne 2025, afin de faciliter les rencontres entre producteurs, transformateurs, artisans et restaurants du territoire.
- **Missions**:
Afin de compléter ces différents outils, de les mettre à jour et de lancer ces nouvelles actions, et sous la responsabilité hiérarchique du Directeur et de la Chargée de projet Restauration collective, vous serez chargé(e) de mener différentes missions:
1. Recensement des besoins des restaurants collectifs (via la préparation d’un questionnaire et la réalisation d’entretiens):

- Produits, critères de qualité, volume d’achats, contraintes logistiques, souhaits d’évolution et marges de progression

2. Recensement des produits durables et de qualités du territoire:

- Produits, critères de qualité, produits disponibles par saison, contraintes logistiques, souhaits d’être mis en contact avec des restaurants collectifs du territoire et/ou de participer au forum

3. La rédaction de plusieurs livrables:

- Listing des producteurs locaux pouvant approvisionner la restauration collective en produits durables et de qualité _(à destination des restaurants collectifs du territoire)_
- Listing des restaurants souhaitant être approvisionnés par les producteurs locaux _(à destination des producteurs du territoire)_
- Pistes d’actions et solutions possibles pour continuer à renforcer l’approvisionnement en produits bios, durables