Dste - Chef de Cuisine (H/F) - Ec20653

**Descriptif et missions**: Le service Education met en oeuvre la politique du Département en faveur des collèges.
Ses principales missions sont les suivantes:

- veiller au maintien des conditions d'accueil, de restauration et d'hébergement de qualité dans les collèges,
- proposer les moyens humains et financiers nécessaires au bon fonctionnement des collèges,
- gérer et assurer l'animation des Agents Techniques (ATEE) mis à disposition des établissements,
- proposer un dispositif d'aides aux étudiants et aux scolaires,
- apporter un soutien à l'enseignement supérieur.

Placé(e) sous l'autorité du Chef de service Éducation du Département et en lien avec la direction de l'établissement, vous assurez la gestion et l'animation de l'équipe de restauration, la production des repas et le respect des normes de qualité et de sécurité alimentaire.
1. Coordination de l'équipe de cuisine
- Animer et encadrer l'équipe de restauration.
- Organiser et coordonner les activités en cuisine.

2. Production et distribution des repas
- Assurer la confection et la production des repas pour les écoles maternelles et primaires de l'île (130 repas livrés) et pour le self du collège et des primaires (200 repas, hors mercredi).
- Réaliser et distribuer les plats en self.
- Concevoir des menus adaptés aux besoins des élèves et en évaluer le coût.

3. Gestion des approvisionnements et des stocks
- Établir les commandes en concertation avec le service gestionnaire.
- Réceptionner et contrôler les livraisons.
- Gérer les stocks alimentaires et optimiser leur utilisation.

4. Application des politiques de restauration collective
- Mettre en oeuvre les objectifs du Département :Approvisionnement local et durable.
- Lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Réduction des déchets organiques et des émissions de CO2.
- Conseiller sur la diététique et sensibiliser à l'équilibre alimentaire.

5. Hygiène, sécurité et entretien
- Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
- Assurer l'entretien du matériel et des locaux de cuisine.

**Profil recherché**:

- Diplôme de niveau V (CAP, BEP) en restauration exigé
- Expérience significative en restauration collective exigée, sur une fonction d'encadrement
- Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité (plan de maîtrise sanitaire, règlementation HACCP)
- Maîtrise des techniques culinaires adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit...)
- Connaissances approfondies en matière de diététique et de nutrition
- Maîtrise des outils bureautiques ; la maîtrise du logiciel Easilys serait un plus.
- Qualités relationnelles
- Sens de l'organisation et de l'anticipation
- Rigueur
- Créativité
- Autonomie
- Capacité d'encadrement
- Esprit d'équipe
- Capacité à s'intégrer à la communauté éducative
- Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.

**Avantages liés au poste**:
**Avantages collectifs au travail**:
**Description de la collectivité**: Rejoindre le Département de la Vendée, c’est rejoindre une collectivité dynamique, riche de 150 métiers différents. S’investir professionnellement au Département c’est donner du sens à votre engagement au quotidien, être au service des Vendéennes et des Vendéens et construire la Vendée de demain?

Que ce soit dans le domaine du social, de l’aménagement du territoire, de la culture ou en soutien de ces activités, votre futur peut être parmi nous?

Nous rejoindre c’est
Bénéficier d’un cadre de vie agréable entre ville et campagne, littoral, bocage et marais.
Evoluer professionnellement tout au long de votre carrière: des mobilités internes possibles, des formations de professionnalisation pour compléter vos compétences ou en acquérir de nouvelles, des facilités pour préparer les concours de la fonction publique
Exercer dans un Département dynamique disposant de moyens pour mener à bien les politiques publiques votées par les élus départementaux.