Responsable Equipe Technique Restauration Logé

**Les lycées Marcel Sembat sont constitués d’un lycée général et technologique (LGT) et d’un lycée professionnel (LP) **avec respectivement 1 180 et 300 élèves environ. On compte en moyenne 720 demi-pensionnaires et 110 internes avec une répartition de couverts par jour de 110 le matin, 800 le midi et 110 le soir.

L’établissement Marcel Sembat comptabilise environ 170 personnels dont 130 enseignants et 36 agents régionaux. L’équipe technique est composée de 8 agents au service de restauration, 5 agents de maintenance et 23 agents au service d’entretien des locaux.

Membre de la communauté éducative, _le responsable restauration est garant du service rendu_. Il assure, en liens étroits avec l'autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l'autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s'assure d'une organisation efficiente et respectueuse de la qualité de vie au travail.

Sous l'autorité de la direction de l'établissement, _le responsable d'équipe est en charge du management de son équipe._ Il se doit de faire appliquer les règles de fonctionnement garantissant la démarche qualité des productions, en lien avec la qualité nutritionnelle, la loi Egalim et la gestion des déchets. Il fait respecter les règles d'hygiène et de sécurité et les points de contrôle dans le cadre des process en place. Son action s’inscrit par ailleurs dans le cadre du projet d’établissement.

**Encadrement**:

- Organiser l'activité de l'équipe, y compris l’équipe d’entretien des locaux qui intervient en restauration, en lien avec le responsable d’équipe d’entretien.
- Animer et motiver son équipe.
- Contribuer au maintien et au développement des compétences des personnels du service de restauration. Evaluer les membres de l’équipe.
- Rendre compte de l'activité de son service à l'autorité fonctionnelle.
- Veiller à l’hygiène, la sécurité et la propreté des locaux.
- Être garant de la sécurité et des conditions de travail des agents qu'il encadre.
- Coordonner l’évacuation des locaux lors des exercices incendie ou en cas d’alerte incendie et rendre compte à l’adjoint gestionnaire.

**Fonctionnement du service**:

- Elaborer les menus et les présenter lors de la commission (toutes les 5 semaines).
- Etablir les devis et réaliser les commandes.
- Être en relation avec les fournisseurs.
- Contrôler l’approvisionnement, la gestion de stocks et la livraison des produits alimentaires et matériels.
- Participer, en lien avec le service intendance, au recensement des besoins dans le cadre des marchés alimentaires passés par le groupement de commandes.
- Veiller au maintien et au bon fonctionnement du matériel.
- Organiser la maintenance préventive et curative en accueillant les différents prestataires.
- Etablir les devis d’intervention et de remplacement des matériels en lien avec le service intendance.
- Proposer des améliorations.

**Activités diverses**:

- Participer au réseau conseil de la Région Normandie et au club des managers.
- Participer aux commissions de groupement d’achat.
- Participation à l’animation et à la communication avec les usagers de la restauration.

Un dynamisme est attendu pour mettre en œuvre des programmes d’action éducative (réduction et tri des déchets, sensibilisation à la nutrition), pour réaliser des prestations liées aux projets pédagogiques et pour répondre aux spécificités du public accueilli (internes relevant d’une section d’excellence sportive).

**Compétences managériales**:

- Savoir partager et fédérer son équipe autour des objectifs définis.
- Mettre en œuvre des procédures et consignes spécifique.
- Capacité à animer, coordonner et contrôler une équipe.
- Prévenir et gérer les conflits.
- Faire preuve de réactivité en cas de dysfonctionnements ou absences.
- Savoir alerter sa hiérarchie / autorité fonctionnelle en cas de problématique particulière.

**Compétences techniques**:

- Connaitre le fonctionnement et l’organisation d’une cuisine collective.
- Savoir organiser l'activité selon la règlementation.
- Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine.
- Connaissances en matière de nutrition.
- Sensibilité au développement durable (circuits courts...) ; Maitrise des outils bureautiques et des logiciels spécifiques.
- Maitriser le coût des denrées.

**Compétences relationnelles et savoir-être**:

- Respect de chacun des individus.
- Capacité d'écoute.
- Sens de l'équité et de l'objectivité.
- Être force de propositions et conseils auprès de l’équipe de direction.
- Savoir rendre compte.
- Respecter les obligations de réserve, de discrétion et de confidentialité (droit et devoir du fonctionnaire).
- Savoir travailler en équipe.
- Avoir un comportement d’adulte référent (équité, probité, moralité).