Second de Cuisine

Passionné(e) par la cuisine, rigoureux(e), vous souhaitez évoluer au sein d'une entreprise familiale & indépendante ?

Le Portofino recrute**:Second de Cuisine (H/F)**

Aux côtés du chef du cuisine, vous participerez à régaler notre clientèle chaque jour

**MISSIONS ET ACTIVITES**

**Missions principales**:

- Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe dont le nombre et la composition varient en fonction des établissements.
- Concevoir de nouveaux plats et méthodes de travail des produits.
- Contribuer par sa prestation à la fidélisation de la clientèle et à son développement.

**Activités et tâches**:

- Approvisionnement et gestion des stocks**_
- Organisation de l'agencement du stockage
- Prévision des approvisionnements en fonction de la production
- Réalisation des inventaires

**_- Production culinaire_**
- Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques
- Gustation des différentes productions, vérification et rectification des assaisonnements
- Réalisation de tous les modes de cuisson et/ou supervision de l'ensemble de la production
- Supervision de la distribution

**_- Gestion de la production_**
- Analyse des dysfonctionnements et mise en oeuvre d'actions correctives
- Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
- Élaboration des menus et de la carte
- Mise en place d'une organisation du travail compatible avec la production et ses aléas
- Mise en place et suivi des délégations
- Organisation des postes de travail
- Réalisation d'analyse de coûts

**_- Management et animation d'équipe_**
- Délégation de certaines activités
- Établissement des plannings et grilles horaires
- Évaluation des besoins en formation
- Évaluation des compétences et des potentiels
- Evaluation des résultats
- Recrutement en collaboration avec le responsable de l'établissement
- Supervision de l'ensemble des activités et de leur résultat

**COMPETENCES ET COMPORTEMENTS**

**Compétences requises**:
**_- Compétences techniques et fonctionnelles_**
- Élaborer une cuisine créative tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires
- Mettre en place une organisation de production
- Concevoir une répartition des tâches adaptée et évolutive
- Calculer des ratios et produire des études de coût
- Concevoir de nouvelles méthodes et procédés
- Anticiper l'évolution des besoins et des goûts de la clientèle
- Optimiser l'utilisation des nouvelles technologies
- Superviser en même temps des activités de nature différente
- Utiliser et développer ses capacités organoleptiques

**_- Compétences relationnelles et comportementales_**
- Adapter son comportement aux individus et aux circonstances
- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,...
- Anticiper les conflits et les dysfonctionnements et, le cas échéant, les gérer
- Asseoir son autorité
- Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes
- Déléguer et contrôler
- Détecter le potentiel d'évolution ou d'adaptation du personnel
- Mettre en place des dispositifs de transmissions des informations, des consignes et des savoir-faire
- Montrer l'exemple

**Votre profil**

**Une formation CAP, BEP ou équivalent en Hôtellerie/Restauration ou un minimum de 3 ans d’expérience sur un poste similaire.**

**Horaire : 41h / semaine**

**Type de contrat : CDI / Temps plein**

**Salaire motivant, négociable selon profil avec évolution possible.**

**Autres éléments de salaire : Participation à la mutuelle**

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Programmation:

- Périodes de travail de 8 heures