Chef de Cuisine Itinérant

Le Conseil département de l’Oise s’engage à proposer une alimentation de qualité dans les restaurants scolaires. Chaque année, 4 millions de repas sortent des cuisines des collèges de l’Oise. Concilier qualité nutritionnelle et éducation du goût, tout en promouvant le bio, les produits frais et locaux, les objectifs que s’est fixés la collectivité.

**MISSIONS**:
Le chef de cuisine itinérant est le garant de la continuité du service public en remplaçant au pied levé les cuisiniers en poste dans les collèges du département pour assurer le service de restauration des cuisines autonomes et satellites:

- réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service ;
- assurer le bon déroulement du service et la distribution des repas ;
- participer aux différents projets transversaux et être force de proposition auprès de sa direction ;
- ** expérimenter par exemple des nouvelles procédures sur les sites**

**Il pourra aussi renforcer les équipes de restauration. Le cuisinier itinérant élaborera un compte-rendu à la fin de chaque mission.**

Il devra proposer la composition de menus à partir du plan alimentaire dans le respect de la règlementation et adaptés aux goûts d’un public adolescent, apporter des conseils en matière de diététique.

Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première,
- ** veiller à optimiser les coûts de productions selon les règles émises par le département ;**:

- ** évaluer les prix de revient dans le cadre qui lui est imparti ;**:

- ** organiser et participer aux productions culinaires;**:

- ** contrôler et vérifier les productions culinaires;**:

- ** organiser et participer à la distribution des repas.**

Instaurer un processus d’amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication ). Veiller au qualitatif et au quantitatif de la production culinaire.
- Organiser et diriger l’équipe sur le nettoyage de la cuisine et de la salle de restauration. Participer activement à la remise en état globale de la cuisine afin d’être garant de la propreté de l’outil de travail.
- Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité, en se référant à la méthode HACCP et au Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Vérifier la conformité du Plan de Maîtrise Sanitaire Départemental et si besoin le rétablir.
- Signaler le mauvais fonctionnement des appareils de cuisine, les dégradations, problèmes d’extincteurs, de portes coupe-feu, de coup de poing, carreaux cassés, etc. (suivi sur fiche) aux directions fonctionnelles et au coordonnateur de la restauration scolaire.
- Organiser les missions de l’équipe tout au long de la journée et veiller au nettoyage des matériels et des locaux de la restauration scolaire.
- Définir et piloter les activités de l’équipe de restauration.
- Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs.
- Etre facilitateur de la cohésion de son équipe, impulser une dynamique d’équipe.
- Se substituer si besoin au chef de cuisine ou second pour la transmission des formations sur le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène
- Prévenir et réguler les conflits.
- Déléguer des missions au second de cuisine en sa qualité d’adjoint (tâches administratives) et contribuer à sa formation continue.
- Préparer les bons de commandes pour permettre à l’adjoint-gestionnaire de les valider et les envoyer.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires, des produits d’entretiens et contrôler leur conformité (quantité/qualité/traçabilité), seul ou en collaboration avec le magasinier.
- Contrôler la gestion des stocks effectuée par le magasinier, cependant en l’absence de ce type de poste, cette mission lui revient.
- Effectuer des inventaires des stocks alimentaires.
- Assurer un reporting régulier auprès des coordonnateurs et l’alerter sur les urgences du terrain
- Relayer les situations conflictuelles ou pouvant le devenir à sa direction

Vous êtes titulaire d'un CAP cuisine Minimum. Vous avez connaissance du fonctionnement de la restauration collective. Vous détenez des qualités relationnelles, des compétences managériales, êtes force de proposition, vous appréciez le travail en équipe.

**VENEZ NOUS REJOINDRE **:
Le département de l’OISE est l’un des territoires français les plus riches en monuments historiques et une destination touristique privée.

L’OISE est fortement structurée par de grands axes de communication Nord-Sud : son aéroport, la proximité de PARIS, et la puissance de ces réseaux ont fait le succès de l’industrie Oisienne, notamment le long de l’Oise.

Sa population a plus que doublé depuis 1946. Phénomène résultant de la pression immobilière, de la taille et la proximité du bassin d’emploi de la région parisienne, l’Oise est devenue la terre d’accueil d’actifs francili