Responsable Production Culinaire

**Détails de l’offre**:
**POSTE PROPOSÉ**

RESPONSABLE PRODUCTION CULINAIRE

**DESCRIPTIF**

L'ÉTABLISSEMENT:
Le GHT d'Armor regroupe six Établissements publics de santé : Guingamp, Lannion, Paimpol, Tréguier, Centre hospitalier du Penthièvre et du Poudouvre (CH2P) et Saint-Brieuc. Ce dernier est l'établissement support du GHT.
Le centre hospitalier de Guingamp est un établissement qui couvre l'ensemble des spécialités de MCO. Il dispose de SSR, d'Ehpad et USLD, comptant aujourd'hui environ 580 lits et places. En outre, il dispose d'une reconnaissance d'unité de soins palliatifs de 10 lits.

LE POSTE:
Le centre hospitalier de Guingamp est à la recherche d'un(e) responsable de production culinaire.
MISSIONS ET ACTIVITÉS PRINCIPALES:
Gestion et pilotage de l'activité de production culinaire, management/encadrement des agents et des référents de secteur. Dans ce cadre il planifie, organise, contrôle, analyse et corrige l'activité de la production de l'unité centrale.
MISSIONS ET ACTIVITÉS SPÉCIFIQUES:
Participation aux repas animations des EHPAD et aux différents prestations exceptionnelles.
CONDITIONS D'EXERCICES:
Production centralisée en liaison froide et chaude.
Travail au sein de l'unité de production. Déplacements sur les divers sites du Centre hospitalier de Guingamp.
Travail du matin sur des journées de 7h30, 1 weekend sur 3 travaillé.
Pics d'activités en cas de problèmes techniques ou d'absences de personnels.
Disponibilité et adaptabilité aux situations. Respect des règles d'hygiène et port d'équipements appropriés.
AUTONOMIE ET RESPONSABILITÉS:
Grande autonomie dans l'organisation de son travail et de celui de son équipe.
Responsable de la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif.
Prise d'initiative en cas de dysfonctionnements. Garant du respect des délais de fabrication.
Encadrement de l'équipe en charge de la production (fabrication et distribution).
Activité définies, suivie et évaluée par le responsable de la restauration.

PROFIL RECHERCHÉ:
COMPETENCES
Savoirs faire:
Elaborer des préparations culinaires, participer à la sélection des produits et à l'élaboration des menus
Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini
Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
Contrôler les approvisionnements, superviser la gestion du magasin et des stocks
Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire
Suivre la maintenance des matériels et des locaux
Savoirs:
Denrées alimentaires brutes et transformées
Démarche et critères de qualité des produits
Équilibre nutritionnel et plan alimentaire, recommandations nutritionnelles
Réglementation en matière d'hygiène alimentaire
Technologie des matériels, Techniques culinaires
Microbiologie et règles d'hygiène, méthode HACCP
Principes de gestion des stocks de matériels et de denrées alimentaires
Règles d'hygiène et de sécurité des équipements de restauration
Gestion prévisionnelle de la production
Logiciel de gestion de la production,logiciel de prise de commande des repas
Management/encadrement du service ou de l'équipe:
Management de type participatif et contextuel en cohérence avec notre système de management de la qualité.

RELATIONS FONCTIONNELLES:
Relations avec le responsable restauration, le responsable adjoint, les référents des différents secteurs de l'UCP, les différents opérateurs de la cuisine.
Contacts fréquents avec les services techniques pour la maintenance du matériel.
Interlocuteur privilégié des services vétérinaires dans le cadre d'inspection.
Contacts avec les fournisseurs de denrées alimentaires et de matériels, dans un souci permanent d'optimisation de la qualité et de recherche de nouveaux produits/matériels.
MOYENS TECHNIQUES:
Outils informatiques et moyens matériels de type industriel importants.
CADRE STATUAIRE:
Catégorie B
Filière technique
FORMATION QUALIFICATIONS - EXPERIENCE:
BTS Restauration, ou gérant de restauration collective, ou expérience confirmée en gestion de production.
NOTES : Possibilité de CDI

**PERSONNE À CONTACTER**

Mme Frédérique JEZEQUEL

**ETABLISSEMENT**

Centre hospitalier de Guingamp
17, rue de l'Armor BP 10548
22205 Guingamp