Chef Cuisinier-traiteur Et Encadreant Technique

Envol 33 est une Société Anonyme d'Insertion par l’Activité Economique, dans le secteur de la restauration rapide, traditionnelle et collective. L’accompagnement proposé par Envol33 aux salariés en insertion, cherche à prendre en compte chacun dans leur globalité : leur environnement, leurs spécificités, leur âge. Rejoindre Envol33 c’est évoluer dans un environnement à taille humaine, responsabilisant, c’est faire le choix de contribuer à la vitalité de l’entreprise et à son développement tout en donnant du sens à son action.

CONTEXTE : Le siège d’Envol33 est basé à Bordeaux, la structure est implantée dans deux villes Bordeaux et Arcachon. Depuis sa création, l’entreprise connait une croissance continue sur un secteur d’activité dynamique et en demande. Aujourd’hui, trois modèles de restauration sont développés : restaurations rapides en milieu scolaire, restaurants scolaires et un service traiteur. La structure emploie 13 salariés en CDI et 21 salariés en parcours d’accompagnement.

Vous êtes un passionné de restauration, accompagner, faire grandir et contribuer à la valorisation des métiers de la restauration vous intéresse. Alors rejoignez-nous

**DESCRIPTION DU POSTE**:
La Marmite est un service de traiteur en journée pour entreprises. Son offre se décline en livraison de plats cuisinés, de plateaux repas et organisation de buffets, cocktails et prestations sur demande.

Sous la responsabilité du responsable de La Marmite Traiteur, appuyé par le responsable opérationnel de la société et par notre accompagnateur socio-professionnel, en lien avec votre équipe constituée d’un second de cuisine et de salariés en insertion, vous assurez la production de La Marmite Traiteur en veillant au respect des valeurs de l’Economie Sociale et Solidaire et en conciliant performance économique, environnementale et solidarité.

Du lundi au vendredi, en journée uniquement et sans coupure, vous êtes plus particulièrement en charge:

- de l’ouverture du site,
- des propositions traiteur (buffets, cocktails, prestations sur mesure..),
- de l’offre commerciale et de son adaptation,
- de l’organisation en cuisine,
- de la production cuisine au regard de notre positionnement client,
- du conditionnement et de la préparation des commandes,
- de la bonne coordination de l’activité avec le second de cuisine,
- des relations et des commandes fournisseurs,
- de la bonne gestion des stocks,
- de la maintenance de l’outil de production,
- du respect des normes d’hygiène et alimentaires,
- du respect des marges,
- de la rédaction des fiches techniques, allant jusqu’au coût matière,
- de la formation métier du second de cuisine, des salariés en insertion, de leur savoir être et de leur savoir faire,
- de l’encadrement technique de l’équipe de salariés en parcours, en étroite collaboration avec le responsable de site.

**PROFIL RECHERCHE**

**Compétences**:
Technique de cuisine et des produits traiteurs maîtrisée,

Savoir-faire une très bonne « cuisine française » sans avoir besoin de matières luxueuses,

Maîtrise des techniques de conservation (sous-vide etc )

Maîtrise des achats,

Maîtrise des prix de revient,

Maîtrise des règles d’hygiène et sanitaires,

Savoir valoriser au maximum les produits et limiter le gaspillage,

Savoir gérer une brigade,

Maîtrise des outils bureautiques (Pack Office) et familier d’internet.

**Caractère**: Organisé et rigoureux, Empathique, bienveillant et aimant le travail en équipe, Gourmand, appétence aux nouveautés culinaires, Avoir le sens de la transmission des compétences métier, Savoir s’adapter à la demande client.

**CONDITIONS**

Lieu de travail : Bordeaux, quartier Saint Michel,
- CDI (35h/semaine), du lundi au vendredi, en journée et sans coupure,
- Fermeture annuelle Noël et août,
- Prise de poste : au plus tôt,
- Rémunération brute mensuelle : 2 100 / 2 500 € selon expérience.

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : 2 100,00€ à 2 500,00€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien

Programmation:

- Du lundi au vendredi
- Période de travail de 8 Heures
- Repos le week-end
- Travail en journée

Expérience:

- cuisinier H/F: 2 ans (Exigé)

Lieu du poste : En présentiel