Coordonnateur technique de la restauration

Informations générales

Organisme de rattachement

CROUS Poitiers  

Référence

Date de début de diffusion

/01/2026

Date de parution

/01/2026

Localisation

Poitiers Cedex

Versant

Fonction Publique de l'Etat

Catégorie

Catégorie B (profession intermédiaire)

Nature de l'emploi

Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels

Domaine / Métier

Direction et pilotage des politiques publiques - Responsable sectorielle / sectoriel

Statut du poste

Vacant

Intitulé du poste

Coordonnateur technique de la restauration

Descriptif de l'employeur

Le Centre Régional des Œuvres Universitaires et Scolaires (Crous) de Poitiers est un établissement public administratif placé (EPA) sous la tutelle du Ministère chargé de l'Enseignement Supérieur, de la Recherche et de l'Innovation (MESRI).

Il est régi par les décrets n°87-155 du 5 mars 1987 et n° du 29 juillet 2016 relatifs aux missions et à l'organisation des œuvres universitaires. Il a pour mission d'améliorer les conditions de vie et d'étude des étudiants de l'académie de Poitiers.

Le Crous est doté d'un budget annuel de 40 millions d'euros (34 en fonctionnement et 6 en investissement). Il intervient au service des étudiants situés sur quatre départements (Vienne, Deux-Sèvres, Charente, Charente-Maritime) de l'académie de Poitiers.

Effectifs : 324
Missions du Crous : restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale, vie de campus, job étudiant.

Descriptif du service

Le(la) coordonnateur(rice) technique de la restauration est rattaché(e) à la Direction de la restauration et placé sous l'autorité du Directeur de la restauration.

Il(elle) est chargé(e) d'exercer un rôle de conseil et d'expertise technique en matière de restauration collective auprès de la Direction de la restauration et des unités de gestion restauration.

Description du poste

Sous l'autorité du directeur de la restauration, le(la) coordonnateur(rice) technique de la restauration a pour missions principales :

• Aider à la décision sur les aspects techniques et organisationnels en restauration ;
• Coordonner, accompagner et animer le réseau des chefs de cuisine, responsables d'approvisionnement et responsables de cafétéria ;
• Coordonner les activités de restauration sur l'ensemble des sites du Crous, en lien avec les chefs de cuisine et les responsables d'approvisionnement ;
• Participer aux groupes de travail et de réflexion sur la restauration ;
• Veiller à l'application du PMS et de la traçabilité associée ;
• Participer aux achats de gros matériels de cuisine ;
• Assurer le suivi des investissements en matériels de restauration ;
• Suivre les innovations et les tendances culinaires ;
• Superviser et participer à des prestations traiteurs ;
• Participer à l'optimisation des systèmes d'information utilisés en cuisine, à l'approvisionnement et en caisse ;
• Participer à la formation et au recrutement des personnels de restauration ;
• Participer à la coordination des achats, et savoir utiliser les outils associés (Easylis, EPONA, VEM, …) ;
• Participer aux commissions d'appel d'offre liés à la restauration, alimentaires et non alimentaires ;
• Participer aux comités des usagers ;
• Animer ou participer à des groupes de travail et de réflexions aux niveaux régional et national ;
• Participer à la réflexion technique concernant les projets immobiliers de restauration ;
• Assurer la veille technologique et règlementaire en matière de restauration collective.

Liste de tâches non exhaustive. Cette fiche peut être modifiée par l'employeur pour des besoins de service.

Conditions particulières d'exercice

• Contraintes du calendrier universitaire et d'horaires en fonction des nécessités de service ;
• Disponibilité ;
• Déplacements réguliers sur tous les sites de l'académie (Angoulême, La Rochelle, Niort, Châtellerault, Futuroscope et Poitiers).

Descriptif du profil recherché

Compétences attendues :

• Parfaite connaissance des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, de diététique alimentaire et des normes de sécurité en vigueur ;
• Savoir-faire culinaire ;
• Maitrise des outils informatiques et logiciels métiers ;
• Capacité à coordonner les activités ;
• Aptitude à animer des réunions et groupes de travail ;
• Aptitude au dialogue et à la communication
• Capacité à conduire le changement, à fédérer, à mobiliser ;
• Capacités d'analyse, de proposer des solutions, d'innover ;
• Parfaite connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration ;
• Connaissance du processus des achats ;
• Connaissance des règles de gestion financière et comptable ;
• Aisance dans le domaine de l'expression écrite, orale

Qualités requises :

• Être à l'écoute, savoir communiquer et transmettre des informations ;
• Travail en équipe et aisance relationnelle ;
• Sens du service public ;
• Autonomie, sens de l'initiative et de l'anticipation ;
• Organisation, rigueur et fiabilité ;
• Adaptabilité, réactivité, dynamisme ;
• Gestion du stress et des situations d'urgence ;
• Savoir rendre compte ;
• Discrétion et réserve. 

Temps plein

Oui

Localisation du poste

Europe, France, Nouvelle Aquitaine, Vienne (86)

Géolocalisation du poste

15, rue Guillaume VII Le Troubadour – BP Poitiers Cedex

Lieu d'affectation (sans géolocalisation)

15, rue Guillaume VII Le Troubadour – BP Poitiers Cedex

Critères candidat
Niveau d'expérience min. requis

Confirmé

Documents à transmettre

L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Date de vacance de l'emploi

01/02/2026

Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler)

Contact 1

Rachel HORACK, chargée de recrutement de la direction des ressources humaines

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