Chef Boulanger

Offre d'emploi – Chef Boulanger (H/F)

Hôtel 5 étoiles avec boulangerie intégrée– L'Armancette

Prise de poste: mi-mars

Rejoignez une maison d'exception face au Mont-Blanc

Nous vous accueillons sur les hauteurs de Saint-Gervais-les-Bains, au sein de L'Armancette, maison intimiste membre des Leading Hotels of the World, offrant une vue imprenable sur le massif du Mont-Blanc.

Dans un cadre naturel privilégié, vous évoluerez au cœur d'un village historique du domaine Évasion Mont-Blanc.

Intégrez Almae Collection, découvrez son positionnement unique et embarquez pour une aventure humaine et professionnelle au sein de maisons de caractère en plein développement.

Votre rôle

En tant que Chef Boulanger, vous êtes responsable de la production et de l'acheminement de l'ensemble des pains, viennoiseries et demandes spécifiques destinés aux différents points de vente de l'établissement.

Vous garantissez l'excellence, la constance et l'originalité des productions, dans le respect des traditions boulangères et des standards exigeants d'un hôtel 5 étoiles.

Missions principales

Production & savoir-faire

• Élaborer quotidiennement des pains traditionnels et spéciaux, ainsi que des viennoiseries haut de gamme.
• Maîtriser les fermentations longues et les levains naturels.
• Garantir une qualité constante et irréprochable des produits.
• Imaginer et développer de nouvelles recettes en lien avec l'identité de l'établissement.
• Adapter la production aux besoins des différents points de vente et aux variations d'activité.
• Anticiper les demandes saisonnières et les volumes de production.

Management & organisation

• Encadrer, former et accompagner l'équipe de boulangers.
• Élaborer les plannings, organiser les congés et évaluer la progression des collaborateurs.
• Participer au recrutement et à la formation des nouveaux talents.
• Travailler en étroite collaboration avec le Chef Exécutif et les autres services.

Gestion & approvisionnement

• Sélectionner les matières premières et garantir leur qualité.
• Organiser l'approvisionnement, la réception, le contrôle et l'inventaire des marchandises.
• Assurer le suivi des stocks et optimiser les coûts.
• Maîtriser le calcul des quantités et les conversions d'unités.

Qualité, hygiène & sécurité

• Appliquer strictement les normes HACCP.
• Veiller à la propreté des locaux, du plan de travail et des équipements.
• Assurer le bon entretien du matériel de production

(pétrin, façonneuse, chambre de fermentation, fours, laminoir, tours réfrigérés, etc.).

Image & standards 5 étoiles

• Valoriser le savoir-faire artisanal et les traditions boulangères.
• Être force de proposition pour faire évoluer l'offre.
• Communiquer avec passion sur les produits, y compris lors de contacts avec la clientèle.

Profil recherché

Savoir-faire

• CAP/BEP Boulangerie ou expérience significative équivalente.
• Expérience confirmée en boulangerie artisanale et/ou hôtellerie de luxe.
• Excellente maîtrise des pains traditionnels, spéciaux et des viennoiseries.
• Solides compétences en management d'équipe et organisation du travail.
• Bonne connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Savoir-être

• Leadership naturel et sens de la pédagogie.
• Créativité, curiosité et veille sur les tendances du secteur.
• Dynamisme, rigueur et adaptabilité.
• Sens du service et écoute des attentes de la clientèle.

Conditions de travail

• Poste en CDI
• Logement possible durant les 4 premiers mois du contrat
• Rémunération selon profil et expérience

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : à partir de 2 800,00€ par mois

Avantages :

• Aide au logement

Lieu du poste : En présentiel