Second de cuisine

il y a 7 jours


Nancy, Grand Est, France Crous Lorraine Temps plein

Nature du poste :
catégorie B / ouvert aux titulaires et aux contractuels / poste à temps plein

Prise de poste :
dès que possible

Localisation :
Nancy

Référence PEP :

Environnement

Le CROUS Lorraine est un établissement public administratif, qui gère :

  • 25122 étudiants boursiers sur critères sociaux (sur une totalité de 86440 étudiants en Lorraine).
  • 16 restaurants universitaires (2,9 millions de repas servis)
  • 20 résidences universitaires (7142 logements)

Poste

Fonction

Placé-e sous l'autorité hiérarchique du Chef de cuisine, le/la Second-e de cuisine confectionne et présente des plats ou des prestations à servir en restauration collective et assure les fonctions principales décrites ci-dessous.

Description

  • Réaliser les recettes et les menus selon les indications fournies
  • Possibilité d'exercer une activité de traiteur
  • Mettre en place et préparer la distribution des plats (liaison froide et liaison chaude)
  • Transmettre aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire
  • Vérifier l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité
  • Participer à l'entretien des matériels et les locaux de cuisine
  • Appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire et les normes de sécurité en vigueur

Qualités requises

Connaissances

  • Connaissance des règles d'hygiène générale, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur
  • Connaissance des techniques et règles de conversation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage
  • Connaissances des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective
  • Connaissances des nouveaux modes de restauration, notamment collective, des méthodes et règles qui s'attachent
  • Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie

Compétences Opérationnelles

  • Savoir-faire culinaire

Compétences Comportementales

  • Disponibilité et réactivité
  • Polyvalence
  • Fiabilité
  • Sens de l'initiative
  • Autonomie

Conditions particulières

  • Permis de conduite obligatoire
  • Horaires de travail adaptés en fonction des prestations à servir (traiteur de façon occasionnel)

Selon l'activité du site, le candidat pourra être amené à venir en renfort d'autres services et à exercer des missions transversales/réaliser des activités connexes au sein du Crous Lorraine.

Modalités de candidature

Les dossiers de candidature (lettre de motivation et CV) sont à transmettre par mail ou par voie postale.

Date limite de candidature :
21 octobre 2024
Les candidatures transmises par les plateformes de recrutement ne sont pas recevables
.



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