Chef d'Atelier Boucherie Découpe H/F

ALP'VIANDES CHAMBERY est une entreprise familiale spécialisée dans la transformation et la distribution de viandes de qualité à destination des professionnels de la restauration.

Objectif du Poste :

Organiser et superviser l'ensemble des opérations de découpe et de préparation des viandes dans l'atelier de boucherie, en veillant à respecter les normes de qualité, de sécurité alimentaire et les délais de production. Garantir la gestion de l'équipe de découpe et conditionnement et optimiser les processus de travail.

Principales Missions :

• Management de l'équipe :
• Encadrer et superviser les équipes de découpe et conditionnement (bouchers, intérimaires, agents de conditionnement...).
• Répartir les tâches et organiser les plannings de l'équipe selon les volumes de travail et les priorités.
• Former les nouveaux employés et assurer la montée en compétences des équipes.
• Veiller à la discipline, à la motivation et à l'adhésion aux consignes de sécurité et d'hygiène.
• Organisation de l'atelier de découpe :
• Organiser l'activité quotidienne de l'atelier (préparation des matières premières, gestion des stocks de viande, etc.).
• Superviser le déroulement des opérations de découpe selon les différentes catégories de viandes (bovin, porc, volaille, etc.).
• Gérer les machines de découpe et leur maintenance préventive pour garantir leur bon fonctionnement.
• Optimiser le rendement et la qualité de la découpe tout en respectant les coûts.
• Contrôle de la qualité et sécurité alimentaire :
• Assurer que les normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité soient scrupuleusement respectées (HACCP, règles sanitaires…).
• Contrôler la qualité des produits découpés et préparés en fonction des exigences des clients et des standards de l'entreprise.
• Vérifier les températures de conservation et assurer le respect de la chaîne du froid.
• Gestion des stocks et approvisionnements :
• Contrôler les approvisionnements en viande et autres matières premières nécessaires à l'activité.
• Gérer les stocks de viande, veiller à l'optimisation des espaces de stockage et à la rotation des produits (FIFO).
• Gérer les commandes et les réceptions de matières premières.
• Amélioration continue et gestion des coûts :
• Identifier et mettre en place des améliorations dans les processus de découpe pour optimiser le rendement et la qualité.
• Analyser les coûts de production et mettre en œuvre des actions pour les réduire sans compromettre la qualité.
• Suivre et analyser les indicateurs de performance de l'atelier (productivité, délais, pertes...).
• Suivi administratif :
• Assurer la gestion des documents liés à la production (fiches de production, bon de commande, inventaire...).
• Rédiger les rapports nécessaires pour le suivi de l'activité et rendre compte à la direction.
• Veiller à la bonne gestion des équipements et des outils de travail (maintenance, gestion des pièces détachées...).

Compétences Requises :

• Compétences techniques :
• Expertise en découpe de viandes, maîtrise des différentes techniques de découpe (bœuf, veau porc, agneau)
• Connaissance approfondie des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, réglementation sanitaire...).
• Maîtrise des outils et des machines de découpe (scies, hachoirs, trancheuses...).
• Compétence en gestion des stocks et en optimisation des coûts de production.
• Compétences managériales :
• Expérience en gestion d'équipe et en management de personnel (capacité à motiver et former les collaborateurs).
• Sens de l'organisation et de la planification pour gérer efficacement les plannings et les tâches de l'atelier.
• Capacité à résoudre des conflits et à prendre des décisions rapidement en cas de besoin.
• Compétences administratives et gestion :
• Compétence en suivi administratif de production : gestion des stocks, des commandes, des rapports de production.
• Qualités personnelles :
• Rigueur et sens du détail.
• Capacité à travailler sous pression et à respecter les délais.
• Sens de l'écoute, pédagogie et capacité à transmettre son savoir-faire.

Formation et Expérience :

• Formation : CAP/BEP Boucher ou équivalent, ou Bac Pro Boucherie.
• Expérience : 5 ans minimum dans le domaine de la boucherie, avec une expérience significative en gestion d'atelier ou en management d'équipe.
• Une expérience dans une structure similaire est fortement appréciée.

Conditions :

• Type de contrat : CDI
• Lieu de travail : Chambéry 73000
• Rémunération : Selon profil et expérience
• Horaires : Temps plein, horaires spécifiques selon l'atelier

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : à partir de 2 200,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel