Manager restauration rapide H/F

Titre du poste

Manager / Responsable de restaurant (H/F) – Compose Marseille Joliette

Restauration rapide de qualité – Chef d'orchestre opérationnel

Qui sommes-nous ?

Compose est une enseigne de restauration rapide basée à Paris, Lyon, Toulon et Marseille, qui met au centre de son concept :

• le goût et la fraîcheur des produits,
• la personnalisation de l'assiette selon les envies de chacun,
• un service rapide, chaleureux et irréprochable,
• un cadre de travail sain et structuré pour les équipes.

Sur le restaurant de Marseille Joliette, nous cherchons un(e) manager expérimenté(e) pour reprendre en main l'équipe, structurer le fonctionnement du point de vente et développer la clientèle et le chiffre d'affaires.

Votre rôle : chef d'orchestre opérationnel

Véritable patron(ne) du site au quotidien, vous êtes présent(e) sur le terrain, au cœur du service, et garant(e) :

• de la qualité de l'expérience client,
• du bon fonctionnement de l'équipe,
• de la performance économique du restaurant.

Vous faites le lien entre la direction, le responsable de cuisine et l'équipe salle/ligne, et vous incarnez les valeurs de Compose au quotidien.

Missions clés

1. Management & animation d'équipe

• Encadrer, animer et faire grandir une équipe en front (caisse, salle, ligne, plonge ponctuellement).
• Créer un esprit d'équipe fort : cohésion, respect, solidarité, exigence partagée.
• Organiser et animer des briefings / débriefings quotidiens (objectifs du jour, mise au point, points de progrès).
• Former les nouveaux arrivants aux standards Compose : accueil client, service, hygiène, sécurité, organisation du poste.
• Piloter les plannings en fonction des pics d'activité, des compétences et des contraintes individuelles.
• Gérer les situations difficiles avec calme et fermeté (retards, non-respect des procédures, tensions internes).

Attendus concrets :

• Taux d'absentéisme maîtrisé.
• Turn-over limité et équipe stabilisée.
• Climat social sain, feedbacks positifs des équipes et de la direction.

2. Développement du chiffre d'affaires & sens commerçant

• Porter au quotidien la dynamique commerciale du point de vente.
• Donner l'exemple en salle : accueil actif, sourire, résolution rapide des problèmes, présence visible aux heures de rush.
• Développer le panier moyen par :
• upsell (boissons, desserts, options complémentaires),
• mise en avant des nouveautés,
• maîtrise du discours produit (conseil, recommandations).
• Fidéliser la clientèle :
• qualité d'accueil,
• régularité de l'offre,
• gestion intelligente des insatisfactions (geste commercial proportionné, sans brader).
• Participer au développement de la clientèle B2B et de groupe (entreprises du quartier, bureaux, résidences, etc.) : offres déjeuners, plateaux, évènements.

Attendus concrets :

• Progression du CA et du panier moyen (objectifs définis avec la direction).
• Augmentation du nombre de clients récurrents.
• Taux de réclamations limité, problèmes traités rapidement.

3. Gestion opérationnelle & qualité de service

• Garantir la propreté irréprochable du restaurant (salle, comptoir, zones clients, zones visibles).
• Veiller au respect strict des standards hygiène / HACCP avec le responsable de cuisine.
• Assurer la fluidité du service aux heures de pointe : anticipation, organisation des postes, renfort là où c'est nécessaire.
• Contrôler la bonne tenue du restaurant : tenue des équipes, affichages, mise en avant des offres, ambiance générale.

Attendus concrets :

• Restaurant toujours "prêt à accueillir" (ouverture comme fermeture).
• Contrôles sanitaires maîtrisés.
• Temps d'attente clients cohérents avec une restauration rapide de qualité.

4. Gestion des achats & des stocks (en binôme avec le responsable de cuisine)

• Travailler en partenariat étroit avec le responsable de cuisine sur :
• les commandes fournisseurs,
• le suivi des stocks (matières premières, emballages, boissons),
• la limitation des ruptures.
• Suivre le coût matière et remonter les alertes à la direction (gaspillage, casse, dérives).
• Anticiper les besoins en fonction des semaines types (météo, évènements, saisonnalité, etc.).

Attendus concrets :

• Coût matière respectant les objectifs fixés.
• Peu ou pas de ruptures sur les produits clés.
• Démarche anti-gaspillage structurée et suivie.

5. Gestion administrative & pilotage des indicateurs

• Participer au suivi du CA, de la marge, de la productivité (CA/heure, coût de main-d'œuvre).
• Saisir / transmettre les éléments variables nécessaires (temps de travail, remplacements, congés, etc.).
• Mettre en place avec la direction de petits tableaux de bord simples pour piloter l'activité :
• CA journalier, panier moyen, nombre de clients,
• masse salariale,
• coût matière.

Attendus concrets :

• Indicateurs suivis régulièrement, remontés de façon fiable et dans les délais.
• Restaurant géré "en bon père de famille" : rigueur, anticipation, peu de surprises négatives.

Profil recherché

• Expérience concluante de minimum 2 ans en management d'équipe dans la restauration rapide / fast casual / restauration commerciale (chef(fe) de salle, manager, adjoint de direction, responsable de point de vente…).
• Vous êtes un(e) opérationnel(le) : vous aimez être sur le terrain, au contact des équipes et des clients, pas derrière un écran toute la journée.
• Vous avez un fort sens commerçant : vous aimez vendre, conseiller, créer du lien avec la clientèle.
• Leadership naturel : vous savez entraîner, cadrer, recadrer si nécessaire, tout en restant juste.
• Rigueur et sens de l'organisation : planning, procédures, hygiène, vous ne laissez pas filer les détails.
• À l'aise avec les chiffres de base : CA, coûts, ratios simples, lecture d'un tableau de bord.
• Esprit d'enseigne : vous adhérez aux valeurs de Compose et vous avez envie de les porter au quotidien auprès de l'équipe et des clients.

Conditions & cadre de travail

• Poste basé à Marseille – quartier Joliette.
• Restauration orientée service du midi, avec une amplitude horaire plus confortable que la restauration traditionnelle du soir
• Contrat : CDI, rémunération selon profil et expérience (fixe + variable possible sur objectifs).
• Prise de poste : dès que possible.

Comment postuler ?

Envoyez votre CV (et quelques lignes pour vous présenter) à :

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Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 1 825,00€ à 2 325,00€ par mois

Avantages :

• Prise en charge du transport quotidien

Expérience:

• Management en restauration: 2 ans (Requis)

Lieu du poste : En présentiel