Chef de cuisine H/F

1. INTRODUCTION

Chaque expérience culinaire mémorable chez 99 Sushi Bar commence en coulisses, grâce à l'engagement de notre équipe culinaire envers des opérations sûres, efficaces et une cuisine d'exception. Votre passion pour la gestion de la production culinaire et votre esprit d'équipe inspireront vos collaborateurs à créer une offre gastronomique véritablement spectaculaire.

99 Sushi Bar est un restaurant japonais contemporain destiné à une clientèle exigeante qui, au-delà de l'offre culinaire, bénéficie d'une carte des vins d'exception soigneusement sélectionnée, comprenant plus de 100 références pour accompagner chaque plat. Nous servons les meilleures matières premières du marché, en mettant l'accent sur une préparation minutieuse, un service irréprochable et une décoration exclusive, réunis pour façonner l'identité unique de 99 Sushi Bar.

Notre établissement est conçu comme un lieu de découverte des saveurs et des textures de la haute gastronomie japonaise d'avant-garde, proposant aussi bien les plats les plus classiques de la cuisine japonaise traditionnelle que les créations les plus innovantes. Nos plats sont pensés pour surprendre le palais et inviter à l'exploration du monde gastronomique japonais.

Notre équipe deviendra une référence incontournable de la haute gastronomie au cœur culinaire de la ville. Rejoindre 99 Sushi Bar, c'est représenter une vision destinée à devenir un établissement de référence au Moyen-Orient, grâce à un excellent rapport qualité-prix et un service irréprochable assuré par une équipe de professionnels spécialisés.

99 Sushi Bar est un employeur qui prône l'égalité des chances, engagé en faveur de la diversité et de l'inclusion. Aucune discrimination n'est exercée sur la base d'un handicap, du statut de vétéran ou de tout autre critère protégé par la législation en vigueur.

2. OBJECTIF DU POSTE

Rattaché(e) au Directeur Culinaire, le Chef de Cuisine est responsable de la gestion complète des activités de la cuisine et de l'amélioration continue de la qualité du service et des plats.

Vous êtes le premier responsable de la cuisine et vous veillez à ce que chaque plat quittant la cuisine respecte les standards de qualité et de présentation de 99 Sushi Bar. Tout ce qui est produit en cuisine relève de votre responsabilité.

Il est essentiel que le titulaire du poste maintienne un contrôle total de la cuisine à tout moment, bénéficie du respect de l'ensemble de l'équipe et rende compte de toutes les opérations sur une base hebdomadaire au Directeur Culinaire.

3. PRINCIPALES MISSIONS ET RESPONSABILITÉS

Définition et respect des standards culinaires

• Développer, concevoir et créer de nouvelles recettes, concepts, applications ou produits pour le restaurant, soumis à validation du Directeur Culinaire.
• Vérifier quotidiennement les inventaires et en assurer le reporting au Directeur Culinaire.
• Superviser les opérations des services en cuisine et veiller au respect des politiques, standards et procédures de 99 Sushi Bar.
• Garantir les normes de préparation, de manipulation et de stockage des denrées alimentaires.
• Calculer le food cost flash hebdomadaire et le présenter lors des réunions hebdomadaires avec le Directeur Culinaire.
• Reconnaître et maintenir une qualité supérieure des produits, des saveurs et des présentations.
• Planifier et gérer les quantités de production et les exigences de dressage.
• Communiquer les besoins de production aux équipes concernées.
• Participer à l'élaboration des menus quotidiens et saisonniers du personnel.
• Veiller au respect des lois et réglementations en vigueur.
• Garantir le respect des températures et des méthodes de conservation des aliments.
• Estimer les besoins quotidiens de production.
• Préparer et cuisiner tous types de plats, y compris pour des événements spéciaux.
• Contrôler la qualité des produits bruts et cuits.
• Déterminer la présentation des plats et réaliser des présentations décoratives.

Management de l'équipe cuisine

• Recruter, former et superviser l'équipe cuisine, évaluer les performances et appliquer les mesures disciplinaires si nécessaire.
• Sélectionner uniquement des produits frais et de qualité supérieure.
• Superviser et coordonner les activités des cuisiniers et commis.
• Utiliser des compétences relationnelles et de communication pour diriger et influencer positivement l'équipe.
• Diriger les équipes en service tout en participant activement à la production.
• Assurer la gestion quotidienne de la cuisine.
• Être capable d'assumer les fonctions des collaborateurs en leur absence.
• Favoriser un climat de confiance, de respect et de coopération.
• Être un modèle de comportement professionnel.
• Maintenir un haut niveau de productivité.
• Assurer la polyvalence et la formation croisée des équipes.
• Définir clairement les attentes et les objectifs.
• Maintenir des relations ouvertes et collaboratives au sein de l'équipe.

Responsabilités complémentaires

• Communiquer efficacement avec les équipes et la direction.
• Analyser les situations et prendre les décisions appropriées.
• Participer aux réunions pertinentes.
• Signaler toute modification, rupture de stock ou difficulté opérationnelle au Directeur Culinaire.

4. CONTEXTE

Les résultats de ce poste sont essentiels pour garantir la qualité, la rapidité d'exécution, l'hygiène, la sécurité et l'innovation.

5. QUALIFICATIONS, EXPÉRIENCE ET COMPÉTENCES

Formation

• Diplôme d'études secondaires avec au moins 4 ans d'expérience en restauration

OU

• Diplôme universitaire de 2 ans en arts culinaires, hôtellerie ou restauration.

Expérience

• Minimum 10 ans d'expérience culinaire, dont au moins 5 ans en tant que Chef de Cuisine.
• Spécialisation impérative en cuisine japonaise.

Compétences

• Excellentes capacités de communication et de leadership.
• Capacité à travailler sous pression dans un environnement exigeant.
• Gestion budgétaire et maîtrise des coûts.
• Sens aigu du service client et de la qualité.
• Connaissance approfondie des techniques culinaires, de l'hygiène, du stockage et de la sécurité alimentaire.
• Esprit d'équipe, capacité à déléguer et à développer les talents.
• Forte orientation résultats et amélioration continue.
• Capacité à innover et à suivre les tendances culinaires.

Type d'emploi : CDI, CDD

Durée du contrat : 3 mois

Rémunération : 5 000,00€ par mois

Question(s) de présélection:

• Autorisation de travailler à Monaco

Expérience:

• Chef de Cuisine: 10 ans (Requis)

Langue:

• Anglais (Requis)

Lieu du poste : En présentiel