Cuisinier traditionnel

Informations générales

Organisme de rattachement

CROUS de Paris  

Référence

Date de début de diffusion

/01/2026

Date de parution

/01/2026

Localisation

Paris

Intitulé long de l'offre

Cuisinier traditionnel - Site Pierre et Marie Curie - CROUS de Paris

Date limite de candidature

13/02/2026

Employeur

CROUS DE PARIS

Nature du contrat

CDD d'1 an

Versant

Fonction Publique de l'Etat

Catégorie

Catégorie B (profession intermédiaire)

Nature de l'emploi

Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels

Domaine / Métier

Interventions techniques et logistiques - Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Statut du poste

Vacant

Intitulé du poste

Cuisinier traditionnel - Site Pierre et Marie Curie - CROUS de Paris

Descriptif du service

Situation hiérarchie : Agent d'encadrement.

Supérieur direct : DUG et l'adjointe

En cas d'absence du DUG : Délégation de décision et d'accord est donnée à l'adointe

Le chef de production est positionné comme le supérieur direct du personnel du restaurant.

Par délégation du DUG le chef prend toute décision utile à la santé et à la sécurité des personnes, notemment sur le plan de l'hygiène alimentaire conformément au PMS établi sur site.

Description du poste

Responsable du service de restauration : Planifier, contrôler, et réaliser la production culinaire dans le respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire.

Organisation et gestion des moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis :

Superviser la production des prestations (chaud et froid) en dirigeant, encadrant et coordonnant le travail de l'équipe, aussi bien pour le restaurant étudiant (2400 repas/jour) et le restaurant administratif (1700 repas/jour).

Encadre deux équipes d'un effectif total de 70 personnels, épaulé par 4 seconds.

Elabore les menus et choisit les denrées en collaboration avec le directeur, les responsables de l'approvisionnement sur Garone et suit les coûts de gestion.

Participe au processus d'achats, respecte et exécute les marchés

Réalise des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
Veille et participe aux équilibres alimentaires et propose les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété) : rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.

Veille et peut participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,

Dirige et coordonne le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant et unité de restauration,

Prépare l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,

Assurer le suivi du service et de l'accueil des convives.

Coordination de la mise en œuvre des procédures du Plan de Maitrise Sanitaire :

Assurer la réalisation, l'élaboration, le suivi et la mise à jour des documents HACCP et du PMS.

Superviser, participer et contrôler les opérations de nettoyage et d'entretien du matériel, des équipements et des locaux.

Archiver et stocker tous les documents d'enregistrements (Température Frigos, température denrées chaudes et froides en fin de préparation, au début et à la fin du service, plats témoins, refroidissement rapide/remise en température, plan de nettoyage et désinfection, traçabilité, fiche de non-conformité) et du PMS.

Superviser les opérations de plonge batterie et les réaliser si besoin

Consultation et participation relatives aux besoins de l'unité de production :

Evaluer et indiquer les besoins en matériel et équipement du restaurant.

Suivre les nouveaux marchés alimentaires en association avec le responsable d'approvisionnement.

Participer et intervenir lors des réunions de service en fonction de la compétence métier.

Assurer le suivi du registre de maintenance et remonter au RUG les besoins d'intervention pour les réparations et entretiens des matériels, des équipements et des locaux.

Participe au suivi des coûts de gestion

Rendre compte auprès du DUG des besoins en personnel et le cas échéant après validation commander des personnels intérimaires.

Conditions particulières d'exercice

Equipement de production et de stockage.

Vêtements professionnels adaptés.

Chaussures de sécurité.

Equipements de protection individuel (bouchons anti-bruit, gants, lunettes, masque).

Equipement informatique mutualisé.

Liés à l'organisation de travail :

Rythme de travail variable avec pics d'activité en fonction des horaires.

Gestion des modifications non anticipées sont possible en fonction d'aléa tel qu'absentéisme ou l'absence de livraison des denrées commandées.

Risques physiques :

Manipulation de charges, matériel tranchant et produits chimiques.

Exposition fréquente à la chaleur et au froid.

Exposition au bruit.

Station debout et piétinement.

Gestes répétitifs.

Contraintes :

Discrétion professionnelle, secret professionnel et devoir de réserve.

Sens du service public.

L'activité de restauration peut exceptionnellement se dérouler en dehors des heures habituelles de travail (prestations exceptionnelles).  La variation des horaires ne peut dépasser 80 heures par an (sauf en accord avec l'agent).

Les modalités de compensation sont les suivantes :

Heures supplémentaires.

Récupération des heures effectuées.

Indemnités spécifiques.

Descriptif du profil recherché

Compétences techniques :

Connaissance des règles de gestion et de management des personnels.

Maitriser les modes de gestion et de conduite de projet liés l'organisation, la coordination et l'évolution des prestations culinaires.

Savoir-faire culinaire.

Connaitre les règles d'hygiène et sécurité alimentaire.

Savoir utiliser les outils informatiques et logiciels professionnels.

Compétences relationnelles :

Sens de l'autorité, d'autonomie et des responsabilités.

Ponctualité, assiduité, rigueur et organisation.

Sens de l'accueil et du relationnel envers les étudiants.

Temps plein

Oui

Informations complémentaires
Informations complémentaires

Des avantages sociaux :

Le remboursement d'une partie des frais de transport,

Une contribution à la mutuelle,

Des prestations d'action sociale sous conditions,

Télétravail possible

Non

Management

Oui

Localisation du poste

Europe, France, Île-de-France, Paris (75)

Géolocalisation du poste

8 bis rue Cuvier Paris

Lieu d'affectation (sans géolocalisation)

8 bis rue Cuvier Paris

Critères candidat
Niveau d'études / Diplôme

Niveau 3 Diplômes équivalents au CAP/BEP

Spécialisation

Production-Transformation : Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Niveau d'expérience min. requis

Confirmé

Documents à transmettre

L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Date de vacance de l'emploi

05/01/2026

Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler)

Contact 1

beatrice.-

Contact 2

-

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