Chef de cuisine H/F

POSTE : CHEF DE CUISINE (H/F)

RECRUTEUR : ACADÉMIE DES BEAUX-ARTS

AFFECTATION : Villa et jardins Ephrussi de Rothschild

DATE DE PRISE DE POSTE SOUHAITÉE : Dès que possible

DOMAINE FONCTIONNEL DU POSTE : RESTAURANT

CONTRAT : CDD 1 an minimum (remplacement de congé maternité)

CATÉGORIE DU POSTE : B

LOCALISATION : Saint-Jean-Cap-Ferrat

A PROPOS DE L'ACADEMIE DES BEAUX-ARTS

L'Académie des beaux-arts est l'une des cinq académies composant l'Institut de France.

Réunissant 67 membres, 16 membres associés étrangers et 67 correspondants, elle veille à la défense du patrimoine culturel français et encourage la création artistique dans toutes ses expressions en soutenant de très nombreux artistes et associations par l'organisation de concours, l'attribution de prix, le financement de résidences d'artistes et l'octroi de subventions à des projets et manifestations de nature artistique.

Instance consultative auprès des pouvoirs publics, l'Académie des beaux-arts conduit également une activité de réflexion sur les questions d'ordre artistique.

Elle entretient en outre une politique active de partenariats avec un important réseau d'institutions culturelles et de mécènes. Afin de mener à bien ces missions, l'Académie des beaux-arts gère son patrimoine constitué de dons et legs, mais également d'importants sites culturels tels que le Musée Marmottan Monet (Paris), la Villa et la Bibliothèque Marmottan (Boulogne-Billancourt), la Maison et les jardins de Claude Monet (Giverny), la Villa et les jardins Ephrussi de Rothschild (Saint-Jean-Cap-Ferrat), la Maison-atelier Lurçat (Paris), la Villa Dufraine (Chars) et la Galerie Vivienne (Paris) dont elle est copropriétaire.

Pour en savoir plus :_ www.academiedesbeauxarts.fr_

LA VILLA ET LES JARDINS EPHRUSSI DE ROTHSCHILD

Charlotte Béatrix Ephrussi, née Rothschild, a légué en 1932 à l'Académie des beaux-arts sa propriété de Saint-Jean-Cap-Ferrat pour qu'il y soit créé un musée où sont réunies les collections de tableaux, de meubles, tapis, tapisseries, porcelaines, etc… qu'elle possédait sur place et dans ses propriétés de Paris et de Monte-Carlo. La Villa est entourée de neuf jardins magnifiques.

Pour en savoir plus :

LE CONTEXTE

Depuis le 1er janvier 2023, le site de la Villa et des jardins Ephrussi de Rothschild est géré directement par l'Académie des beaux-arts, personne morale de droit public à statut particulier, après avoir été administrée par une société privée Culturespace.

Dans ce cadre, la directrice de la Villa et des jardins Ephrussi de Rothschild, Madame Muriel Mayette-Holtz, membre de l'Académie, donne toutes les instructions pour accomplir les missions de la Villa (l'accueil des publics, tenue de la billetterie et de la boutique, fonctionnement du restaurant, surveillance et l'entretien des espaces, conservation des collections, développement artistique et évènementiel …).

Elle s'appuie sur l'administrateur, adjoint au directeur pour mener l'ensemble des nouvelles mesures décidées par l'Académie des beaux-arts pour le développement et le rayonnement de la Villa et Jardins Ephrussi de Rothschild.

DESCRIPTION DU POSTE

Le restaurant le « Béatrice », restaurant de la villa Ephrussi de Rothschild, proposant une cuisine soignée, de saison avec des produits frais est à la recherche d'un Chef de cuisine (H/F) dans le cadre d'un remplacement de congé maternité. Nous recherchons un(e) candidat(e) sérieux, professionnel et rigoureux.

Vous élaborerez les menus et les plats du jour en maitrisant les techniques de cuissons et de préparations. Vous veillerez à la bonne marche de ce qui se passe en cuisine, des commandes à la réception et aux contrôles des approvisionnements, ainsi qu'aux préparations de mise en place, dans le respect des normes d'hygiène en vigueur. Vous serez en charge du management de l'ensemble de l'équipe de cuisine.

Le restaurant est ouvert uniquement le midi, horaires en continue de 8h à 16h et les jeudis soir en hiver, sans coupure, pour les « Jeudis de la Villa » (28 couverts), 2 jours de repos consécutifs.

Placé sous l'autorité du secrétaire perpétuel de l'Académies des beaux-arts, et par délégation, du secrétaire général de l'Académie, l'agent est placé sous la responsabilité hiérarchique directe de la directrice de la Villa et des jardins Ephrussi de Rothschild et par délégation de l'administrateur, adjoint à la directrice.

PROFIL RECHERCHÉ / COMPÉTENCES REQUISES :

Missions principales :

• Assurer la gestion quotidienne de la cuisine, de la réception des marchandises aux préparations des plats et des mises en place.

• Maitriser les techniques culinaires de préparations et de cuissons.

• Gérer le service, les préparations, le management d'une équipe de 8 personnes en haute saison, la communication, la prise d'initiative.

• Réaliser et créer des plats du jours.

• Elaborer des menus et des cartes proposés à la Direction.

• Passer les commandes, contrôler les livraisons, gérer les stocks, faire les inventaires.

• Connaître et respecter les règles d'hygiène (PMS, HACCP).

• Savoir contrôler le travail de l'équipe, former et manager de manière efficace et respectueuse la brigade (Préparations, plats, rangements, nettoyage, contrôle d'hygiène…).

• Veiller à l'entretien et à la propreté de la cuisine.

• Travailler en étroite collaboration avec le responsable de salle et ses adjoints.

• Adapter les prestations aux besoins et comportements alimentaires des clients et bénéficiaires.

Qualités principales :

• Rigueur, autonomie

• Ponctuel

• Bonne communication

• Bonne capacité d'adaptation

• Bonne résistance au stress

• Aptitudes à travailler en équipe

• Capacités managériales et à déléguer

• Honnêteté / transparence

• Réactivité, prise d'initiatives

• Créativité

• Esprit d'équipe

• Motivé et force de proposition

• Organisé

Diplômes/formations :

• BP, un Bac Pro restauration ou Techno hôtellerie ou encore un BTS

• CAP/BEP "Cuisine"

• CQP "Cuisine"

• Expérience similaire au même poste recommandée.

Conditions d'emplois :

CDD un an minium (remplacement de congé maternité) à pourvoir le plus rapidement possible

Contrat : 35h/semaine ou 39h/semaine et 23 jours de RTT

Horaires : 8H – 16h, 2 jours de repos consécutifs

Salaire : selon profil

Pas de logement d'entreprise

Avantages :

· Tickets restaurant

· Mutuelle

· Prime de travail le dimanche 55€

· Prime de travail jours fériés 110€

· Prime de transport

· SFT

DOSSIER DE CANDIDATURE

Adresser votre dossier de candidature à :

Par courrier postal à : Madame Nathalie SAVIGNARD, administrateur – Villa Ephrussi de Rothschild 1 avenue Ephrussi de Rothschild – 06230 Saint Jean Cap Ferrat

Par voie électronique à : nathalie.-

En mentionnant dans l'objet du message : CANDIDATURE/RESTAURANT/VEDR

Le dossier de candidature est composé des documents suivants (à transmettre en pièces jointes) :

• CV

• lettre de motivation

• copie du diplôme le plus élevé détenu

Type d'emploi : Temps plein, CDD

Durée du contrat : 12 mois

Rémunération : à partir de 2 700,00€ par mois

Avantages :

• Prise en charge du transport quotidien
• RTT

Lieu du poste : En présentiel