Responsable production culinaire

Informations générales

Organisme de rattachement

Hôpitaux de Saint-Maurice  

Référence

Date de début de diffusion

/09/2025

Date de parution

/01/2026

Localisation

Saint-Maurice

Intitulé long de l'offre

Responsable production culinaire (F/H)

Date limite de candidature

30/04/2026

Employeur

HOPITAUX PARIS EST VAL-DE-MARNE

Nature du contrat

CDI

Versant

Fonction Publique Hospitalière

Catégorie

Catégorie B (profession intermédiaire)

Nature de l'emploi

Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels

Domaine / Métier

Interventions techniques et logistiques - Responsable de production culinaire

Statut du poste

Vacant

Intitulé du poste

Responsable production culinaire (F/H)

Descriptif de l'employeur

Idéalement situés aux portes de Paris en bordure du bois de Vincennes dans un cadre historique et verdoyant, les Hôpitaux Paris Est Val-de-Marne (HPEVM) site Saint-Maurice - sont dédiés aux soins de suite et réadaptation adulte et enfant (filières neurologie, locomoteur et gériatrie), à la prise en charge en psychiatrie et pédopsychiatrie, à la gynécologie/ obstétrique/ néonatologie et au traitement de l'insuffisance rénale chronique. Ils emploient environ 2412 agents (dont 246 personnels médicaux).
Le site hospitalier basé à Saint-Maurice dispose également de structures extra-hospitalières sur les 1er, 2e, 3e, 4e, 11e et 12e arrondissements de Paris ainsi que dans 16 villes du Val-de-Marne.
L'établissement est aisément accessible : Bus Métro Ligne 8 Charenton-Ecoles -  A4 sortie Saint-Maurice – parking réservé aux agents.
Les HPEVM sont un hôpital à taille humaine engagé dans une dynamique collective : des projets innovants pour nos patients, un plateau technique spécialisé SSR performant, des équipes pluridisciplinaires, de nombreux groupes de travail transversaux, une attention particulière à la formation et à l'accueil des professionnels avec un tutorat infirmier, participation à de nombreux événements professionnels (colloques, conférences, séminaires…) et aux actions de prévention, développement des actions d'enseignement, de recherche et de publications scientifiques

Descriptif du service

Pourquoi venir travailler aux Hôpitaux Paris Est Val-de-Marne ?
Les Hôpitaux Paris Est Val-de-Marne s'investissent dans le maintien et le développement des compétences de leurs professionnels, avec la mise à disposition chaque année d'un important calendrier de formations, l'accompagnement dans la préparation des concours et des projets individuels.
Une attention réelle est portée à la qualité de vie au travail : association sportive et équipements sportifs, dispositif d'accompagnement psychologique, prévention des risques professionnels, vie hospitalière rythmée par de nombreux événements conviviaux, culturels et sportifs.
Les HPEVM permettent d'accéder à la fonction publique hospitalière rapidement (politique de concours, mise en stage et concours promotionnels), bénéfice des revalorisations salariales des accords Ségur ; un recrutement direct en CDI est également possible pour certains métiers.
Les HPEVM offrent également des avantages sociaux à leur personnel : self à tarif subventionné, arbre de Noël, crèche hospitalière avec des horaires adaptés aux hospitaliers, tickets restaurant pour les structures extra-hospitalières, et les prestations du CGOS (spectacles, vacances, sport, prestations diverses...).

Description du poste

Vous êtes « « responsable de production culinaire », un poste dans ce grade est disponible aux Hôpitaux Paris Est Val de Marne – Site Saint-Maurice (12/14 Rue du Val d'Osne, 94410 Saint-Maurice).

Il est à pourvoir au pôle de la Direction des Achats de l'Hôtellerie et de la Logistique – services restauration

Les Hôpitaux Paris Est Val-de-Marne comprennent son siège social à Saint-Maurice, un site secondaire à La Queue-en-Brie, et des structures extrahospitalière dans Paris, le Val-de-Marne et la Seine-Saint-Denis.

Le service restauration, au sein de la Direction des Achats, de l'Hôtellerie et de la Logistique, comprend 3 sites de production, dont 2 sur Saint-Maurice et 1 sur La Queue-en-Brie.

Définition du poste :

Planifier la production culinaire, organiser et contrôler l'achat des matières premières, la réalisation et la distribution des produits finis dans le respect de la réglementation.

Activités principales :

Contribuer au bien-être et à la satisfaction des patients, ainsi que des restaurants du personnel, en tant que responsable de production, adjoint au responsable restauration des HPEVMAssumer un rôle essentiel dans l'encadrement en veillant aux règles d'hygiène et de qualité liées à l'activité du serviceGestion directe des équipes de professionnels de la restauration, accueil et encadrement des nouveaux arrivants et des stagiaires sur le terrainDéfinition des besoins quantitatifs et qualitatifs en matières premières et en matériels avec le responsable magasin et des approvisionnementsActualisation des plannings de production culinaire selon les besoinsGestion des entrées et sorties de produits, des inventaire hebdomadairesContrôle quotidien et suivi quantitatif de la production sur les secteursElaboration des menus patients en collaboration avec les responsables des HPEVM, les services diététique, participation aux commissions de menusEtre force de proposition pour réduire le gaspillage alimentaire et optimiser une alimentation saine et durableContrôle du respect des règles d'hygiène et de sécurité et transmission de l'information en cas d'anomalies
Suivi et contrôle des bons d'interventions en maintenance et travauxOrganisation d'essais de produits et de matériels en relation avec le responsable restaurationFormation technique des personnels (équipements, hygiène, sécurité)Participer aux différentes manifestations liées à la restauration
Conditions particulières d'exercice

Spécificités du poste :

Travail les jours fériés et les week-end, amplitude horaire du service selon les besoins

Conditions de travail :

Lieu : site Saint-Maurice : 14 rue du Val d'Osne – 94410 ST Maurice

Travail du lundi au dimanche avec deux jours de repos, journée de 7H40, amplitude horaire 7h00-18h000

Congé : 25 CA + 20 RTT + 3 jours optionnels

Avantages : self, crèche, CGOS….

Descriptif du profil recherché

Savoir-être :

Disponibilité

Capacité d'analyse, d'organisation, de rigueur, de réactivité et esprit de synthèse

Capacité d'écoute, qualités relationnelles

Curiosité et esprit d'ouverture

Compétences requises :

Fixer des objectifs et évaluer des résultats

Organiser et répartir le travail des équipes

Créer et adapter les recettes de cuisine

Organiser et optimiser la production et la distribution des repas en fonction de l'activité

Evaluer l'application des règles d'hygiène et de sécurité de chaque poste de travail

Utiliser les outils bureautiques

Conduire une réunion

Animer, mobiliser et entraîner une équipe

Présenter et argumenter un projet auprès de son équipe

Temps plein

Oui

Rémunération contractuels (en € brut/an)

SELON LA GRILLE DE LA FHP

Informations complémentaires
Télétravail possible

Non

Management

Oui

Localisation du poste

Europe, France, Île-de-France, Val de Marne (94)

Géolocalisation du poste

12/14 rue du Val d'Osne Saint-Maurice

Lieu d'affectation (sans géolocalisation)

HOPITAUX DE SAINT MAURICE

Critères candidat
Niveau d'études / Diplôme

Niveau 4 Baccalauréat

Compétences attendues

Savoir-être :

- Disponibilité
- Capacité d'analyse, d'organisation, de rigueur, de réactivité et esprit de synthèse
- Capacité d'écoute, qualités relationnelles
- Curiosité et esprit d'ouverture

Compétences requises :

- Fixer des objectifs et évaluer des résultats
- Organiser et répartir le travail des équipes
- Créer et adapter les recettes de cuisine
- Organiser et optimiser la production et la distribution des repas en fonction de l'activité
- Evaluer l'application des règles d'hygiène et de sécurité de chaque poste de travail
- Utiliser les outils bureautiques
- Conduire une réunion
- Animer, mobiliser et entraîner une équipe
- Présenter et argumenter un projet auprès de son équipe

Documents à transmettre

L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Date de vacance de l'emploi

01/02/2026

Mail à qui adresser les candidatures (bouton postuler)

Contact 1

Emma DOUTRELIGNE, directrice adjointe des projets structurants DAHL

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