Second / Seconde de cuisine

Informations générales

Organisme de rattachement

Sous-direction des Cabinets et du soutien des services (SDCS)  

Référence

Date de début de diffusion

/01/2026

Date de parution

/01/2026

Date de fin de diffusion

/02/2026

Localisation

Paris

Employeur

La sous-direction des cabinets et du soutien des services a pour mission d'assurer le soutien logistique du Premier ministre, de son cabinet et des services installés sur les sites historiques

Versant

Fonction Publique de l'Etat

Catégorie

Catégorie A (cadre)

Nature de l'emploi

Emploi ouvert aux titulaires et aux contractuels

Domaine / Métier

Relation à l'usager - Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas

Statut du poste

Susceptible d'être vacant

Intitulé du poste

Second / Seconde de cuisine

Descriptif de l'employeur

La Sous-Direction des cabinets et du soutien des services (SDCS) a pour mission
d'assurer le soutien logistique du Premier ministre, de son cabinet et des services installés sur les sites historiques de Matignon.

Elle fournit les prestations permettant le fonctionnement courant de ces services et des sites, l'équipement, l'aménagement ainsi que l'entretien des locaux et des espaces verts. Elle conduit les actions de prévention des risques professionnels sur les sites historiques. Elle assure les prestations de transport ainsi que la gestion du parc automobile de l'ensemble de services du Premier ministre.

En lien avec le chef de cabinet du Premier ministre, la SDCS traite les courriers
adressés au Premier ministre Elle prépare pour le cabinet du Premier ministre les
promotions de distinctions honorifiques dans les ordres nationaux. Elle assure
l'intendance sur l'ensemble des sites historiques ainsi que la gestion des cadeaux
protocolaires. Elle gère les voyages officiels du Premier ministre et de la délégation qui
l'accompagne.

Descriptif du service

L'intendance du Premier ministre (80 personnes) assure notamment la restauration du Premier ministre, du cabinet et du personnel du site de l'Hôtel de Matignon.

Description du poste

Sous les ordres du chef de cuisine, au sein d'une brigade de 30 personnes, le(a)
second(e) de cuisine va :
Management :
- Suppléer le Chef lors de ses absences ;
- Participer à l'établissement du planning du personnel ;
- Participer au contrôle et à la coordination quotidienne du travail de l'ensemble des brigades cuisine et pâtisserie ;
- Respecter et contrôler l'application des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires au sein de la brigade de la cuisine (HACCP) ;
- Superviser la cadence et la qualité du travail ;
- Participer à l'organisation de l'activité de la cuisine dans le respect du budget
alloué ;
- Former et transmettre son savoir-faire ;
- Participer au recrutement du personnel de cuisine : titulaires, contractuels,
apprentis, stagiaires, dans le respect des prescriptions de la double labellisation.
Cuisine :
- Savoir réaliser les plats les plus complexes ;
- Participer, avec le Chef, à l'élaboration des menus ;
- Participer à la rédaction des fiches techniques des plats ;
- Se voir attribuer par le chef de cuisine des tâches administratives en fonction de l'organisation : établissement des feuilles de marché pour les approvisionnements dans l'objectif notamment du respect du budget alloué ;
- Contrôler et garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité ;
- Elaborer, sous les ordres du Chef, les repas du personnel, des conseillers et du
Premier ministre ;
- Réaliser et superviser les activités de préparation des aliments, notamment la
sélection des denrées selon leur qualité ;
- Mettre en place les matériels de cuisine ;
- Contrôler le dressage et l'assemblage des plats ;
- Contrôler la mise en place et la distribution des plateaux aux agents de l'Office;
- S'intéresser aux nouvelles techniques, nouveaux produits et nouveaux matériels;
- Contrôler l'état des matériels ;
- Contrôler l'application des procédures pour le nettoyage et la désinfection de la
cuisine et des équipements ;
- Vérifier la bonne réalisation de la plonge ;
Gestion :
- Calculer les coûts de revient et suit le budget pour l'achat des produits alimentaires en lien avec l'approvisionneur ;
- Participer à la réalisation mensuelle et trimestrielle des inventaires ;
- Utilise l'outil informatique de gestion de l'intendance ;
- Vérifie la qualité des produits ;
- Collabore avec les entités.

Conditions particulières d'exercice

1. La cuisine du Premier ministre est en activité de 07h30 à 22h30, du lundi au
dimanche. Les plannings sont établis sur des cycles de plusieurs semaines.
2. L'entrée sur le site de l'Hôtel de Matignon fait l'objet d'une procédure d'autorisation instruite par les services de sécurité Cette démarche est préalable à toute signature de contrat ou décision d'affectation sur le site historique de Matignon.
3. Un fonctionnaire ou un contractuel doit consacrer l'intégralité de son activité
professionnelle aux tâches qui lui sont confiées dans le cadre de son emploi public.
Toutefois, le cumul de son emploi avec d'autres activités limitativement énumérées par la loi est possible sur déclaration, autorisation ou librement, selon l'activité concernée.

Descriptif du profil recherché

Savoir-faire :
- Excellentes connaissances des normes et procédures HACCP et de sécurité ;
- Savoir suivre les coûts des repas ;
- Compétences managériales ;
- Aisance administrative.
- Connaissance des outils informatiques Pack Office.

Savoirs :
- CAP, BEP de cuisine ;
- Baccalauréat professionnel restauration souhaitable ou BTS hôtellerie-restauration souhaitable ;
- Expérience professionnelle avérée au sein des cuisines ;
- Connaissance approfondie de tous les métiers de la cuisine et sur l'alimentation;
- Bonnes connaissances des règles de stockage, conservation et approvisionnement des matières premières.

Savoir être :
- Pédagogie et goût pour transmettre ses connaissances ;
- Créativité et intérêt pour l'évolution des goûts et des attentes ;
- Sensibilité artistique ;
- Capacité à fédérer les personnels sous son autorité ;
- Capacité à gérer les urgences et les imprévus ;
- Discrétion totale sur tous les sujets abordés sur le lieu de travail ;
- Réactivité et autonomie et capacité d'organisation ;
- Capacité à établir et entretenir de bonnes relations aussi bien avec les membres du cabinet que les services administratifs.

Informations complémentaires
Télétravail possible

Non

Management

Oui

Localisation du poste

Europe, France, Île-de-France, Paris (75)

Géolocalisation du poste

57 rue Varenne 75007 Paris

Lieu d'affectation (sans géolocalisation)

57, rue de Varenne PARIS

Critères candidat
Niveau d'expérience min. requis

Confirmé

Documents à transmettre

L'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Date de vacance de l'emploi

13/06/2026

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