cuisinier en restauration collective H/F

Au sein du pôle des Temps de l’Enfant, de la Citoyenneté et des Sports, le service de cuisine centrale a pour mission principale de préparer les repas de plusieurs structures : 3 groupes scolaires, l’ALSH (mercredis et vacances scolaires), la crèche et le portage des repas à domicile. DESCRIPTIF DE L’EMPLOI : Sous l’autorité directe du responsable du service de la cuisine centrale vous élaborez en binôme les préparations froides et contribuez à garantir la qualité des 600 repas produits et livrés chaque jour. Réparti entre la restauration scolaire, la petite enfance et le portage à domicile, vous intégrerez une équipe composée de 6 agents, où le professionnalisme, la polyvalence et l’esprit d’équipe sont essentiels. Vous êtes passionné(e) par la restauration et appréciez particulièrement la préparation de repas pour les enfants de 0 à 12 ans. Missions principales : → Mise en place du poste de travail et procéder à l’allumage et à la vérification des outils de travail. → Réception et vérification des arrivages de marchandises : DLC, températures, qualité des produits et du conditionnement. → Rangement des matières premières dans leurs zones de stockage dédiées. → Déconditionnement, décontamination et désinfection des matières premières avant leur utilisation. → Préparation des entrées, desserts et fromages des différents satellites. → Effectuer les opérations de préparation : épluchage, découpe, assaisonnement... → Distribution des préparations réalisées sur les différents sites de livraison. → Réaliser et conserver les plats témoins conformément aux procédures en vigueur. → Remplissage des fiches de traçabilité, températures, refroidissement, plan de nettoyage. → Livraison sur les cuisines satellites avec le camion frigorifique. → Déchargement du camion et rangement de la vaisselle après l’avoir récupérée propre dans les différents satellites. → Lavage de la batterie avant l’heure du service du midi. → Réalisation du ménage en lien avec les plans de nettoyage et de désinfection mis à disposition. → Prise de températures des chambres froides. → Collecte sur site des chariots de maintien en température Spécifique au portage :
- Mise en conditionnement des préparations dans les contenants prévus à cet effet.
- Étiquetage des contenants du portage.
- Suivi et traçabilité des températures.
- Réaliser les repas dits « régimes » sans sel et/ou sans sucre. Missions occasionnelles : -Tranchage du pain.
- Nettoyage du camion de livraison.
- Assurer le suivi du linge fourni par le prestataire.
- Aide en production chaude.
- Réalisation des pique-niques en périodes de vacances scolaires.
- Confection de repas à thème, Végé-Week ; Semaine du goût, Halloween.
- Réalisation de la restauration des temps forts : repas des aînés, Semaine Bleue, petit-déjeuner du jumelage.
- Déplacement sur les cuisines satellites tous les 2 mois pour rencontrer les enfants. COMPÉTENCES ET QUALITES LIÉES AU POSTE
* Diplôme de niveau V : CAP-BEP (minimum) en restauration cuisine
* Formation continue et régulière : HACCP et hygiène alimentaire (agrémentation alimentaire)
* Maîtrise des techniques culinaires à la restauration collective
* Permis B obligatoire
* Esprit d’équipe, esprit d’initiative, rigueur, sens de l’organisation, qualités relationnelles, sens du service public Commune de 8.000 habitants, Montreuil-Juigné est située en bordure de Mayenne, à 12 km d’Angers, elle fait partie du département de Maine et Loire et de la Communauté Urbaine d’Angers Loire Métropole.