Chef de cuisine au restaurant universitaire de Cachan H/F

Missions principales : Sous la responsabilité du Directeur d'unité de gestion, le/la chef(fe) de cuisine a pour mission de manager, de participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration, ainsi que de former les équipes.

Description du poste
Activités principales Manager les équipes, transmettre et former : le chef de cuisine encadre entre 20 et 25 collaborateurs selon les périodes de forte ou faible activité, assure leur formation et veille à la bonne organisation du travail. Contribuer activement à la mise en place d'une offre de restauration variée, qualitative et répondant aux besoins des étudiants et des établissements d'enseignement supérieur. Assurer le circuit des commandes. Entretenir l'hygiène des locaux et du matériel. Assurer les opérations de traçabilité dans le cadre des normes HACCP. Gérer les menus, les stocks et les agents de restauration du secteur. Participer à la création des recettes et des fiches techniques en lien avec la direction de la restauration. Les objectifs Optimiser l'organisation pour accompagner la hausse de fréquentation du site de restauration et des prestations traiteur (brasserie, buffet, événementiel). Veiller à l'application et au respect régulier des règles d'hygiène par l'équipe de cuisine. Optimiser la gestion des produits. Contribuer au développement du chiffre d'affaires de la structure de restauration. Profil / Expériences : Compétences attendues Savoir-faire culinaire. Maîtrise de l'organisation du travail. Connaissances des règles de gestion du personnel ouvrier. Connaissance des règles d'hygiène générale, d'hygiène et de diététique alimentaire. Connaissance des normes de sécurité. Capacité à utiliser un programme informatique.

Experience:
3 An(s)

Compétences:
Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service Qualification: Agent de maîtrise Secteur d'activité: Action sociale sans hébergement n.c.a. Liste des qualités professionnelles: Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé. Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des évènements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur degré d'urgence / d'importance. Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.