Chef(fe) de cuisine

Brasserie indépendante, proche Purpan, recherche son/sa Chef(fe) de cuisine pour prendre la responsabilité de sa cuisine. Nous recherchons un profil terrain, organisé, créatif et autonome, capable de tenir un service, d'encadrer une équipe et de garantir une cuisine régulière et soignée. Vos missions Organiser et superviser l'ensemble de la production en cuisine Encadrer, former et faire progresser l'équipe Assurer la mise en place et le bon déroulement des services Garantir la régularité et la qualité des assiettes Élaborer les fiches techniques, définir les grammages et veiller à leur strict respect par l'équipe Être force de proposition pour faire évoluer la carte au fil des saisons Imaginer des formules déjeuner attractives, renouvelées chaque semaine, tout en respectant les objectifs de coût matière Organiser les commandes et gérer les stocks Maîtriser les coûts matières, les pertes et les ratios Veiller au respect strict des normes HACCP et à la propreté de la cuisine Organiser efficacement les postes et les méthodes de travail

Profil recherché
Vous avez une expérience confirmée en tant que Chef de cuisine et êtes capable de prendre la responsabilité complète d'une cuisine et de son équipe. Vous êtes présent sur le terrain et pendant les services. Nous recherchons un chef qui cuisine, organise, transmet et accompagne son équipe au quotidien. Vous êtes : Créatif, curieux et capable de proposer régulièrement de nouvelles idées Autonome, fiable et organisé Réactif et capable de gérer les imprévus d'un service Attentif aux coûts, aux rendements et à la gestion des matières premières Exigeant sur la qualité, les cuissons, les dressages et la régularité Particulièrement rigoureux sur l'hygiène et l'application des règles HACCP Capable de fédérer une équipe et d'instaurer une organisation de travail efficace Compétences recherchées Une bonne maîtrise du travail de la viande est un plus. Le/la Chef(fe) devra notamment travailler, préparer et valoriser des pièces de bœuf, y compris des pièces issues de déhanche et d'aloyau, en maîtrisant le parage, le portionnage, les rendements et la valorisation des différents morceaux. Une sensibilité pour la cuisine de brasserie contemporaine, les produits bruts et les produits de saison. Conditions CDI 42 heures par semaine Poste à pourvoir rapidement Rémunération selon expérience et profil 2,5 jours de repos par semaine Nous recherchons une personne souhaitant s'investir durablement dans un établissement indépendant, avec une véritable autonomie dans l'organisation de sa cuisine. Merci d'adresser votre CV accompagné de quelques lignes présentant votre parcours, votre style de cuisine et votre façon de travailler.

Experience:
5 An(s)

Compétences:
Chiffrage et calcul de coût,Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine,Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Mettre en œuvre la stratégie commerciale de l'entreprise,Recruter et intégrer les nouveaux cuisiniers avec le chef d'établissement et le responsable de restaurant,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire Qualification: Agent de maîtrise Secteur d'activité: Restauration traditionnelle Liste des qualités professionnelles: Faire preuve de leadership : Capacité à mobiliser une équipe/des interlocuteurs et à les entraîner dans la poursuite d'un objectif partagé. Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …). Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.