Second de cuisine

Groupe RIFSEEP: 1 Vos activités principales:
- Assure l’appui permanent au chef de cuisine et garantit la continuité du service en son absence.
- Encadre et coordonne une équipe d’environ dix personnels par service.
- Organise et planifie l’activité de production culinaire dont il a la responsabilité.
- Veille au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et en contrôle l’application effective.
- Supervise la cadence de production, la qualité des réalisations et la conformité des prestations servies.
- Participe, en lien avec le chef de cuisine, à l’élaboration des menus et à leur adaptation en fonction des contraintes budgétaires, nutritionnelles et logistiques.
- Contribue à l’élaboration des plannings de service et à la répartition des tâches.
- Assure le contrôle de la traçabilité des denrées et des productions journalières.
- Accompagne et forme les cuisiniers aux techniques culinaires, aux procédures internes et aux exigences réglementaires.
- Participe activement à la production et à la distribution des repas.
- Peut se voir confier par le chef de cuisine, des missions administratives telles que: l’élaboration des feuilles d’approvisionnements, le chiffrage des menus de repas spéciaux en coordination avec la cellule achats.
- Contrôle le dressage et l’assemblage des plats, notamment lors de prestations particulières
- Suit l’état des matériels de la cuisine, signale les besoins de maintenance des matériels et veille à leur bonne utilisation.
- Veille à l’application des procédures relatives à la gestion des restes et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Contrôle l’application des procédures de nettoyage et de désinfection des locaux et garantit la traçabilité associée.
- Contrôle les approvisionnements en lien avec les services compétents. Votre environnement professionnel: Activités du service Situé dans l'enceinte du CNEFG, le cercle mixte se trouve dans un bâtiment de 5400 m2, construit en 2008. Il se décline en 4 activités principales : Restauration : self d’une capacité de 550 places assises, assurant l’alimentation matin, midi et soir d’environ 700 stagiaires et 100 personnels permanents, pour une production annuelle estimée à 300.000 repas.
- hôtellerie : composée de 12 chambres VIP situées aux bâtiments 164
- 165 et 166.
- bar : un bar d'une capacité de 300 personnes et d’une salle polyvalente d’une capacité de 80 pax.
- comptoir des ventes : propose toutes sortes d'articles vestimentaires, de confort et de première nécessité. Composition et effectifs du service 1 sous-officier, directeur du Cercle mixte; 1 sous-officier, directeur adjoint; 4 sous-officiers, gérants d'activités; 5 gendarmes adjoints volontaires : barmen, serveurs ou secrétaires 41 personnels civils Liaisons hiérarchiques Gérant de l'activité restauration et le gérant de permanence Directeur du Cercle mixte Liaisons fonctionnelles Internes au CNEFG: DAF et DF Vos compétences principales mises en œuvre Connaissances techniques
- Connaître l'environnement professionnel
- niveau maîtrise
- requis Savoir-faire
- Savoir travailler en équipe
- niveau maîtrise
- requis
- Savoir s'organiser
- niveau maîtrise
- requis
- Savoir appliquer la réglementation
- niveau maîtrise
- requis Savoir-être
- Avoir le sens des relations humaines
- niveau maîtrise
- requis
- Savoir s'adapter
- niveau maîtrise
- requis
- Savoir communiquer
- niveau maîtrise
- requis Vos perspectives:
- Évolution au grade supérieur
- Valorisation de l’

expérience:
repas spéciaux et repas d’autorités
- Accès au corps des catégories B par la voie du concours interne (avec mutation) Durée attendue sur le poste: 3 à 5 ans Liste des pièces requises pour déposer une candidature: Chaque candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ou CONTRACTUEL(LE) doit transmettre IMPÉRATIVEMENT le formulaire de mobilité complété et signé (en bas de la page 2) en copiant le lien suivant: https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2025-01/2025-01-formulaire_Mobilite_MI-2025.pdf Pour le candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ce formulaire doit obligatoirement être revêtu de l’avis de son autorité hiérarchique.