Chef de Production

La Latteria Italiana, épicerie fine et traiteur italien située au cœur d'Arras, recherche son/sa futur(e) Chef de Production / Chef de Cuisine. Notre activité se développe et nous recherchons aujourd'hui une personne capable de prendre pleinement en charge l'organisation et le pilotage de notre cuisine. Nous ne recherchons pas simplement un cuisinier. Nous recherchons une personne de terrain, organisée et autonome, capable de gérer une production, d'encadrer une équipe et de participer activement au développement de notre offre. Votre rôle Vous serez responsable du bon fonctionnement de la cuisine et de l'organisation de la production. Au quotidien, vos missions seront notamment de : Organiser et planifier la production quotidienne ; Participer activement à la préparation et à la production ; Encadrer, accompagner et faire progresser l'équipe cuisine ; Répartir efficacement les tâches et organiser les postes de travail ; Garantir la qualité et la régularité des produits ; Anticiper les besoins de production en fonction de l'activité ; Gérer les commandes et les stocks de matières premières ; Suivre les coûts matières et limiter les pertes ; Mettre en place et faire respecter les fiches techniques ; Garantir le respect des règles d'hygiène et des procédures HACCP ; Participer au développement de nouvelles recettes et de nouveaux produits ; Être force de proposition pour améliorer l'organisation et la performance de la cuisine. Le profil que nous recherchons Vous avez une expérience significative en cuisine, chez un traiteur ou dans un environnement de production alimentaire. Vous aimez autant cuisiner qu'organiser. Vous savez prendre des responsabilités, anticiper les besoins et gérer les imprévus. Vous êtes : Autonome ; Organisé(e) ; Rigoureux(se) ; Dynamique ; Capable d'encadrer et de fédérer une équipe ; Attentif(ve) à la qualité des produits ; Sensible à la maîtrise des coûts et des pertes ; Force de proposition. Une connaissance de la cuisine italienne est un plus, mais elle n'est pas indispensable. Nous recherchons avant tout une personne compétente, impliquée et souhaitant s'investir durablement dans notre entreprise. Pourquoi rejoindre la Latteria Italiana ? Parce que nous proposons un poste avec de vraies responsabilités. Vous aurez une réelle autonomie dans l'organisation de la production et la possibilité de participer directement au développement de l'entreprise. Nous sommes une structure à taille humaine, dynamique et en développement. Vous pourrez proposer vos idées, faire évoluer notre organisation et participer à la création de nouveaux produits.

Experience:
2 An(s)

Compétences:
Chaîne du froid,Chiffrage et calcul de coût,Conditionnement des aliments,Cuisine du monde,Fiches techniques de préparations culinaires,Production culinaire,Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP),Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Dresser des plats pour le service,Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier,Animer, coordonner une équipe,Assurer le suivi des stocks en temps réel,Commander les produits et matières premières auprès des différents fournisseurs et agriculteurs de sa région,Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats,Définir des besoins en approvisionnement,Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve,Encadrer et coordonner une équipe,Evacuer et trier des déchets, des produits,Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock,Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir,Lutter contre le gaspillage alimentaire,Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées,Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE),Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire,Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine,Transmettre une technique, un savoir-faire Qualification: Agent de maîtrise Secteur d'activité: Restauration de type rapide Liste des qualités professionnelles: Faire preuve de créativité, d'inventivité : Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …). Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles. Faire p