Pâtissier / Pâtissière de restauration collective (H/F)

Il y a 1 mois

Lyon ème, Rhône-Alpes, France RESTAURANT INTERADMINISTRATIF DE LYON Temps plein

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Le Restaurant Inter-Administratif de Lyon recherche un(e) Pâtissier(ère) qualifié(e) pour compléter son équipe. Votre mission sous la responsabilité de votre Chef de Partie :
- GESTION
- Participer à l'élaboration des plans de menus prévisionnels de sa production.
- Anticiper et Analyses sa fabrication.
- Analyser les pertes dues à la fabrication et à la vente.
- Organiser ses congés en relation avec les autres collaborateurs.
- Participer à l'organisation le contrôle le travail de la brigade dont il peut avoir la responsabilité dans l'espace et dans le temps
- Respecter et appliquer le règlement intérieur
- TECHNIQUES CULINAIRES / PRODUCTION
- Etre garant de la qualité de sa production.
- Etre force de proposition pour de nouvelles recettes ou autres concepts.
- Organiser son travail et celui des collaborateurs sous sa responsabilité dans l'espace et/ ou le temps.
- Participer à la fabrication et au dressage des desserts du self, du restaurant de direction ainsi que les prestations sucrées ou salées, vente à emporter et additionnelles.
- Pendant le service être susceptible de se retrouver aux différents postes tel que :
- Le service sur les espaces.
- Le réapprovisionnement.
- La production.
- PROCEDURES HYGIENE ET SECURITE
- Organiser son travail dans l'espace et ou le temps.
- Organiser la mise en place des vitrines du self pour le service.
- Maîtriser le PMS, des procédures d'hygiène « HACCP », de production.
- Connaitre le Document unique et des procédures de sécurité qui l'accompagne.
- COMPETENCES REQUISES
- Bon relationnel.
- Maîtriser le PMS, les procédures HACCP et la sécurité.
- Connaissance et maîtrise des classeurs HACCP.
- Connaître la réglementation en restauration collective.
- Maîtriser des techniques en production chaudes.
- Avoir le sens de l'organisation.
- Avoir le sens de l'écoute.
- Savoir transmettre ces acquis.
- Identifier les risques de façon à éviter les accidents ou autres blessures.
- Avoir le sens de la créativité, de l'initiative et de la proposition.
- Savoir se remettre en cause.
- Avoir le sens de la formation et de la pédagogie.
- Maîtriser et suivre l'évolution de l'outil GPAO.
- Maîtriser de la gestion et de la production.
- Identifier les risques afin d'éviter tout risque d'accident.
- Maîtriser le document unique et ses procédures.
- Savoir transmettre les informations et les directives.
- Maîtriser le DUERP
- Appliquer et fait appliquer les bonnes méthodes en ergonomie. Informations sur le poste :
- Horaires : 6H30
- 14H00
- 13ème mois.
- Chèques Vacances.
- Mutuelle.
- Transports publics à 50%.

Experience:
1 An(s) Qualification: Employé qualifié Secteur d'activité: Autres services de restauration n.c.a.

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