Stage R&D H/F

Les extraits aromatiques sont des matrices complexes. Leur profil gustatif dépend de l'origine de la plante, du procédé d'extraction et des ingrédients avec lesquels ils sont associés. Ces variations rendent la standardisation difficile. Votre mission : L'objectif du stage sera d'étudier comment la composition phytochimique d'un extrait détermine sa perception gustative, et comment cette relation évolue selon le sourcing, le procédé et le milieu d'application. Pour cela, vous serez amené(e) à :
- Sourcing : qualifier plusieurs échantillons d'origines ou de fournisseurs différents et mesurer leur impact sur le profil de l'extrait
- Caractérisation analytique : établir les profils volatils et non-volatils par GC-MS/FID et HPLC, identifier les molécules marqueurs
- Procédés : comparer extrait brut, concentré, distillat et fractions, et suivre le devenir des molécules clés
- Interactions : étudier les effets de mélange avec d'autres molécules aromatiques et des huiles essentielles (synergie, masquage, exhaustion)
- Évolution du goût : suivre le profil dans le temps, en milieu simple (eau, eau sucrée, éthanol dilué) et en milieu complexe (boisson, matrice laitière ou grasse)
- Valorisation : relier données analytiques et perception sensorielle par analyse multivariée, et formuler des recommandations (spécifications fournisseurs, choix de procédé) Livrables et résultats attendus : Le stage devra permettre de construire une base de connaissances exploitable par l'équipe R&D Extraits et Aromes
- Base de données des profils phytochimiques par échantillon et par procédé
- Liste de marqueurs de qualité et de variabilité
- Matrice d'impact « sourcing × procédé × milieu »
- Rapport de stage et synthèse visuelle destinée aux équipes non techniques Rejoignez METAROM France METAROM France, filiale du groupe international METAROM, est une PME en pleine croissance spécialisée dans la création, la fabrication et la distribution de solutions aromatiques et de caramels pour l'industrie agroalimentaire. Basée à Boves, près d'Amiens, notre équipe de 160 collaborateurs développe des produits gourmands destinés aux secteurs sucrés et savoureux, distribués dans plus de 60 pays. Depuis 1953, METAROM France relève le défi de créer des solutions aromatiques adaptées à chaque demande. Notre objectif est de marier créativité et savoir-faire pour offrir un produit unique, inspiré de la nature et des tendances du marché. Passionnés par le caramel et l'aromatique, nous cultivons un savoir-faire pointu, garantissant des produits savoureux et innovants. Rejoindre METAROM France, c'est intégrer une équipe dynamique et passionnée, dans un environnement stimulant, où chaque jour est un défi pour imaginer les saveurs de demain