Gérant / Gérante en restauration collective

Club Vercors gère plusieurs centres de vacances implantés à Villard-de-Lans et Lans-en-Vercors. Nous accueillons principalement des groupes scolaires, colonies, associations et familles, avec une restauration produite localement pour nos établissements. Dans le cadre du développement de notre activité, nous faisons évoluer progressivement notre organisation vers une cuisine centrale à taille humaine. Notre ambition : conserver une vraie culture de cuisine et de proximité tout en renforçant la rigueur, la traçabilité et l'organisation nécessaires à une production collective en développement. Votre rôle Aux côtés de notre cheffe de cuisine, vous participez pleinement à la production et devenez son relais dans l'organisation quotidienne. Le poste est appelé à évoluer avec notre projet de cuisine centrale et à intégrer progressivement des missions proches de celles d'un adjoint de production / chef gérant. Vos principales missions
- Participer à la production culinaire et garantir la qualité et la régularité des prestations.
- Seconder la cheffe dans l'organisation de la production, la répartition des tâches et la coordination de l'équipe.
- Participer à l'élaboration des menus, des plans de production et des fiches techniques.
- Prendre progressivement en charge l'économat : stocks, inventaires, besoins, commandes et réception des marchandises.
- Contribuer activement au PMS : HACCP, traçabilité, relevés, enregistrements, contrôles et suivi des procédures.
- Veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures internes.
- Participer à la structuration et à l'amélioration continue de notre future cuisine centrale. Le profil que nous recherchons Nous recherchons avant tout un professionnel de terrain, qui aime cuisiner mais qui souhaite également prendre part à l'organisation et à la structuration d'un outil de restauration collective.
- Première expérience significative en restauration collective indispensable.
- Bonne maîtrise des principes HACCP, du PMS et de la traçabilité.
- Autonomie en production et capacité à organiser son travail en volume.
- Rigueur, méthode, sens des responsabilités et goût du travail en équipe.
- Aisance avec les outils informatiques et les documents de suivi.
- Une expérience en économat, gestion de stocks, commandes ou gestion de production sera particulièrement appréciée. Pourquoi nous rejoindre ?
- Un projet concret de développement et la possibilité de participer à la construction d'une nouvelle organisation.
- Une cuisine centrale volontairement à taille humaine, avec une équipe resserrée et de l'autonomie.
- Un poste évolutif, mêlant production culinaire et responsabilités d'organisation.
- Un cadre de travail et de vie privilégié au cœur du Vercors, à Villard-de-Lans. Le logement peut être envisagé provisoirement le temps de vous permettre d'en trouver un

Experience:
3 An(s)
- En restauration collective impératif

Compétences:
Assurer le suivi des stocks en temps réel,Organiser le traitement des commandes,Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient,Maitrise du PMS et protocole HACCP Permis: B
- Véhicule léger exigé Qualification: Agent de maîtrise Secteur d'activité: Hébergement touristique et autre hébergement de courte durée Liste des qualités professionnelles: Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles. Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés. Faire preuve de contrôle de soi : Capacité à garder le contrôle de soi pour agir efficacement face à des situations irritantes, imprévues, stressantes.