Second de cuisine

Qualifications nécessaires (habilitations nécessaires)
CAP / BEP Cuisinier ou équivalent au minimum

Niveau et domaine de formation requis
Formation HACCP

Les Savoirs
Paquet hygiène (HACCP)
Lire et remplir des fiches techniques
Les grammages des composantes du repas (GEMRCN, PNNS, Loi EGAlim)

Les Savoir-faire
- Techniques culinaires professionnelles.
- Organisation d'une cuisine centrale.
- Fonctionnement de la restauration collective.
- Principes HACCP.
- Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Réglementation relative à l'hygiène alimentaire.
- Principes de la liaison chaude.
- Maîtrise des températures.
- Connaissance des allergènes.
- Notions de nutrition et d'équilibre alimentaire serait un plus
- Gestion des stocks.
- Techniques de nettoyage et de désinfection.
- Utilisation des matériels professionnels.

Les Savoir-être
- Sens du service public,
- Ponctualité, disponibilité et mobilité en fonction des effectifs,
- Dynamisme, sens des responsabilités, esprit d'initiative,
- Qualités relationnelles
- Communiquer avec bienveillance
- Respecter la hiérarchie,
- Discrétion professionnelle,
- Maîtrise de soi en toutes circonstances devant les enfants,
- Contribuer à créer une ambiance rassurante, sereine et chaleureuse pour les enfants
- Sensibilité à la qualité des repas servis aux enfants.
-Savoir écouter l’interlocuteur, analyser sa demande, y répondre de manière courtoise : communiquer avec bienveillance
-Savoir être rigoureuse et méthodique, disponible dans les moments de pointe
-Savoir gérer les tensions et les conflits internes