TECHNICIEN - Restauration collective - MA Périgueux

Sous l'autorité du garde des sceaux, ministre de la justice, et avec le concours des autres services de l'Etat, des collectivités territoriales, des associations et d'autres personnes publiques ou privées, la direction de l'administration pénitentiaire assure le service public pénitentiaire ; à ce titre, elle participe à l'exécution des décisions pénales, elle contribue à l'insertion ou à la réinsertion des personnes qui lui sont confiées par l'autorité judiciaire, à la prévention de la récidive et à la sécurité publique dans le respect des intérêts de la société, des droits des victimes et des droits des personnes détenues.

Elle est l'une des cinq directions du ministère de la justice. Son budget annuel s'élève à 3,6 milliards d'euros, dont près de 1,3 milliards hors titre 2. Elle emploie 39 200 agents. Outre l'administration centrale, 186 établissements pénitentiaires et une centaine de services pénitentiaires d'insertion et de probation constituent les services déconcentrés, répartis en dix directions interrégionales ; elle compte en outre un service de l'emploi pénitentiaire (SEP-RIEP) et une école de formation (ENAP). Elle prend en charge plus de 250 000 personnes, dont environ 170 000 en milieu ouvert et près de 80 000 sous écrou.

Les activités du service

Le technicien exerce ses missions en qualité de responsable du service sous l’autorité de la responsable des services administratifs en lien avec l’économe de l’établissement.

Il est garant de l’équilibre alimentaire des personnes détenues et responsable de la sécurité de la chaine alimentaire.

Il encadre la main d’œuvre pénale et contribue ainsi à la réinsertion sociale des personnes qui lui sont confiées, tout en veillant à la sécurité de la cuisine.

Composition et effectifs du service

1 technicien, 1 adjoint technique

Votre hiérarchie

Responsable des services administratifs

Vos interlocuteurs métiers

Direction de l’établissement, services économiques de l’établissement, fournisseurs

Vos activités principales

-          Elabore les menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles

-          Organise le travail en cuisine : mise en œuvre des différentes phases de fabrication

-          Contrôle du respect des délais d’exécution et de distribution des repas

-          Met en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP : mise en place des dispositifs de contrôle et auto-contrôles, respect des procédures, gestion des non-conformités et transmission à la hiérarchie, gestion des actions correctives

-          Contrôle des règles d’hygiène corporelle et vestimentaire des personnes détenues classées en cuisine

-          Met en place un calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines

-          Participe à la gestion du coût alimentaire

-          Met en place et respecte le plan de maitrise sanitaire

-          Encadre la main d’œuvre pénale : répartition des tâches, contrôle la bonne utilisation et l’entretien du matériel, apporte une expérience professionnelle

-          Participe aux réunions interservices selon la faisabilité du service

-          Travaille en coordination avec l’adjoint technique des cuisines   

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Poste réservé au corps des techniciens (ou équivalent) de la fonction publique.

Poste accessible par détachement d'un autre ministère hormis les agents militaires ou gendrames qui doivent candidater via la CNOI.

Poste profilé

Groupe IFSE : 2

Durée d’affectation attendue sur le poste : 3 ans

Organisation de travail : travail en présentiel du lundi au vendredi