APST - Second de cuisine

Groupe RIFSEEP : 1

Vos activités principales :

- Assure l’appui permanent au chef de cuisine et garantit la continuité du service en son absence.
- Encadre et coordonne une équipe d’environ dix personnels par service.
- Organise et planifie l’activité de production culinaire dont il a la responsabilité.
- Veille au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) et en contrôle l’application effective.
- Supervise la cadence de production, la qualité des réalisations et la conformité des prestations servies.
- Participe, en lien avec le chef de cuisine, à l’élaboration des menus et à leur adaptation en fonction des contraintes budgétaires, nutritionnelles et logistiques.
- Contribue à l’élaboration des plannings de service et à la répartition des tâches.
- Assure le contrôle de la traçabilité des denrées et des productions journalières.
- Accompagne et forme les cuisiniers aux techniques culinaires, aux procédures internes et aux exigences réglementaires.
- Participe activement à la production et à la distribution des repas.
- Peut se voir confier par le chef de cuisine, des missions administratives telles que : l’élaboration des feuilles d’approvisionnements, le chiffrage des menus de repas spéciaux en coordination avec la cellule achats.
- Contrôle le dressage et l’assemblage des plats, notamment lors de prestations particulières
- Suit l’état des matériels de la cuisine, signale les besoins de maintenance des matériels et veille à leur bonne utilisation.
- Veille à l’application des procédures relatives à la gestion des restes et à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
- Contrôle l’application des procédures de nettoyage et de désinfection des locaux et garantit la traçabilité associée.
- Contrôle les approvisionnements en lien avec les services compétents.

Votre environnement professionnel :

Activités du service
Situé dans l'enceinte du CNEFG, le cercle mixte se trouve dans un bâtiment de 5400 m2, construit en 2008. Il se décline en 4 activités principales :
Restauration : self d’une capacité de 550 places assises, assurant l’alimentation matin, midi et soir d’environ 700 stagiaires et 100 personnels permanents, pour une production annuelle estimée à 300.000 repas.
- hôtellerie : composée de 12 chambres VIP situées aux bâtiments 164 - 165 et 166.
- bar : un bar d'une capacité de 300 personnes et d’une salle polyvalente d’une capacité de 80 pax.
- comptoir des ventes : propose toutes sortes d'articles vestimentaires, de confort et de première nécessité.

Composition et effectifs du service
1 sous-officier, directeur du Cercle mixte;
1 sous-officier, directeur adjoint;
4 sous-officiers, gérants d'activités;
5 gendarmes adjoints volontaires : barmen, serveurs ou secrétaires
41 personnels civils

Liaisons hiérarchiques 
Gérant de l'activité restauration et le gérant de permanence
Directeur du Cercle mixte

Liaisons fonctionnelles
Internes au CNEFG : DAF et DF

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions :

Le régime indemnitaire est celui du Ministère de l'Intérieur ;

La durée hebdomadaire de travail est de 38h ;

Le cycle de travail s'effectue en journée continue avec plages variables : la semaine, les week-ends et jours fériés.

Intégré dans une équipe du matin ou du soir (rotation 1 semaine sur 2).

Peut-être amené ponctuellement, si nécessaire, à renforcer les différents secteurs de l’activité restauration pour la continuité du service.

EMPLOI FONCTIONNEL RESERVE AUX FONCTIONNAIRES TITULAIRES. 

Qui contacter ?

Major RAVARY, directeur du Cercle mixte - 05 53 02 30 84

sebastien.ravary@gendarmerie.interieur.gouv.fr

A l'échéance du mois minimum légal de publication, l'administration se réserve le droit de dépublier l'offre afin de procéder au classement des candidats.

Vos compétences principales mises en œuvre

Connaissances techniques

 - Connaître l'environnement professionnel - niveau maîtrise - requis 

Savoir-faire

 - Savoir travailler en équipe - niveau maîtrise - requis

- Savoir s'organiser - niveau maîtrise - requis

- Savoir appliquer la réglementation - niveau maîtrise - requis 

Savoir-être

 - Avoir le sens des relations humaines - niveau maîtrise - requis

- Savoir s'adapter - niveau maîtrise - requis

- Savoir communiquer - niveau maîtrise - requis 

Vos perspectives :

- Évolution au grade supérieur

- Valorisation de l’expérience : repas spéciaux et repas d’autorités

- Accès au corps des catégories B par la voie du concours interne (avec mutation)

 
Durée attendue sur le poste : 3 à 5 ans

 
Liste des pièces requises pour déposer une candidature :

 
Chaque candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ou CONTRACTUEL(LE) doit transmettre IMPÉRATIVEMENT le formulaire de mobilité complété et signé (en bas de la page 2) en copiant le lien suivant :

 
https://www.interieur.gouv.fr/sites/minint/files/medias/documents/2025-01/2025-01-formulaire_Mobilite_MI-2025.pdf

 
Pour le candidat FONCTIONNAIRE TITULAIRE ce formulaire doit obligatoirement être revêtu de l’avis de son autorité hiérarchique.

Localisation administrative et géographique / Affectation :

Centre National d'Entraînement des Forces de Gendarmerie (CNEFG)

Caserne Général Dupuy – Route du Val de l'Isle

24110 SAINT-ASTIER

Emploi fonctionnel (codification RMFP pour publication) : 

 
Vous trouverez le référentiel RMFP sous le lien suivant :

https://www.fonction-publique.gouv.fr/files/files/Actualite/RMFP%20V1.pdf

 
Code fiche de l’emploi type 1 (RMFP) : ERLOG022

Si plusieurs emploi type, temps de travail sur emploi-type 1 :

Code fiche de l’emploi-type 2 (RMFP) :

Temps de travail sur emploi-type 2 :

 
Emploi fonctionnel (codification REMI indispensable pour la prise d’acte dans D2) : LOG014A

 
Vous trouverez le référentiel REMI sous le lien suivant :

http://ressources-humaines.interieur.ader.gouv.fr/images/mgmrh/Page_mgmrh/Referentiel_des_emplois_version_2011_modifiee_12_fevrier_2015_copie.pdf

 
Code fiche de l’emploi type 1 (REMI) : LOG014A

Si plusieurs emploi type, temps de travail sur emploi-type 1 :

 
Code fiche de l’emploi-type 2 (REMI):

Temps de travail sur emploi-type 2 :

Titre III du Livre III du Code général de la fonction publique, 2° de l’article L332-2.