Chef(fe) de Cuisine Coupure

Missions principales

Suite au prochain départ en retraite de notre actuel Chef de cuisine, le/la Chef(fe) de cuisine sera responsable de l’organisation, de la production et de la qualité de l’ensemble de la cuisine. Il/elle encadrera la brigade et veillera au bon déroulement des services, dans le respect des standards de qualité, d’hygiène et de rentabilité de l’établissement.

Gestion et organisation de la cuisine

• Organiser et superviser l’ensemble de l’activité de la cuisine
• Répartir les tâches entre les membres de la brigade et établir les priorités
• Élaborer les plannings de l’équipe en fonction de l’activité et des besoins du restaurant
• Anticiper les besoins liés aux services, groupes, séminaires, banquets et événements
• Assurer la continuité du fonctionnement de la cuisine en collaboration avec le Second
• Participer au recrutement, à l’intégration et à la formation des membres de l’équipe

Production et qualité culinaire

• Élaborer et faire évoluer les cartes, menus et suggestions en collaboration avec la direction
• Superviser la préparation, la cuisson, le dressage et l’envoi des plats
• Garantir la régularité et la qualité des prestations servies aux clients
• Veiller au respect des fiches techniques et des recettes
• Adapter la production aux volumes et aux différents types de prestations
• Participer à la création de nouvelles recettes et à la valorisation des produits
• Être présent(e) et opérationnel(le) pendant les services lorsque nécessaire

Gestion des achats et des stocks

• Déterminer les besoins en matières premières
• Réaliser les commandes auprès des fournisseurs
• Contrôler les livraisons, la qualité et la conformité des marchandises
• Assurer le suivi des stocks et réaliser les inventaires
• Veiller à une bonne rotation des produits et au respect des dates limites de consommation
• Maîtriser les coûts matières et limiter les pertes et le gaspillage
• Participer à la négociation et au suivi des produits avec les fournisseurs

Hygiène, sécurité et réglementation

• Garantir le respect des normes HACCP et des règles d’hygiène alimentaire
• Veiller au respect des procédures de nettoyage et de désinfection
• Contrôler les températures, le stockage et la conservation des aliments
• Maintenir une cuisine propre, organisée et conforme aux exigences réglementaires
• Veiller au respect des règles de sécurité au travail et au bon entretien du matériel

Management de l’équipe

• Encadrer, motiver et accompagner l’ensemble de la brigade
• Donner les consignes et assurer leur bonne compréhension
• Organiser le travail afin de garantir un service fluide et efficace
• Accompagner les collaborateurs dans leur montée en compétences
• Faire respecter les règles de fonctionnement, d’hygiène et de comportement professionnel
• Favoriser un bon esprit d’équipe et une communication efficace entre la cuisine et la salle

Compétences techniques

• Excellente maîtrise des techniques culinaires
• Bonne connaissance de la cuisine traditionnelle française
• Maîtrise des règles HACCP et de la sécurité alimentaire
• Capacité à gérer des volumes importants et une activité variable
• Maîtrise des notions de coût matière et de gestion des stocks
• Capacité à organiser et coordonner une brigade

Qualités personnelles

• Leadership et capacité à fédérer une équipe
• Organisation, rigueur et anticipation
• Réactivité et capacité à gérer les imprévus
• Sens des responsabilités
• Autonomie et prise d’initiative
• Exigence sur la qualité et la présentation
• Esprit d’équipe et bon relationnel
• Capacité à travailler dans un environnement dynamique

Formation & expérience

• Formation en cuisine : CAP/BEP, Bac Pro, BTS ou équivalent
• Expérience significative en tant que Chef de cuisine 
• Une expérience en hôtellerie-restauration, restauration traditionnelle, groupes ou événements est appréciée

Conditions du poste

• Type de contrat : CDI
• Temps de travail : Temps plein
• Horaires : Variables selon l’activité, incluant week-ends et jours fériés
• Possibilité de logement
• Rémunération : Selon profil et expérience
• Prise de poste : Dès que possible

Pourquoi nous rejoindre ?

• Intégrer un établissement hôtelier dynamique
• Travailler au sein d'une équipe à taille humaine
• Participer à une activité variée : restauration, groupes, séminaires et événements
• Disposer d’une réelle autonomie dans l’organisation de la cuisine
• Participer à l’évolution de l’offre culinaire de l’établissement