Chef de cuisine H/F

Missions Principales Garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois :
• Responsable de la cuisine
• Responsable de la qualité des mets servis aux clients
• Responsable de l'hygiène et l’entretien de la cuisine
• Responsable de la mise en place
• Communique ses menus au Directeur/Manager du restaurant, ou à son Adjoint/Assistant si absent
• Contrôle la casse en cuisine Management des équipes de cuisine :
• S'assurer du bon nombre de staff en cuisine
• Trouve des solutions si sous-effectif en collaboration avec le Directeur et le service RH
• Identifier les besoins de recrutement et les fait remonter au Directeur et au service RH
• En charge du management de la cuisine (intégration, formation, coaching, motivation des équipes)
• En charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail) Commandes & Costs :
• Identifie les besoins en commandes
• Passe les commandes auprès de ses fournisseurs
• Responsable des food costs
• Responsable de la supervision des réceptions de marchandises food
• Identifie les problèmes de réception

Profil recherché
Compétences techniques :
• Excellente maîtrise des techniques culinaires traditionnelles et contemporaines
• Capacité à élaborer des menus équilibrés, créatifs et adaptés à la clientèle et à la saisonnalité
• Maîtrise des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité (HACCP)
• Gestion des approvisionnements, des stocks et des coûts matière
• Organisation et planification de la production en fonction du service
• Encadrement et coordination de la brigade en cuisine
• Maîtrise des cuissons, des dressages et du contrôle qualité des plats avant envoi
• Connaissance des outils informatiques de gestion (commandes, fiches techniques, inventaires) Qualités personnelles :
• Leadership affirmé et capacité à motiver une équipe
• Rigueur, organisation et sens des priorités
• Créativité et passion pour le produit et la gastronomie
• Résistance au stress et capacité à travailler dans un environnement exigeant
• Goût du travail en équipe et excellent relationnel avec la salle et la direction
• Exemplarité, ponctualité et sens du détail
• Capacité à innover tout en respectant l’identité culinaire de l’établissement Expérience et

formation:
• Formation en hôtellerie-restauration : CAP / BEP Cuisine, Bac Pro Cuisine, ou BTS Hôtellerie-Restauration
• Expérience confirmée de 5 à 10 ans en cuisine, dont au moins 2 à 3 ans en poste de management (second ou chef de cuisine)
• Connaissance des normes HACCP et formation en hygiène alimentaire obligatoire Pourquoi rejoindre Panorama ?
• Tu pourras profiter d’avantages exclusifs dans différents domaines grâce à notre partenaire HappyPal (sport, culture, loisir, shopping, service quotidien)
• Grâce à notre partenaire Rosaly, tu pourras bénéficier d’un acompte sur salaire à tout moment, te donnant accès à une partie de ton revenu déjà gagné. Une solution simple et flexible pour mieux gérer ton budget au quotidien
• Tu bénéficieras d'une réduction de -30% sur l'ensemble de nos restaurants (jusqu’à 4 personnes)
• Parce que ton engagement mérite d’être récompensé, tu pourras bénéficier d’un dispositif d’intéressement et partager les fruits de la réussite collective
• Chez Pano, on mise sur ton avenir : les opportunités d’évolution sont nombreuses et se construisent en interne. Grâce à notre parcours d’accompagnement sur mesure, tu pourras développer ton potentiel et évoluer avec nous
• Tu partageras de bons repas avec les équipes sur place, dans une ambiance conviviale, avant le début des services
• On te facilite aussi le quotidien avec des avantages comme le remboursement de 50 % de ton abonnement aux transports en commun
• Ta santé compte pour nous C’est pourquoi tu bénéficieras d’une couverture santé sûre et accessible via Sidecare