Chef(fe) de cuisine F/H
Il y a 4 jours
Rouen, Normandy, France
Mercure Rouen Centre Champ-de-Mars
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Vos
missions:
* Responsable du bon fonctionnement de la cuisine
* Création et suivi des fiches technique
* Établir et contrôler l’approvisionnement des produits frais et non frais du service cuisine et le respect de la chaîne du froid.
* Organiser à préparation et la cuisson de tous les plats et de faire qu’ils soient conformes aux fiches techniques (Coût, présentation, quantité, températures, …)
* Minimiser la perte de matière première à chaque étape de la production (jusqu’au dressage de l’assiette)
* Établir et contrôler et se conformer au budget de la cuisine
* Surveiller et optimiser la gestion des stocks
* Faire assurer le strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire selon les normes en vigueur (plan HACCP, traçabilité, contrôle des températures, propreté des locaux et du personnel …)
* Garantir la sécurité de tous les membres de l’équipe en conservant des locaux propres, bien rangés et un matériel en bon état de fonctionnement
missions:
* Responsable du bon fonctionnement de la cuisine
* Création et suivi des fiches technique
* Établir et contrôler l’approvisionnement des produits frais et non frais du service cuisine et le respect de la chaîne du froid.
* Organiser à préparation et la cuisson de tous les plats et de faire qu’ils soient conformes aux fiches techniques (Coût, présentation, quantité, températures, …)
* Minimiser la perte de matière première à chaque étape de la production (jusqu’au dressage de l’assiette)
* Établir et contrôler et se conformer au budget de la cuisine
* Surveiller et optimiser la gestion des stocks
* Faire assurer le strict respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire selon les normes en vigueur (plan HACCP, traçabilité, contrôle des températures, propreté des locaux et du personnel …)
* Garantir la sécurité de tous les membres de l’équipe en conservant des locaux propres, bien rangés et un matériel en bon état de fonctionnement