Chef(fe) de projet R&D

Vous souhaitez participer à la création de nouvelles recettes et piloter leur déploiement, de l’idée jusqu’au lancement en restaurant ? Au cœur du pôle Produit, rattaché(e) au Responsable Offre, Produit & Pricing, vous accompagnez le développement et l’amélioration continue des produits de nos enseignes : Côté Sushi, Piperno, Tokyo Crunch et Maison Poké. Vous travaillez en étroite collaboration avec les chefs exécutifs ainsi qu’avec les équipes Achats, Marketing, QHSE et Opérations. Vos missions Développer les produits et faire évoluer l’offre
• Piloter la construction de la carte annuelle et des collections éphémères, du brief jusqu’au lancement.
• Concevoir les nouvelles recettes avec le chef exécutif, en intégrant veille tendances, benchmark concurrence et phases de testing.
• Formaliser et fiabiliser les fiches recettes : composition, grammages, taux de perte, packaging et food cost.
• Analyser les performances des produits après lancement et proposer les ajustements nécessaires. Piloter le sourcing et les packagings
• Accompagner les Achats dans le sourcing des matières premières : cahiers des charges, analyse des fiches techniques et validation des produits.
• Développer et référencer les packagings adaptés aux différents usages : sur place, vente à emporter et livraison.
• Organiser les tests en conditions réelles et adapter les formats, designs et marquages en lien avec le Marketing.
• Veiller à la conformité réglementaire et à l’optimisation des coûts des emballages. Garantir la qualité des lancements
• Coordonner les différents interlocuteurs impliqués dans les lancements : Opérations, QHSE, Marketing et Achats.
• Concevoir les outils nécessaires au déploiement en restaurant : manuels opératoires et fiches process.
• Suivre la bonne réalisation des recettes sur le terrain à partir des visites, avis et retours clients.
• Garantir la fiabilité des informations produits sur les différents supports : allergènes, dénominations et origines. Améliorer les process et accompagner l’équipe
• Analyser les non-conformités liées aux matières premières et aux emballages et suivre les actions correctives.
• Participer à l’amélioration continue des outils du pôle Offre : rétroplannings, base fournisseurs et bibliothèque de recettes.
• Apporter votre expertise technique aux équipes, notamment lors du référencement de nouveaux produits.
• Encadrer un(e) alternant(e) et l’accompagner dans sa montée en compétences. Le

profil recherché
Vous êtes diplômé(e) d’un Bac+5, issu(e) d’une école d’ingénieur agroalimentaire, d’une école de commerce avec une spécialisation produit ou d’une formation équivalente. Vous justifiez d’au moins 3 ans d’expérience en R&D ou en gestion de projets produits, idéalement dans la restauration commerciale, le food service ou l’industrie agroalimentaire. Une expérience en développement packaging constitue un véritable plus. Vos

compétences:
• Gestion de projets impliquant de multiples interlocuteurs.
• Maîtrise des fiches techniques et du food cost.
• Connaissance des réglementations INCO, allergènes et matériaux au contact alimentaire.
• Maîtrise avancée d’Excel.
• Maitrise d'IA type LLM est un plus.
• La pratique de l’anglais est appréciée. Vos qualités : Autonome et rigoureux(se), vous êtes reconnu(e) pour votre curiosité, votre sens culinaire et votre goût du terrain. Votre aisance relationnelle vous permet de coordonner efficacement différents interlocuteurs, tandis que votre pédagogie vous aide à accompagner la montée en compétences d’un(e) alternant(e). L’offre Nous vous proposons :
• CDI
• Localisation : Paris 8e.
• Rémunération : Selon profil
• Prise de poste : Janvier 2027
•

Avantages:
Carte Swile : 8,5€/jour-pris en charge 50% par l’entreprise //
- 40% sur la carte Côté Sushi
• 1 jour de télétravail / semaine Le groupe Le groupe ETLB anime aujourd'hui deux concepts de restauration fast casual et représente 95 M€ de chiffre d'affaires pour plus de 100 restaurants en 2025. Il s'impose comme leader du segment grâce à une offre innovante et multicanale. Côté Sushi, la première enseigne du groupe lancée en 2008, propose une cuisine fusion japonaise et péruvienne. Ses restaurants en France et en Suisse offrent un véritable voyage culinaire "from Japan to Peru", avec la signature NIKKEI qui mêle authenticité, énergie et découverte. En 2021, ETLB a élargi son horizon avec Piperno, enseigne de cuisine napolitaine. Imprégnée d'une ambiance vintage et raffinée, cette marque célèbre la convivialité et l'art de vivre à l'italienne, offrant un voyage culinaire unique. Avec plus de 850 collaborateurs au siège et en restaurants, ETLB, c'est surtout un cadre convivial et des projets ambitieux portés par des équipes passionnées