Director of Operations

Melrose Kitchen ouvre à Paris Nous sommes une marque suisse de coffee shops, fondée à Genève en 2022, née d'une mission : rendre la cuisine saine gourmande et accessible à tous. Pour cette première adresse parisienne nous cherchons notre future responsable qui va ouvrir et diriger ce lieu au quotidien. Vous serez sur le terrain dès le premier jour, à recruter l'équipe, poser le standard de service et piloter le compte d'exploitation. VOS RESPONSABILITÉS Ouvrir et stabiliser: — Recruter, intégrer et former une équipe d'environ 20 personnes, en salle comme en cuisine — Poser les standards d'exploitation : séquence de service, procédures d'ouverture et de fermeture, hygiène et plan de maîtrise sanitaire (HACCP), gestion des stocks et des fournisseurs — Tenir le terrain au quotidien — présent·e, visible, et donnant le ton pendant les coups de feu — Piloter le compte d'exploitation : food cost, coût boissons, masse salariale, pertes — Mettre en place et faire vivre le reporting : caisse quotidienne, KPI hebdomadaires, revue mensuelle avec les fondateurs Plannings et gestion des effectifs: C'est une partie centrale du poste, pas une tâche administrative annexe. — Construire et publier le planning hebdomadaire à l'avance, dimensionné sur une prévision de couverts et non sur l'habitude — Organiser des services en continu, sans coupure — c'est un engagement que nous prenons vis-à-vis de l'équipe et que vous ferez respecter — Piloter la masse salariale en pourcentage du chiffre d'affaires : effectifs, durée des shifts, heures supplémentaires, réconciliation mensuelle avec le budget — Répartir équitablement la rotation — week-ends, fermetures et jours fériés partagés entre tous, pas concentrés sur les mêmes personnes — Anticiper les absences : congés, remplacements maladie, haute saison, extras — Tenir des registres de présence, de temps de travail et de congés exacts et conformes au Code du travail et à la convention collective HCR — Recruter en avance de phase pour ne jamais construire un planning autour des trous Faire grandir le lieu: — Développer le chiffre d'affaires du site : fréquentation, ticket moyen, offre à emporter, click & collect — Contribuer à l'évolution du concept : direction de la carte, expérience client, partenariats de quartier — Participer aux projets de la marque — événements privatisés, pop-ups, ouvertures suivantes EXPÉRIENCE CLIENT Melrose Kitchen est un concept premium. Nos clients attendent un niveau d'attention élevé, dans un cadre contemporain et détendu. Vous êtes le garant de cet équilibre. — Poser et faire respecter un standard de service qui tient le matin comme en fin de journée — Gérer personnellement les habitués et les réclamations — Porter la réputation du lieu : avis en ligne, présence sociale, retours clients LE PROFIL QUE NOUS CHERCHONS Indispensable — Minimum 3 ans à un poste de management en restauration, café ou hôtellerie — dont au moins une expérience où vous étiez responsable du compte d'exploitation — Expérience avérée du management d'une équipe d'au moins 15 personnes — recrutement, intégration, plannings et gestion de la performance — Pratique concrète de la construction de plannings et du pilotage de la masse salariale — vous savez expliquer comment vous dimensionnez un service à partir d'une prévision de couverts — École hôtelière ou formation universitaire en hospitality management, tourisme ou domaine proche — Français et anglais courants, à l'écrit comme à l'oral. Toute autre langue est un plus — Expérience démontrée en restauration ou hôtellerie premium — vous en connaissez les codes et savez y tenir une équipe — Affinité réelle avec la culture café contemporaine — café de spécialité, matcha, cartes healthy, lieux travaillés côté design. Vous suivez ce milieu et vous avez un avis dessus — À l'aise avec les chiffres : contrôle des coûts, analyse de marge, prévisionnel — Disponible pour travailler certains week-ends, selon une rotation partagée avec l'équipe Ce qui fera la différence — Avoir déjà ouvert un établissement en partant de zéro — Une connaissance du marché parisien et de ses fournisseurs — Un historique en événementiel — De l'aisance avec les outils du métier : caisse (Zelty), logiciels de planning (combo) et de pointage et gestion des stocks (Impulse) Votre façon de travailler — Vous êtes en salle, pas au bureau — Vous êtes direct·e — vous donnez du feedback et vous en recevez — Vous êtes aussi à l'aise pour réparer une machine à café que pour accueillir un habitué CONDITIONS Lieu Paris 2e arrondissement Contrat CDI, temps plein — convention collective HCR Rythme 5 jours par semaine, 2 jours de repos Horaires Services en continu — pas de coupure Week-ends Rotation partagée avec l'équipe Équipe Environ 20 personnes, salle et cuisine Prise de poste A convenir Rattachement Fondateurs CANDIDATER Envoyez votre CV et quelques lignes à l'adresse contact@melrosekitchen.ch