Responsable de restaurant

Au sein du restaurant scolaire Urbain Le Verrier, vous avez la responsabilité d'assurer la mise en place, le service des repas de la restauration scolaire et des adultes ainsi que l'entretien du mobilier et des locaux, dans le respect des règles d'hygiène et sécurité (HACCP). Poste permanent à pourvoir à compter du 02/01/2027. A temps non complet (80% soit 28h/semaine annualisées). Cadre d'emploi des Adjoints techniques territoriaux. Recrutement par voie statutaire ou contractuelle. Emploi accessible pour les personnes reconnues travailleur handicapé (RQTH). Missions
• Distribuer et servir les repas sur le temps scolaire et ALSH :
• Ajuster les commandes de repas auprès de la Cuisine Centrale par rapport au nombre de convives afin d'éviter le gaspillage alimentaire
• Réceptionner les repas dans le respect de procédures HACCP (contrôles et enregistrements)
• Procéder à la préparation des repas (entrées, desserts, dressage du couvert…) et à la remise en température
• Assurer le service du repas dans le respect des protocoles définis avec les équipes restauration et animation
• Transmettre la liste d'inscription à la restauration aux enseignants
• Réaliser et contrôler la maintenance et l'hygiène des locaux :
• Participer à l'entretien journalier des locaux
• Participer au tri sélectif et à la valorisation des déchets
• Appliquer et faire appliquer, les procédures d'entretien telles qu'elles sont définies dans le plan de nettoyage et de désinfection
• Commander, les produits d'entretien, fournitures jetables et le petit matériel de l'activité
• Solliciter la responsable de service ou l'assistante pour formaliser les demandes de petites interventions techniques (locaux et matériel)
• Animer et piloter l'équipe :
• Organiser le travail journalier de l'équipe en veillant à ce qu'il y ait une alternance des tâches (service, plonge, office…)
• Accueillir les agents remplaçants et en particulier les agents volants, stagiaires ou ATSEM et les accompagner dans leur travail
• Assurer l'interface avec la Responsable d'Espace Educatif, la cuisine centrale et les Directeurs d'école
• Procéder à l'entretien professionnel annuel des agents de l'équipe
• Signaler à la responsable de service tout dysfonctionnement durable
• Participer aux temps de travail réguliers avec la REE et alimenter leur ordre du jour
• Accueillir les convives avec PAI sur les temps scolaires et ALSH :
• Connaître le contenu des PAI et veiller à leur stricte mise en application
• Participer à la confection des repas froids servis lors des repas en plein air ALSH
• Administratif :
• Transmettre la liste d'inscription à la restauration aux enseignants, gérer et renseigner les effectifs via concerto-opus en période scolaire (en fin de journée) et les Avantages en nature, consulter la messagerie et gérer les stocks de fournitures d'entretien
• Participer au réseau des responsables de restaurant

Profil Recherché
• Connaissance en hygiène alimentaire et micro-biologie
• Maîtrise des obligations du plan de Maîtrise Sanitaire et le faire appliquer
• Maîtrise de la remis en température et connaissance des techniques culinaires de base
• Savoir encadrer une équipe et la faire progresser
• Maîtrise des outils informatiques
• Rigueur
• Sens du service public VOS CONTACTS MME PERIO Élodie, Gestionnaire Ressources Humaines – Direction Enfance Jeunesse : 02 40 67 11 70 MME FORÉ Aurore, Chargée de recrutement : 02.40.32.29.14 Présentation De La Structure Bouguenais, ville d'environ 20 000 habitants, bénéficie d'une situation privilégiée dans la première couronne nantaise au sud de la Loire. Elle se démarque par deux grands pôles urbains et ses 43 villages. La ville est ainsi équilibrée et dynamique, entre zones urbaines, rurales et zones économiques attractives. Elle se veut également solidaire, citoyenne et durable par la promotion de l'équité et les mixités sociales, la participation des habitants à la vie démocratique et l'engagement dans la transition énergétique et la prévention des gaspillages. Avantages
• Intégrer une collectivité à taille humaine (environ 500 agents), dynamique et accueillante
• Une rémunération fixée sur la base de la grille indiciaire et déterminée en fonction de votre niveau de qualification et de votre expérience professionnelle
• Une participation à votre cotisation de mutuelle et prévoyance
• La proximité de Nantes (avantage des transports en commun, facilité d'accès)
• Le recours possible aux véhicules motorisés ainsi que des vélos électriques de la collectivité pour les déplacements professionnels
• Un plan de mobilité : prise en charge transports collectifs à 75%+ prime mobilité liée aux déplacements doux
• Un comité des œuvres sociales