Sous-chef

Le PAL, parc d'attractions et animalier majeur de la région Auvergne Rhône-Alpes, 5ème parc de loisirs français, recherche son/sa futur(e) Second(e) de Cuisine pour accompagner le Chef Exécutif sur ses deux établissements hôteliers, Les Lodges et l'hôtel Savana RESERVE. Dans un cadre de travail exceptionnel, au plus près de la nature et des animaux, vous occupez un rôle clé au sein de la brigade. Véritable bras droit du Chef, vous contribuez à la qualité des prestations, à l’organisation quotidienne des cuisines et à l’encadrement des équipes. Vous êtes capable de prendre le relais du Chef et d’assurer la continuité de l’activité en son absence. Le poste : Adjoint / Second de cuisine (H/F) Au sein d'une entreprise humaine et dynamique, et sous la responsabilité directe du Chef Exécutif, le/la Second(e) de Cuisine
- Adjoint(e) au Chef Exécutif est un acteur clé de l'organisation. Véritable relais opérationnel, il/elle accompagne le Chef dans la gestion quotidienne de l'activité, l'encadrement des équipes et la garantie de la qualité des prestations. En l'absence du Chef des cuisines, il/elle assure la continuité du service, coordonne l'activité de la brigade et veille à la bonne application des standards de qualité, d'organisation et d'hygiène. Périmètre
• Restaurants des hébergements : Le Tanganika (Les Lodges du PAL) et le Victoria (l'hôtel Savana RESERVE)
• Services de diner et de petit-déjeuner, sous forme de buffet
• Séminaires et événements ponctuels
• Saison hôtelière d’avril à octobre
• Hors saison : restaurant d’entreprise (service du midi du lundi au vendredi) Vos missions 1. Production culinaire et qualité
• Participer activement à la préparation et à la réalisation des prestations.
• Garantir la qualité des productions des buffets PDJ et diner des restaurants des deux hôtels.
• Contribuer à l'évolution de l'offre culinaire et proposer de nouvelles recettes notamment pour le restaurant d'entreprise. 2. Organisation, hygiène et gestion opérationnelle
• Organiser les mises en place quotidienne et veiller au déroulement pendant et après les services.
• Appliquer et faire respecter les procédures HACCP, ainsi que les procédures internes.
• Superviser les réceptions, le stockage de marchandises et le suivi des documents réglementaires.
• Garantir la propreté des locaux, des équipements et des espaces de stockage.
• Management et coordination. 3. Encadrement et relais managérial
• Assurer le relais du Chef des cuisines et prendre la responsabilité des cuisines en son absence.
• Participer à l’encadrement, à la formation et à l’accompagnement des équipes permanentes et saisonnières.
• Coordonner le travail de la brigade et contribuer à la bonne organisation des plannings.

Profil recherché
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Formation:
formation en cuisine (CAP/BEP minimum, BP/BTS ou équivalent apprécié)
• Expérience confirmée en restauration, idéalement en tant que Second de Cuisine ou Chef de Partie confirmé Compétences
• Maîtrise des techniques culinaires et des normes HACCP
• Organisation, rigueur, autonomie et sens des responsabilités
• Capacité à encadrer une équipe et à prendre des initiatives si besoin
• Esprit d’équipe, fiabilité et implication quotidienne
• Esprit d’équipe, bon relationnel et sens du détail Nous recherchons avant tout un professionnel de terrain, fiable et impliqué, capable d’allier exigence culinaire, management et sens de l’organisation. Conditions et avantages
• Poste basé au PAL (Allier, 03)
• Rémunération selon profil
• Activité hôtelière d’avril à octobre, puis restauration d’entreprise le midi hors saison (du lundi au vendredi)
• En saison : travail du matin ou en soirée sans coupure
• Deux semaines de congés à Noël
• Prime de participation et avantages CSE Les autres avantages
• Un challenge passionnant : vous souhaitez prendre des responsabilités au sein d’une brigade et accompagner le développement de nos établissements hôteliers ? Rejoignez l’aventure du PAL
• Un environnement convivial : cadre de travail au milieu de la Savane africaine.
• Un parc engagé : Le PAL est fortement engagé dans la protection de la biodiversité à travers sa FONDATION Le PAL NATURE et est labellisé « Divertissement durable » et « Tourisme & Handicap ».