Chef(fe) Sommelier(ère)

Archives
- Paris 14e | CDI | Prise de poste : mi-novembre 2026

À propos
d’Archives Archives est un espace contemporain dédié à l’univers du vin et de la gastronomie, situé à quelques pas de la Gare Montparnasse, dans le 14e arrondissement de Paris. Aujourd’hui, Archives est un espace événementiel privatisable et accueille dégustations, dîners, masterclass, événements professionnels et privés, dans un cadre pensé pour s’adapter à différents formats et niveaux de prestation. En décembre 2026, Archives ouvre également ses portes au public, marquant une nouvelle étape dans le développement du lieu. Le lieu réunira ainsi deux activités complémentaires : une activité événementielle, et une activité de bar à vins construite autour d’une offre de vins, de cuisine et de cocktails. C’est dans ce contexte de lancement que nous recherchons notre futur(e) Chef(fe) Sommelier(ère), avec la responsabilité de construire et de développer l’univers vin d’Archives. Le poste Nous recherchons notre Chef(fe) Sommelier(ère) pour construire et piloter l’univers vin d’Archives. De la sélection à la cave, du service à l’événementiel, vous aurez la responsabilité de développer un département à part entière, avec une forte dimension opérationnelle et commerciale. Directement rattaché(e) à la direction, vous disposez d’une réelle autonomie pour construire et faire évoluer le département. Vos missions Construire et faire vivre l'offre vin
• Construire et faire évoluer la carte, les vins au verre et les différentes offres proposées au public et aux clients événementiels.
• Développer une offre à la fois pointue, accessible, désirable et rentable, en lien avec la cuisine et le cocktail. Piloter la cave
• Organiser et structurer la cave : stockage, commandes, réceptions, inventaires, rotation, traçabilité et valorisation des stocks.
• Entretenir et développer les relations avec les domaines, vignerons, agents et distributeurs.
• Veiller à la bonne gestion des bouteilles ouvertes, du service au verre, de la casse et des pertes. Développer l'offre événementielle autour du vin
• Concevoir des formats tels que wine dinners, masterclass, dégustations privées, accords mets-vins ou événements producteurs.
• Transformer les briefs clients en propositions adaptées : sélection, quantités, accords, verrerie, personnel et niveau de prestation.
• Construire une bibliothèque de formats événementiels facilement adaptables. Garantir la qualité et la transmission
• Formaliser les fiches vins, standards de service et procédures de cave.
• Former les équipes et accompagner les services et événements.
• Concevoir et animer, lorsque pertinent, des ateliers de dégustation et de formation. Piloter l’activité économiquement Vous suivez les ventes, marges, coûts matière, rotation des stocks, valeur de cave et rentabilité des prestations événementielles, et adaptez l’offre en conséquence. Une dimension commerciale avec Terres de Cru Terres de Cru est la structure de distribution à destination des professionnels et particuliers dont l’activité se situe sur le même lieu qu’Archives. Cette dimension représente environ 20 % du poste. Vous contribuez à son développement auprès des restaurants, hôtels, bars à vins, cavistes, entreprises et clients particuliers :
• prospection B2B, développement du portefeuille et suivi commercial ;
• sélection des références, présentation des vins et dégustations ;
• recommandations, constitution de caves, offres privées et ventes événementielles ;
• ventes additionnelles et distinction des flux de vente Archives / Terres de Cru. Votre rôle au sein d’Archives Le Chef Sommelier travaille en étroite collaboration avec le Chef de Cuisine et le Chef de Bar pour faire dialoguer les trois univers : accords mets-vins, wine dinners, événements, saisonnalité et passerelles entre vin, cuisine et cocktail. Vous encadrez également l’équipe vin et les extras nécessaires aux services et événements : recrutement, organisation, formation, briefings, débriefings et respect des standards. Le poste est très opérationnel : vous êtes présent(e) en service et en événement et savez exécuter vous-même ce que vous demandez à votre équipe. Le profil que nous recherchons Expérience
• Expérience confirmée en sommellerie
• Appétence commerciale et relations établies avec des vignerons, domaines ou professionnels du vin fortement appréciées.
• Maîtrise de la gestion de cave : stocks, inventaires, valorisation, achats et marges.
• Anglais professionnel requis ; d’autres langues appréciées. Savoir-être
• Entrepreneur(e) et force de proposition, avec l'envie de construire plutôt que simplement appliquer.
• Rigoureux(se), organisé(e) et fiable.
• Pédagogue, avec un réel sens du conseil et de la transmission.
• Curieux(se), passionné(e) et exigeant(e) sur le produit comme sur l'expérience client. Pourquoi rejoindre Archives ? Parce que vous aurez la possibilité de construire un département de A à Z. En rejoignant Archives à ce moment clé de son développement, vous participez directement à la construction de l’univers vin : son offre, ses standards, ses méthodes de travail, son organisation et son développement. Vous travaillerez en lien direct avec la direction, avec une réelle autonomie sur votre département et les moyens nécessaires à son lancement. Vous rejoindrez également un projet à la croisée du vin, de la gastronomie, du cocktail et de l’événementiel, avec l’opportunité de faire évoluer votre rôle au rythme du développement d’Archives. Conditions
• CDI
• 39 heures / semaine
• 2 jours de repos consécutifs
• Paris 14e
- 6 rue de l'Ouest
• Prise de poste : mi-novembre 2026 pour une ouverture du bar à vins début décembre 2026
• Rémunération selon profil et expérience
• Évolution prévue dans le contexte de l'ouverture et du développement du projet Candidature Les candidatures sont à adresser exclusivement par email à aurelia@archives.wine.