Chef(fe) de Cuisine

À propos
d’Archives Archives est un espace contemporain dédié à l’univers du vin et de la gastronomie, situé à quelques pas de la Gare Montparnasse, dans le 14e arrondissement de Paris. Aujourd’hui, Archives est un espace événementiel privatisable et accueille dégustations, dîners, masterclass, événements professionnels et privés, dans un cadre pensé pour s’adapter à différents formats et niveaux de prestation. En décembre 2026, Archives ouvre également ses portes au public, marquant une nouvelle étape dans le développement du lieu. Le lieu réunira ainsi deux activités complémentaires : une activité événementielle, et une activité de bar à vins construite autour d’une offre de vins, de cuisine et de cocktails. C’est dans ce contexte de lancement que nous recherchons notre futur(e) Chef(fe) de Cuisine, avec la responsabilité de construire et de développer l’offre food d’Archives. Le poste Nous recherchons notre Chef(fe) de Cuisine pour construire et piloter l’univers food d’Archives. De l’offre proposée au public à la production événementielle, vous aurez la responsabilité de développer un département à part entière, avec une forte dimension opérationnelle, créative et économique. Directement rattaché(e) à la direction, vous disposez d’une réelle autonomie pour construire et faire évoluer le département. Vos missions Construire et faire vivre l'offre food
• Construire et faire évoluer l’offre proposée au public : assiettes à partager, petites assiettes, propositions saisonnières et formats adaptés au service.
• Concevoir une offre cohérente avec l’identité d’Archives, en lien avec le vin et le cocktail.
• Développer une cuisine à la fois qualitative, accessible, désirable, reproductible et rentable. Développer l'offre événementielle
• Concevoir des offres adaptées aux différents formats : cocktails dînatoires, pièces cocktail, buffets, déjeuners, dîners, brunchs, petits-déjeuners et événements privés ou professionnels.
• Transformer les briefs clients en propositions adaptées : menu, quantités, contraintes, matériel, temps de production et personnel nécessaire.
• Concevoir des formats adaptés au nombre de participants, au budget, à la saison et au niveau de prestation attendu.
• Construire une bibliothèque de formats événementiels facilement adaptables. Structurer la production et les approvisionnements
• Organiser et planifier la production en fonction des services et événements.
• Formaliser les fiches techniques : recettes, grammages, rendements, dressage, allergènes et méthodes de production.
• Piloter les commandes, les réceptions, les stocks, les inventaires et la rotation des produits.
• Développer et entretenir les relations avec les fournisseurs et producteurs.
• Veiller à la qualité des produits, à la maîtrise des pertes et au respect des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et des allergènes. Garantir la qualité et la transmission
• Mettre en place les standards de production et de dressage.
• Former les équipes et accompagner les services et événements.
• Garantir la régularité et la qualité des préparations, quel que soit le format.
• Veiller au respect des procédures d’hygiène, de conservation et de traçabilité. Piloter l’activité économiquement Vous suivez les ventes, coûts matière, food cost, marges, rendements, stocks, pertes et rentabilité des prestations événementielles, et adaptez l’offre en conséquence. Votre rôle au sein d’Archives Le Chef de Cuisine travaille en étroite collaboration avec le Chef Sommelier et le Chef de Bar pour faire dialoguer les trois univers : cuisine, vin et cocktail, autour des produits, de la saisonnalité, des accords et des événements. Vous encadrez également l’équipe cuisine et les extras nécessaires aux services et événements : recrutement, organisation, formation, briefings, débriefings et respect des standards. Le poste est très opérationnel : vous êtes présent(e) en production, en service et en événement, et savez exécuter vous-même ce que vous demandez à votre équipe. Le profil que nous recherchons Expérience
• Expérience confirmée en cuisine, expérience en traiteur ou en production événementielle fortement appréciée.
• Maîtrise des fiches techniques, des coûts matière, des stocks et de la gestion des approvisionnements.
• Bonne connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. Savoir-être
• Entrepreneur(e) et force de proposition, avec l'envie de construire plutôt que simplement appliquer.
• Créatif(ve), rigoureux(se) et organisé(e).
• Pédagogue, avec un réel sens de la transmission et du travail en équipe.
• Exigeant(e) sur le produit comme sur l’expérience client. Pourquoi rejoindre Archives ? Parce que vous aurez la possibilité de construire un département de A à Z. En rejoignant Archives à ce moment clé de son développement, vous participez directement à la construction de l’univers food : son offre, ses recettes, ses standards, ses méthodes de travail, son organisation et son développement. Vous travaillerez en lien direct avec la direction, avec une réelle autonomie sur votre département et les moyens nécessaires à son lancement. Vous rejoindrez également un projet à la croisée du vin, de la gastronomie, du cocktail et de l’événementiel, avec l’opportunité de faire évoluer votre rôle au rythme du développement d’Archives. Conditions
• CDI
• 39 heures / semaine
• 2 jours de repos consécutifs
• Paris 14e — 6 rue de l'Ouest
• Prise de poste : mi-novembre 2026 pour une ouverture du bar à vins début décembre 2026
• Rémunération selon profil et expérience
• Évolution prévue dans le contexte de l'ouverture et du développement du projet Candidature Les candidatures sont à adresser exclusivement par email à aurelia@archives.wine.