CDI - Second de cuisine

Description du poste
Le poste : CDI à pourvoir à partir de mi-novembre 2026. Basé à Paris 17ème. Nous recherchons un·e Second·e de cuisine pour rejoindre le restaurant d’entreprise de Clarins, au sein de la Direction Immobilier et Environnement de Travail. Rattaché·e au Chef Gérant Cuisinant, vous participez à la préparation et à la distribution quotidienne des repas du restaurant d’entreprise et de l’École de Formation. Véritable relais opérationnel, vous contribuez à une restauration fiable, qualitative et responsable, au service du bien-être des collaborateurs. Dans un contexte de production d’environ 300 couverts par jour pour une communauté de 750 collaborateurs, vous garantissez la qualité des prestations, le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, la maîtrise des coûts ainsi que la continuité du service en l’absence du Chef Gérant Cuisinant. Vous contribuez également aux engagements de Clarins en matière de réduction du gaspillage et d’utilisation responsable des ressources. La mission :
• Garantir la production culinaire et la qualité des prestations
• Préparer les entrées, plats, garnitures et desserts conformément aux fiches techniques, menus et volumes attendus.
• Veiller

à propos
er des repas équilibrés, variés et intégrant des produits de saison.
• Contrôler la qualité gustative, la présentation, les températures et la régularité des préparations avant distribution.
• Adapter la production aux besoins du service, aux régimes spécifiques et aux aléas opérationnels.
• Participer au service, à la remise en état des espaces de travail et, selon les besoins, à la plonge batterie.
• Organiser et coordonner l’activité de la cuisine
• Répartir les tâches et coordonner les priorités de production en lien avec le Chef Gérant Cuisinant.
• Veiller au respect des plannings, des horaires de mise en place et au bon déroulement du service.
• Anticiper les besoins en matières premières, matériels et ressources afin de garantir la fluidité de l’activité.
• Transmettre les consignes et les bonnes pratiques, et contribuer à la montée en compétences de l’équipe.
• Contribuer à la gestion des achats, des stocks et des coûts
• Participer aux commandes, contrôler les livraisons et signaler les non-conformités.
• Assurer la rotation des produits, le suivi des dates de péremption, les inventaires et la bonne tenue des zones de stockage.
• Contribuer au respect des grammages, fiches techniques, budgets et objectifs de coût matière.
• Limiter les pertes et le gaspillage alimentaire en ajustant les quantités produites et en suivant les écarts.
• Garantir l’hygiène, la sécurité alimentaire et l’entretien des équipements
• Appliquer et faire appliquer les procédures HACCP, les plans de nettoyage, la traçabilité et les relevés réglementaires.
• Veiller à la complétude, à la conformité, à la disponibilité et à l’archivage des documents obligatoires liés à l’hygiène et à la sécurité alimentaire.
• Contrôler la réception des marchandises, les températures, les conditions de stockage et le respect de la chaîne du froid.
• Maintenir les locaux, postes, matériels et équipements dans un état irréprochable de propreté et de fonctionnement.
• Signaler toute anomalie, panne, situation à risque ou non-conformité et contribuer aux actions correctives.
• Assurer le relais du Chef Gérant Cuisinant et l’encadrement opérationnel
• Prendre en charge l’organisation quotidienne du restaurant en l’absence du Chef Gérant Cuisinant.
• Animer l’équipe avec exigence et bienveillance, suivre la réalisation des tâches et favoriser la coopération.
• Gérer les imprévus, prioriser les actions et alerter la hiérarchie lorsque nécessaire.
• Assurer la transmission des informations utiles et contribuer au suivi des plans d’action.
• Contribuer à la qualité de service et à l’amélioration continue
• Être attentif·ve à la satisfaction des convives et adopter une relation de service professionnelle, courtoise et discrète.
• Proposer des améliorations sur les recettes, l’organisation, la présentation des buffets, la réduction des déchets et l’utilisation responsable des ressources.
• Participer aux prestations exceptionnelles, événements internes et demandes spécifiques du restaurant ou de l’École de Formation.
• Incarner au quotidien les valeurs de respect, d’authenticité, de coopération, d’audace et de passion portées par Clarins. Description du profil : Vous êtes :
• Rigoureux·se, réactif·ve et autonome, avec un solide sens des responsabilités.
• Capable de garder votre maîtrise de soi dans les périodes de forte activité.
• Créatif·ve, attentif·ve à la qualité visuelle et gustative des prestations, et animé·e par le goût du travail bien fait.
• Orienté·e service, discret·ète et doté·e d’un fort esprit d’équipe.
• À l’aise pour coordonner l’activité quotidienne et transmettre des consignes claires avec bienveillance. Vous apportez :
• Une formation de niveau CAP/BEP à Bac professionnel en cuisine ou restauration.
• Une expérience confirmée d’au moins 3 ans sur un poste similaire, idéalement en restauration collective ou d’entreprise.
• Une excellente maîtrise des techniques culinaires, des cuissons, des préparations froides et chaudes ainsi que du dressage.
• Une bonne maîtrise des règles HACCP, de la traçabilité, de la chaîne du froid et des procédures de nettoyage.
• La capacité à organiser la production, anticiper les volumes et gérer plusieurs priorités simultanément.
• Une aptitude à coordonner une équipe et à prendre le relais du Chef Gérant Cuisinant.
• Une aisance avec les outils bureautiques courants, notamment Excel et Word.
• De bonnes qualités rédactionnelles, une présentation soignée et un respect constant des règles d’hygiène et de sécurité.