64 - un-e chef-fe de cuisine au sein du lycée agricole à montardon - b35357
il y a 4 semaines
Missions principales
Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
Dirige, anime et encadre l’équipe de restauration
Activités principales
Management de l'équipe du restaurant de l'établissement (production, plonge et laverie, suivi de l' état du matériel)
Gestion des approvisionnements et des sorties de denrées alimentaires (commandes, bon d'économat, gestion des stocks-prix de revient journalier)
Elaboration des menus selon le plan national d'alimentation et en adéquation avec la loi Egalim
Renseignement quotidien du PMS
Mission anti gaspillage alimentaire
Evaluation des personnels et programmation des formations
Ouverture/fermeture de toutes les portes et allumage/extinction de l'ensemble des matériels de production ainsi que de la salle du restaurant
Contrôle des températures des installations frigorifiques
Réception des marchandises et leur contrôle (quantité, conformité et températures)
Sortie des l'ensemble des marchandises du magasin pour la journée ( effectuer la traçabilité des marchandises (température, bon d'économat) décartonnage et répartition des denrées dans chaque secteur de production)
Lancement de la production (petit déjeuner puis repas de midi dans un premier temps)
Gestion administrative du service
Participation et/ou accompagnement à la production
Gestion des repas témoins
Gestion du tri des déchets
Gestion des régimes alimentaires (PAI) et intolérances
Activités secondaires et/ou ponctuelles
Participation à des réunions de coordination avec l'équipe de direction - Commission menus - Commission des marchés publics d'alimentation - Formation continue personnelle
Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin
Savoirs
Règles d’utilisation des produits dangereux
Notions réglementaires sur les Établissements Recevant du Public (ERP)
Connaissance de l’organisation d’un EPLE et de la Fonction publique territoriale
Connaissance des pictogrammes
Règles et normes en matière d’hygiène et de sécurité notamment incendie
Notions en calculs de pourcentages, de dosages, de proportions
Sensibilité à une démarche écoresponsable (préservation de l’environnement, maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets)
Connaissances des règles d'hygiène de stockage des denrées alimentaires, des produits d'entretien ainsi que de sécurité des matériels et installations
Règles des normes en matière d'incendie
Types de régimes alimentaires, et intolérances alimentaires (PAI)
Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production
Méthode HACCP
Réglementation relative à l’information des convives (réglementation INCO)
Paquet hygiène, Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
Connaissance de la loi Egalim / qualité des repas servis aux adolescents
Techniques de management ou d’encadrement d’une équipe
Techniques de communication en interne et à l’externe
Réglementations régionales (temps de travail, etc.)
Techniques d’entretien des locaux
Règles d’utilisation des produits d’entretien
Connaissance des gestes et postures de la manutention
Savoir-faire
Gérer et piloter la production
Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires collectives
Connaissance de l'utilisation des matériels
Connaissances en bureautique et des logiciels de gestion d'une cuisine
Elaborer des fiches techniques de préparation culinaire ou de protocoles de nettoyage
Organiser et contrôler la qualité et la quantité de production
Contrôler la distribution des repas dans le respect des engagements qualité du service de restauration
Participer à la politique mise en œuvre par la région en matière de gaspillage et introduction des produits issus des circuits courts
Organiser le travail de l'équipe en fonction des contraintes du service et établir les plannings en lien avec la hiérarchie
Savoir rédiger une fiche de poste, repérer et résoudre les dysfonctionnements du service
Alerter et rendre compte
Utiliser les outils de bureautique
Savoir-être
- être organisé, rigoureux, méthodique et autonome
- savoir gérer les situations de stress
- être à l'écoute - savoir appliquer les consignes données
- savoir rendre compte
- avoir le sens de l'écoute et du travail en équipe
- être capable d'initiatives
Moyens mis à disposition
Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants…
Logiciels et progiciels spécifiques
Matériel de bureautique
Equipements de nettoyage, produits d'entretien et détergents
Annuaire de la collectivité et/ ou de l'établissement
Spécificités du poste
ENCADREMENT : OUI
Nombre d’agents encadrés : 5
LOGEMENT DE FONCTION : NON
CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :
Travail d'équipe au sein d'une unité de production
Travail en autonomie ou en équipe auprès d'un ou plusieurs établissements
Horaires en alternance
Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)
Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir)
TITRES requis pour le poste :
Habilitationélectrique souhaitée
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64 - un-e chef-fe de cuisine au sein du lycée saint-cricq à pau - b35066
il y a 3 semaines
Pyrénées-Atlantiques, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales Dirige, anime et encadre l'équipe de restauration sur les deux sites Lycée SAINT-CRICQ et Internat NITOT Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire Activités principales Encadrer l’équipe de cuisine des deux sites de production :...
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Pyrénées-Atlantiques, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire Dirige, anime et encadre l’équipe de restauration Activités principales Gérer la production des repas : - Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires...
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Pyrénées-Atlantiques, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire Dirige, anime et encadre l’équipe de restauration ainsi que les agents communaux sur le temps de la production dans le cadre de la cuisine centrale. Activités principales GÉRER ET PILOTER...
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Pyrénées-Atlantiques, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire Dirige, anime et encadre l’équipe de restauration Activités principales Gérer la production des repas : - Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations...
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Pyrénées-Atlantiques, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales Planifie, organise et participe à la production des repas dans le respect des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire Dirige, anime et encadre l’équipe de restauration Activités principales Gérer la production des repas : - Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations...
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BIOLOGISTE MEDICAL H/F – Pau
Il y a 3 mois
Pyrénées-Atlantiques, France BIOPOLE 64 Temps pleinLe groupe BIOPOLE 64, Laboratoire exclusivement Libéral et indépendant représente aujourd’hui 16 laboratoires implantés dans les Pyrénées Atlantiques et les Landes.Dans le cadre de l’ouverture prochaine d’un nouveau laboratoire à proximité de l’agglomération de Pau (64), nous recrutons un Biologiste Médical (H/F). Missions principales : •...
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BIOLOGISTE MEDICAL H/F – Pau
il y a 4 semaines
Pyrénées-Atlantiques, France BIOPOLE 64 Temps pleinLe groupe BIOPOLE 64, Laboratoire exclusivement Libéral et indépendant représente aujourd’hui 16 laboratoires implantés dans les Pyrénées Atlantiques et les Landes.Dans le cadre de l’ouverture prochaine d’un nouveau laboratoire à proximité de l’agglomération de Pau (64), nous recrutons un Biologiste Médical (H/F). Missions principales : •...
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Chef gérante H/F du lundi au vendredi
il y a 4 semaines
Pau, Pyrénées-Atlantiques, France Elior Group Temps pleinAnsamble recherche un(e) Chef gérant(e) pour l'un de ses restaurants santé au sein d'un EHPAD situé à PAU (64). Contrat : CDI temp complet Horaires : Travail 1 weekend sur 2 - 1 semaine de 4 jours alternée avec 1 semaine de 3 jours Rattaché(e) au Responsable de Secteur, vous assurez en direct la production culinaire d'un restaurant, tout en...
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Chef gérante H/F du lundi au vendredi
il y a 4 semaines
Pau, Pyrénées-Atlantiques, France Elior Group Temps pleinAnsamble recherche un(e) Chef gérant(e) pour l'un de ses restaurants santé au sein d'un EHPAD situé à PAU (64). Contrat : CDI temp complet Horaires : Travail 1 weekend sur 2 - 1 semaine de 4 jours alternée avec 1 semaine de 3 jours Rattaché(e) au Responsable de Secteur, vous assurez en direct la production culinaire d'un restaurant, tout en...
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Chef gérante H/F du lundi au vendredi
il y a 4 semaines
Pau, Pyrénées-Atlantiques, France Elior Group Temps pleinAnsamble recherche un(e) Chef gérant(e) pour l'un de ses restaurants santé au sein d'un EHPAD situé à PAU (64). Contrat : CDI temp complet Horaires : Travail 1 weekend sur 2 - 1 semaine de 4 jours alternée avec 1 semaine de 3 jours Rattaché(e) au Responsable de Secteur, vous assurez en direct la production culinaire d'un restaurant, tout en...
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AUDITEUR AB EN PRODUCTIONS AGRICOLES
il y a 4 semaines
Pyrénées-Atlantiques, France ECOCERT Temps pleinDescriptif du poste Le Groupe ECOCERT accompagne depuis plus de 30 ans de nombreux acteurs dans le déploiement et la valorisation de pratiques durables à travers la certification, le conseil et la formation. Vous voulez travailler pour une entreprise qui agit au quotidien pour notre planète ? Rejoignez-nous dès aujourd’hui et mettez vos...
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AUDITEUR AB EN PRODUCTIONS AGRICOLES
Il y a 2 mois
Pyrénées-Atlantiques, France ECOCERT Temps pleinDescriptif du poste Le Groupe ECOCERT accompagne depuis plus de 30 ans de nombreux acteurs dans le déploiement et la valorisation de pratiques durables à travers la certification, le conseil et la formation. Vous voulez travailler pour une entreprise qui agit au quotidien pour notre planète ? Rejoignez-nous dès aujourd’hui et mettez vos...
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Pyrénées-Atlantiques, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales Assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l’ensemble des établissements de : Anglet - Bayonne - Biarritz - Ciboure - Hendaye Dans ce cadre, il/elle intègre l’équipe de restauration (le cas échéant comme responsable) et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective...
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Chef gérant F/H
il y a 4 semaines
Pau, Pyrénées-Atlantiques, France Elior Group Temps pleinVotre mission Ansamble recherche un(e) Chef gérant(e) pour l'un de ses restaurants santé au sein d'un EHPAD situé à PAU (64). Contrat : CDI temp complet Horaires : Travail 1 weekend sur 2 - 1 semaine de 4 jours alternée avec 1 semaine de 3 jours Nombre de repas préparés sur le site : 180 repas par jour ( déjeuner et diner inclus )3...
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Pyrénées-Atlantiques, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales Assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l’ensemble des établissements de : Pau - Orthez- Morlaas - Coarraze - Mourenx - Jurançon Dans ce cadre, il/elle intègre l’équipe de restauration (le cas échéant comme responsable) et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration...
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Pyrénées-Atlantiques, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps pleinMissions principales Assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l’ensemble des établissements de : Chéraute - Mauléon-Licharre - Oloron-Sainte-Marie - Pau/Béarn Dans ce cadre, il/elle intègre l’équipe de restauration (le cas échéant comme responsable) et réalise, présente et distribue les plats servis en...
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Intervenant social
il y a 4 semaines
Pyrénées-Atlantiques, France CDC Habitat Temps pleinDescription du poste Intitulé du poste Intervenant social - Adoma (64) H/F Type de contrat Contrat à durée indéterminée Statut Agent de Maitrise % de temps de travail 68 Description de la mission Placé(e) sous la responsabilité de la Directrice d’Hébergement Adjointe, vous assurez l’accueil,...
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Intervenant social
il y a 4 semaines
Pyrénées-Atlantiques, France CDC Habitat Temps pleinDescription du poste Intitulé du poste Intervenant social - Adoma (64) H/F Type de contrat Contrat à durée indéterminée Statut Agent de Maitrise % de temps de travail 68 Description de la mission Placé(e) sous la responsabilité de la Directrice d’Hébergement Adjointe, vous assurez l’accueil,...
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Intervenant social
il y a 1 mois
Pyrénées-Atlantiques, France CDC Habitat Temps pleinDescription du poste Intitulé du poste Intervenant social - CDD - Adoma (64) H/F Type de contrat Contrat à durée déterminée Statut Agent de Maitrise % de temps de travail 100 Description de la mission Placé(e) sous la responsabilité de la Directrice d’Hébergement Adjointe, vous assurez l’accueil,...
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Intervenant social
il y a 4 semaines
Pyrénées-Atlantiques, France CDC Habitat Temps pleinDescription du poste Intitulé du poste Intervenant social - CDD - Adoma (64) H/F Type de contrat Contrat à durée déterminée Statut Agent de Maitrise % de temps de travail 100 Description de la mission Placé(e) sous la responsabilité de la Directrice d’Hébergement Adjointe, vous assurez l’accueil,...
